下饭牛腩牛筋牛肚大乱炖

最近因为不能出门，喜欢在家倒腾起特别耗时耗力的食物。年前买的牛腩、牛筋和牛肚，今天认真在家慢慢做成一锅炖。

牛腩解冻后飞水，析出血水，用清水洗干净后再焯水，沥水后加入蒜粒、香叶、桂皮、八角等香料和盐糖豉油蚝油等调味料，配上适量的清水倒进砂锅里炖。同时，牛筋也焯水与牛腩一起炖。

最难处理的是带膻味的牛肚。焯水一次，清水洗一次，再焯水一次，用清水再洗一次，再最后一次焯水，沥干。等砂锅里的牛筋牛腩炖了1.5小时以后，加入牛肚继续炖。30分钟后，洗适量的葱、香芹铺在食材上再炖30分钟，即可食用。

牛肚和牛筋吸收了牛腩的油分，最后加入的香葱香芹中和了前面各色香料的霸道冲鼻的刺激，柔和了嗅觉上的口感，但因为最后加入，带着蔬菜的新鲜，肉质吃起来却不会显得肥腻。如果一开始就把葱芹放入，炖几个小时，它们反而会有一股腐败的味道。

冬日暖阳里，这样一锅沸腾的下饭菜，真是开胃又暖胃！