顺德，一座吃不完的城市。
来自：阿见(我知道有一个人在等我~)
本篇转载自： LostIN着迷！
今年早些时候，我在飞机上看了一部纪录片：寻味顺德。没看完，在飞机上就崩溃了，想着今年怎么样也要去顺德，今年的第一口火锅要在顺德吃打边炉。
上个月在香港旅行，查了一下，发现竟然有船可以坐到顺德港，立刻就买了票。
结果呢？果然没让我失望，3天在顺德胖了4斤。
下面请看我在顺德吃了什么。
餐 饮 水 准
顺德好吃，在美食爱好者中人尽皆知。我看过一点《寻味顺德》，读过很多公众号笔下的顺德。
但顺德的餐饮水准依然让我吃惊。
在顺德街头，时不时就能看到精致的甜品店、咖啡馆，一般都延伸到马路上，放着露天的座位。喜茶、丧茶在一条街上挨得很近。去了三次喜茶，也没人排队。
之前我在微博说有点像首尔街头了，有人说我太夸张。但事实是，很多店铺就算开在北京上海，也一定会成为风靡一时的所谓“打卡网红店”。我在微博随手搜了搜：
网红店就是传统餐饮界的消费升级。作为佛山市的一个行政辖区，餐饮的消费行为到了这个水准，由此就能感受到，“饮食”，在顺德这座城市有多么重要。
城市传奇
每个城市，都有堪称传奇的餐厅。
在我们台州的文章中，并未提到，有一家小斌小吃店，服务不好，没有菜单，老板用三台微波炉做所有菜品，不给点菜，做什么吃什么。每一位美食家去台州，总要去这里打卡求虐。
那我为什么不提它？因为这种餐厅不符合我的审美。我认可米其林餐厅的理念，餐厅存在的意义不仅在于美食，在于就餐过程中的全部美好体验。
但在顺德，我的一贯认知彻底认输了，输给文华老友记猪杂粥。
每天晚上九点五十，老板才会把新鲜的猪杂买回来开始营业，可店里八九点钟就会有人来等位拿号。有时老板回来的晚，所有人都坐在店里干等着。
第一次去的时候我从九点一直等到十一点半老板还不见人影，我们两个女生怕太晚不安全，就打车回酒店。过了几天不甘心，十二点再打车去，老板已经买好猪杂回来开铺。
我拿着不锈钢小盆先选猪杂。每样都很新鲜，是刚刚杀的猪取的猪杂。我听说有人看到猪心还在跳动。
然后就煮上一锅白粥，再把猪杂放在粥里。
看到平平无奇的猪杂放在白粥里煮，心里一点期待值都不敢有。
但吃到第一口真的惊艳了，怎么会这么鲜美？为什么猪杂可以这么好吃？一点腥味都没有，粥竟然还是清甜的。我内心完全变成中华小当家的评委，味蕾打开了，飞升。最后吃完了我还疯狂刮锅底很像猪。早知道这么好吃等三个小时我都不会抱怨一句。
在等待间隙，我们去了隔壁的新鸿兴黄鳝饭。
我比较习惯淮扬菜的鳝鱼做法，因此看到第一眼不免失望。没有了油光灿灿的视觉感受和不住向外喷发的香气，像一碗普通家常炒饭。
我和朋友说，一会儿还要吃猪杂粥，我们现在一定要忍住，只吃一点点哦。但吃到第一口就认输。饭粒看着干，但却吸收了黄鳝的肉汁，每一粒都香浓。黄鳝丝处理的很好，鲜、嫩、滑，和米饭拌在一起，没人能忍住只吃一点点。
果然美食面前没有人可以保持傲慢啊。
清 水 打 边 炉
冬天一定要吃火锅。广东的火锅就是打边炉。顺德最有名的打边炉大概就是松记。
我们外地人对点菜当然很惶恐，结果这家店根本没菜单，服务员来问：“有什么不吃的吗？”回答没有，她说：“那就吃XXXXXX。”说的很快，又有口音，我和朋友没听懂，也不好意思问。觉得蛮刺激的，等待未知！
松记完全不用自己动手，服务员先给我们做调料，又一次次的在锅里下虾滑、猪肉丸，又把它们再捞起来。
说来也奇怪，服务员看起来走来走去，并没有特别留意哪一桌，但把食物捞起来的时机却总是正好。有几次我们等不及，想要自己捞，服务员立刻又不知从哪出现制止我们告诉我们不是捞起的最佳时机。
清水煮菜能有多好吃？可就是，几乎比我吃的所有火锅都要好吃。食材本身太鲜美了。
老板也在店里来回走动，照顾到每桌，而且有问必答。我们觉得最惊艳的是猪肉丸，他说“全是猪颈肉，用手工剁成的”，是我吃过最好吃的猪肉。
吃完后超满足，在店门口的躺椅上晃腿。
我看到有人在互联网上辩论，“追求食材本味是否因为烹饪水平不高？”吃完松记打边炉我觉得这个议题真的好无聊。如果有机会吃到这样极致的原味，绝对不会思考要去如何复杂的烹饪它。
鱼 生
顺德美食制作时讲究原味，因此不仅对食材追求极致，也对调料追求极致。鱼生的吃法就说明了这一点。
我们在皇家太子酒店吃。这里的黄金鲩鱼有自己的养殖场地，保持食材的稳定性。上桌时，鱼被片好铺开。不是日式那种4、5片一盘，是整整铺开了半张桌子，场面倒是壮观。
