广州，一座“镬气”十足的城市
Leo(广州同城活动平台)
本篇转载自：Livin广州
“镬气”这个形容词
如同武侠小说中的剑气
菜未上，就引人食指大动
“
饭桌上的“镬气”
”
“镬气”其实是一个形容词，主要用在吃的方面上。对吃尤其执着的广州人，有没有“镬气”，是他们评判好不好吃的重要依据。
在广州，面试一位大厨的时候，都必须跨过干炒牛河这一道天堑。不同于湿漉漉的其他菜色，合格的干炒牛河，应该干热均匀，不沾一点水分。
油光滑亮的锅炉，劲道弹牙的河粉，鲜嫩干爽的牛肉，最后辅以一道升腾的热气，这才是一碟干炒牛河合格的模样。
到最后，所有萦绕心神的美味，都离不开“镬气”。“镬气”就像是武侠小说的剑气一样，剑指广州人的脾胃，菜还没上桌，就能嗅到飘散在天花板的香气，久久不散。
上桌以后，广州人就再也忍不住对“镬气”的瘾，热气还没退散，就大开吃戒。和广州朋友吃一顿饭，菜刚上桌就催促你“趁热吃”，散发着人性的光辉。
广州饭桌上的这种“镬气”，伴随着广州人的嘴巴，从早上绵延至夜晚。
早上八点，广州的酒家就人满为患，夕阳红团晨练结束后就约到这里喝早茶。“一盅两件”是亘古不变的传统，点上一壶茶，两笼点心，一天才算作开始。
午饭时分，街头小巷的锅炉都升腾起雾气，无论是快餐店还是老字号，门外都排满了饥肠辘辘的食客，他们有的来自5A写字楼，有的是刚送完货的卡车司机，有的是邻里几十年的街坊。
深夜，人们循着大排档的香气转移阵地，从CBD转场海珠广场的胜记大排档、宵夜一条街的宝业路、珠江北岸海印桥脚下的西贡渔港。
城市刚刚暗沉下来，这里正要人丁兴旺，每一张饭桌上都摆满了热气沸腾的小炒，和年轻人的劈酒声交相辉映。
“
广州人的“镬气”
”
和广州的菜色一样，广州人也是有“镬气”的。
这种人的“镬气”，不同于炒菜时油爆的火气，也不是不近人情的漠然，而是一种温和的、市井的烟火气。
往西华路逛一圈，会发现老字号的标配，是一个脾气火爆的老板。广州人早已司空见惯，没有一个得劲的老板，东西怎么会好吃。
在他们的地盘，挑三拣四是不允许发生的事情，加葱更好吃你就不能加蒜，食客唯一能做的，就是把碗里东西吃干净。
去的次数多了，老板也会记住这个食客不要香菜，那个食客不要放葱。那些真正的老熟客，坐下来哼唧一声，该吃什么老板自然明了。
有时候，点菜的时候点多了，老板还会不带好脾气地提醒你，点的够多了，再点就吃不完了。
这种“镬气”，先有地方电视台批评官员，后又渗入到广州人的日常之中，比如说广州人的粗口文化。
但凡听过广州人讲粗口的，都能切身感受到广州人的“镬气”。
粗口，即粗鄙的口语。正常情况下，粗口应该是炒螺明那种“我心中有佛，怕你碌柒”的金句句式，押韵中带点哲理，富含哲理又不失气势。
但羊城有嘻哈，但没粗话。对于广州人来说，粗话更像是语气而已。一个“丢”字，足以表达所有的不屑、不甘、愤怒、委屈。
无论老小妇孺，时常听到粗口夹杂在交谈中，带些“镬气”，却不凶猛，更平添了一丝烟火的气息。
“
生活的“镬气”
”
记得在定居广州之前，一直都在深圳生活。深圳什么都好，什么都新，唯独缺了一些生活的气息。
总有一些难捱的夜晚，想着叫朋友出来吃宵夜，打发一下时间。但大城市的人，光是上班就已经耗光了所有力气，就连出门吃饭都需要决心。
但广州不一样，饭桌上的“镬气”漫出了边缘，延伸到了广州人的生活里，久而久之，被人们称作“人情味”。
下班回家，楼下小卖部的老板都会问一句，“下班啦？”有时候手提重物，街坊阿姨们会用身子顶着门，让你顺利把东西提上去。
路过理发店，在做烫发的阿姨在门口和老板聊天，烫发卷还夹着头发，夹成一个圈。聊阿姨留学的儿子，聊老公没回家吃饭，也聊煲汤的伎俩。
现在住的地方附近，有一处小方地，那里有一位阿姨摆的拉肠摊。每天不到早上八点，那里就已经人满为患，没有位置的时候只能站着吃。
阿姨家的拉肠，皮薄、馅足、肉鲜，每天吃也不觉得厌烦，那是一种出了广州就吃不到的风味。
有时候出一趟远门，吃别处的肠粉，如同宝马车插上奔驰标一样，就是感觉差了些什么。
后来偶然听说，阿姨靠着卖拉肠，养了一个在美国读书的儿子，才觉得广州的确藏富于民。尽管如此，第二天阿姨的拉肠档仍然准时出现，广州就是这点好。
对于广州人来说，生活比什么都重要。相比于其他城市，广州有高耸入云的楼宇，也有街角卖5块钱一碗的凉茶铺。
广州人的生活，就像是一碟干炒牛河，尽管大火翻炒，来回跌宕，不变的是热气腾腾，镬气十足。
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