一种清水火锅蘸料的制备方法

去年吃了一次顺德松记清水火锅，发现他家蘸料吃清水锅实在是非常合适，而且非常简单，吃起来也很能与鲜美的食材相得益彰。昨天自己在家吃的时候想到，故分享一下。

原版是这样的，超简单：姜、葱段分别切成细丝，辣椒斜切成长的圈，然后在锅底的清水煮沸时马上用漏勺把以上物事焯烫至复沸时捞出，再凭个人喜好倒入熟油和海鲜酱油（或蒸鱼酱油）。以下是当时拍的（主打是各种：牛舌根、牛展、猪肝猪舌以及其他一些牛和猪的部位，鱼片、蛇片和鸡等）：

本人口味改进版：熟油替换成芝麻油，由于不吃葱所以改成拍碎的蒜。虽然姜丝什么的也切得很差，精髓是简单的配料在滚水焯烫之后激发出来的味道。以下是家庭场景：脆鲩、虾和生蚝（不是同一次的，牛舌和贝类没拍到）