鱼生讲究品相，好的鱼生不能带血色，要切成0.5毫米那么薄，夹起来是半透明色。
吃法呢，调料倒有十几种。服务员介绍，先加入花生油——“我们的花生油是老板专门从老家带来的，和别家的不一样”；再加入盐、糖和其他喜欢的食材卷一卷。
因为吃花生油有一个捞起来的动作，本地人说：“捞起捞起，捞的风生水起。”很轻易能想象出，几百年前，本地富庶人家吃这道菜的心情。
和日本刺生不一样，顺德吃法的鱼生不用酱油，因为酱油味道浓，会盖住鱼的本味。
太子酒店的鱼生宴不只单吃鱼生。凉拌鱼皮，我们两个女生吃完了整整一盘；豉油蒸鱼，不算有特色，但也不失水准；鱼骨粥则非常鲜美，吃完暖暖胃，一餐收尾。
这餐的过程会令我想起在日本吃河豚，是一种对食材尊敬的仪式感。
奶
我对顺德之吃的第一印象其实来自于我入住的酒店。酒店的room service菜单上可能有100道硬菜。
我细细看了几遍，还是没有线索，打客房服务请对方推荐几道菜，对方说：“炒牛奶吧”。我觉得很惊异，不知道牛奶可以炒，乖乖听从了对方的推荐。端进房间来后发现大概是牛奶蛋清和虾仁一起炒一炒，虽然我自己没有很喜欢，但也感受到了本地人对牛奶的喜欢。
说起来，双皮奶就是清朝时从顺德发源的。
我和很多亚洲人一样，乳糖不耐，所以从小就不爱乳制品。但到了双皮奶发源地，总要尝尝看。仁信和民信都很有名，都是老店，店里的菜单会把任何人逼出选择恐惧症：图片来自大众点评用户：覓糖
我在民信一口气点了很多，都很好吃。双皮奶是我吃过最好吃的。
炸牛奶做的微微有点油，但是外面脆脆，里面嫩滑，是特别的口感：
原只椰子炖奶，在奶味中，有椰子的清甜：
还尝试了煎蛋伦教糕。伦教糕发源于顺德的伦教镇，也是本地特色。很多地方都是原味，这里裹了蛋，会更香甜：
汤丸的甜度也刚刚好：
在仁信，我们点了桃胶双皮奶。很多人说仁信现在已经不如民信，我觉得以双皮奶来说，差别倒不是很大，都很好吃。
在大良区，我和好朋友还看到一家“金榜牛奶店”。极其简朴的店门和桌椅，极其简单的菜单。装鲜奶的甚至是玻璃可乐瓶子，而不是什么别的容器。却也非常好吃。
不管对牛奶多不喜欢，来顺德，都应该尝尝各种奶制品。
烧 鹅
谁都知道，烧鹅，新鲜出炉的最好吃。但像大头华烧鹅店和它的食客们一样，认真执行这件事情的人却并不多。大头华烧鹅，每天只在11:30和16:30出炉两次，每炉30只鹅，卖完就没有。我们和朋友算准了时间去，前面已经排着几个人。
店铺门口和墙上密密麻麻贴满了各种它们获得的荣誉或者报道，诸如“世界街头小吃第六名”，我心想：真的假的口气也太大了吧？
排队的人越来越多，老板还是不慌不忙，慢慢拿出一只只烧鹅，细细剁好。
而我排着队就太煎熬，看着一只只不属于自己的鹅被人端走，眼馋。饿的我在店里打转，连梅子酱都想吃。
终于等到我们的，看图片就觉得很好吃了吧？
的确非常好吃。世界第六当之无愧！皮脆肉紧。而我要大力推荐的是叉烧和鹅肝。注意看下图的上半部分就是。用两块叉烧夹着一块鹅肝咽下去，甜甜的叉烧稍硬，配上咸咸绵软的鹅肝，腻是有点腻我承认，但真的太好吃了，停不下来，想被腻死。
顺 德 菜
顺德，是粤菜的发源地。这次的顺德之行，我最遗憾的就是没有好好吃几顿顺德的炒菜。
吃了一家餐厅，叫做了能私房菜。点菜在大厅，看着海鲜和大大的菜牌点，很有趣。
我们随意点了几道菜：
我就不一一点评了，都很好吃，超过我在其他城市吃的这些菜。
街 头 小 店
在顺德，也完全没看攻略，走进了几家店，无一失望。
酒店附近有一家细妹五味牛杂，卤汁香甜，牛杂入味，但最好吃的是浸满了牛肉汁水的豆腐裹。一口咬下去，肉汁溢满嘴。
在路上闲逛，走进了一家居民区的云吞面店，牛腩做的很好，辣椒也很香。我们和老板赞美辣椒，老板拿出一瓶辣椒酱给我们看，是店里自己做的。
这两家店在别的城市，应该也是可以排排队上特别推荐的。但在顺德就，埋没在街边了。
我 没 吃 到 的
如文章标题所说，顺德呢，真的是一座吃不完的城市。每个区都有自己的特色美食。我在网上找了一张图：
其他在顺德，被广泛推荐的餐厅还包括：猪肉婆私房菜、黄但记陈村粉、大哥茶餐厅、臻记饭店、红星光发煲仔饭……
如果大家来顺德旅行，一定要早起晚睡，把行程规划好，吃满一整天，否则实在没有办法体会到顺德的好啦。
在佛山这座城市生活工作忙事业，希望有多一些同城的朋友，丰富一下各自的休息时间
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