日识一茶之第六十七日——铁罗汉

铁罗汉，属青茶，产于福建武夷山慧苑岩的鬼洞（也称蜂窠坑），是武夷岩茶四大名枞（大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟）之一，也是武夷山最早的名枞，相传起于宋代。铁罗汉在东南亚一带的知名度甚至高于大红袍。20世纪80年代以来，铁罗汉已被扩大栽培，国内一些科研、教学单位也有引种。铁罗汉的采制时间为4、5月，鲜叶标准为3-4叶开面新梢。 铁罗汉的品质特征： 外形：条索粗壮紧结；色泽绿褐油润带宝色。 内质：香气为幽长馥郁的花果香；滋味醇厚顺滑，岩韵明显；汤色橙黄；叶底红绿相间。 铁罗汉的加工工艺：萎凋(日光萎凋）——凉青——做青——炒青（钝化酶活性，以防止继续茶多酚继续氧化）——初揉——复炒——复揉——走水焙——簸拣——摊凉——拣剔——复焙——再簸拣——补火（进一步固定品质，且起到提香的作用）