饺子皮已经擀得很薄，为啥吃起来还是有点厚、有点硬？

来自：塞斯
2020-02-21 18:00:51

这些天处于自我隔离的状态，每天自己做饭，已经把我会做的菜都吃了个遍了，不知道还能做什么……

于是开始尝试面食，前几天做了油条、葱油饼，今天终于对饺子动手了。完全按照网上的教程来的，用温水和面，然后把皮尽可能的擀薄，做出的效果如下图：

本来以为应该还不错，可煮熟之后，发现皮有些硬、有些厚，和买的皮完全不是一个等级……

复盘之后，也没有发现问题在哪里……

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狄篱篱 (擅长做黑暗料理的大厨) 2020-02-21 18:25:04

皮薄馅大的饺子不是把适量馅放皮上再把皮捏上，而是把很多馅放皮上，再用虎口把皮边缘抻着抻着捏上的。被抻过的皮边缘是很薄很薄的，所以捏在一块也不显厚。

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Artemis 2020-02-21 18:03:23

家里包的和这差不多吧……我家也这样，不觉得厚啊😂

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豆友192837726 2020-02-21 18:12:17

[内容不可见]

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陶陶然 2020-02-21 18:12:39

馅儿塞的少了吧？

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Annnnnpr 2020-02-21 18:13:18

我觉得我就弄得很薄，韭菜馅的一煮皮就快透明了，每个都绿绿的

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孤胆英雄。 (昨日种种昨日死。) 2020-02-21 18:19:47

和面的时候水少，你擀的皮本身就不薄，馅少了。

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柠 2020-02-21 18:21:04

软面饺子硬面馍，饺子面要软一点

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塞斯楼主 2020-02-21 18:21:33

和面的时候水少，你擀的皮本身就不薄，馅少了。和面的时候水少，你擀的皮本身就不薄，馅少了。孤胆英雄。

我已经尽可能的擀薄了，怕再薄的话，会被煮烂

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狄篱篱 (擅长做黑暗料理的大厨) 2020-02-21 18:25:04

皮薄馅大的饺子不是把适量馅放皮上再把皮捏上，而是把很多馅放皮上，再用虎口把皮边缘抻着抻着捏上的。被抻过的皮边缘是很薄很薄的，所以捏在一块也不显厚。

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momo 2020-02-21 18:30:18

只有我爱吃饺子皮吗😂

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Θ.Θ 2020-02-21 18:32:08

你这皮首先不够劲道其次不够薄

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你说啥呢！ 2020-02-21 18:32:22

看你饺子边的褶皱，那么挺括，可以判断你的水放少了。皮硬。再薄也是硬。

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五两 2020-02-21 18:33:50

饺子皮可能水少了，看图片好像也不是特别薄的样子有点干硬

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烟烟烟烟烟 (求不胖脸) 2020-02-21 18:34:01

看你这图我觉得不太厚啊正常。如果硬的话，下次包可以饺子皮和面的时候多放点水，把面团揉得软乎一点

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谁也不爱 2020-02-21 18:36:50

这个皮不薄

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[已注销] 2020-02-21 18:48:57

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Why not? 2020-02-21 19:05:59

饺子皮要中间厚，周围薄。中间应该是凸起的，边边很薄捏在一起跟中间差不多

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[已注销] 2020-02-21 19:14:34

[内容不可见]

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[已注销] 2020-02-21 19:15:00

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向日葵🌻 (好饿啊- -) 2020-02-21 19:18:38

面有没有醒过

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薄荷糖 2020-02-21 19:19:06

面太硬了，和软点，剂子切小点擀薄点

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流川枫 2020-02-21 19:19:29

皮中间硬币大小厚，边上一圈都薄一点，然后换个包饺子方法，就可以皮薄馅大了

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么么 2020-02-21 19:22:00

面没发好？

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你瞅啥 2020-02-21 19:22:47

面硬了吧

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莫斯科 2020-02-21 19:26:02

你这个边缘太多了吧，陷儿想对少

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拾微 2020-02-21 19:26:40

面硬啊，和面多加点儿水

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女王 2020-02-21 19:27:45

这个皮，好像不怎么薄啊🤣

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ZZ楠楠2020 2020-02-21 19:28:38

其实这也还好啦

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豆友35225818 2020-02-21 19:31:39

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送你一只喵 (人生很短，每一天都要快乐。) 2020-02-21 19:32:00

馅儿少褶太大所以吃着口感厚

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不能吃太胖喔 (要有结束的勇气和接受结束的能力) 2020-02-21 19:40:11

面要揉软点

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豆喵 2020-02-21 19:42:04

皮好大啊，皮大了馅少了的原因吧

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沐浴微雨 2020-02-21 19:42:29

面硬

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悟空妹 2020-02-21 19:49:29

哇，包的好好看，是因为面太硬了吧？

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被风吹过的夏天 2020-02-21 19:55:14

褶子太大了，馅料太少，煮完感觉吃面疙瘩，我第一次也这样，多几次，找到手感就好了。

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CGSA 2020-02-21 20:01:53

你擀皮的时候，擀成中间厚两边薄，这样中间不容易破，两边捏起来也不是很厚，

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自在如风 2020-02-21 20:20:41

你这馅儿太小耳朵太大，皮看起来也挺厚的。

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ryeyyy 2020-02-21 20:22:27

你以为你擀薄了，包的时候可能面皮又开始回缩了

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枫叶🍁秋 2020-02-21 20:23:42

和面的问题

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半只鹅 2020-02-21 20:48:27

哈哈哈实不相瞒，楼主我就喜欢你这种皮厚的饺子

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塞斯楼主 2020-02-21 20:53:45

家里包的和这差不多吧……我家也这样，不觉得厚啊😂 家里包的和这差不多吧……我家也这样，不觉得厚啊😂 Artemis

和外面吃到的比起来，感觉真的挺厚的😢

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塞斯楼主 2020-02-21 20:55:01

[内容不可见] [内容不可见] 豆友192837726

包起来之后看起来就不薄了，可我擀的时候已经尽力了……

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AAA比格犬养殖 2020-02-21 20:55:44

我们家买的机器饺子皮感觉也差不多那么厚，所以也不是很厚

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塞斯楼主 2020-02-21 20:55:44

馅儿塞的少了吧？馅儿塞的少了吧？陶陶然

有可能，我下次再放多点

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塞斯楼主 2020-02-21 20:56:39

我觉得我就弄得很薄，韭菜馅的一煮皮就快透明了，每个都绿绿的我觉得我就弄得很薄，韭菜馅的一煮皮就快透明了，每个都绿绿的 Annnnnpr

我怕太薄会煮烂，所以只敢擀到这个程度

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Harper 2020-02-21 20:56:42

不知道lz用的什么粉自从买了一袋麦芯粉就是比一般面粉贵一点的做出来的真q弹以前吃饺子馄饨皮子不好吃我都要吐掉或者留一半的现在统统吃光

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塞斯楼主 2020-02-21 20:57:21

软面饺子硬面馍，饺子面要软一点软面饺子硬面馍，饺子面要软一点柠

哇哦，还有这种口诀的，我下次加多点水试一下

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塞斯楼主 2020-02-21 20:59:04

皮薄馅大的饺子不是把适量馅放皮上再把皮捏上，而是把很多馅放皮上，再用虎口把皮边缘抻着抻着捏皮薄馅大的饺子不是把适量馅放皮上再把皮捏上，而是把很多馅放皮上，再用虎口把皮边缘抻着抻着捏上的。被抻过的皮边缘是很薄很薄的，所以捏在一块也不显厚。 ... 狄篱篱

这种是不是包的手法不一样？你说的这种方法我试过，可能是皮太大了，双手捏不住，我就放弃了，采用了这种方法

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塞斯楼主 2020-02-21 21:00:15

只有我爱吃饺子皮吗😂 只有我爱吃饺子皮吗😂 momo

🤣🤣🤣来来，馅儿是我的，皮给你

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塞斯楼主 2020-02-21 21:01:52

你这皮首先不够劲道其次不够薄你这皮首先不够劲道其次不够薄 Θ.Θ

怎么才能让它劲道一些呢？是要多揉一些时间吗？

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塞斯楼主 2020-02-21 21:02:53

看你饺子边的褶皱，那么挺括，可以判断你的水放少了。皮硬。再薄也是硬。看你饺子边的褶皱，那么挺括，可以判断你的水放少了。皮硬。再薄也是硬。你说啥呢！

是的，我看挺多人都这么说，我下次和面的时候，和软一点试试

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塞斯楼主 2020-02-21 21:04:30

[内容不可见] [内容不可见] [已注销]

那种方法我试过，不过好像捏不住，可能是皮太大了，就放弃而采用了这种方式

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塞斯楼主 2020-02-21 21:05:02

[内容不可见] [内容不可见] [已注销]

哈哈哈是吧，长见识了

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塞斯楼主 2020-02-21 21:05:15

饺子皮要中间厚，周围薄。中间应该是凸起的，边边很薄捏在一起跟中间差不多饺子皮要中间厚，周围薄。中间应该是凸起的，边边很薄捏在一起跟中间差不多 Why not?

好嘞，我下次试一下

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塞斯楼主 2020-02-21 21:05:53

面有没有醒过面有没有醒过向日葵🌻

有，醒了差不多有半个小时，我把面和好才开始准备的其他材料

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塞斯楼主 2020-02-21 21:07:06

面太硬了，和软点，剂子切小点擀薄点面太硬了，和软点，剂子切小点擀薄点薄荷糖

好嘞谢谢

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塞斯楼主 2020-02-21 21:08:01

皮中间硬币大小厚，边上一圈都薄一点，然后换个包饺子方法，就可以皮薄馅大了皮中间硬币大小厚，边上一圈都薄一点，然后换个包饺子方法，就可以皮薄馅大了流川枫

哇哇，我本来首选的就是你这种方式的，后来捏不住……

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塞斯楼主 2020-02-21 21:08:23

面没发好？面没发好？么么

这个不需要发吧

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塞斯楼主 2020-02-21 21:08:40

[内容不可见] [内容不可见] 豆友35225818

🤣🤣🤣

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塞斯楼主 2020-02-21 21:09:34

哇，包的好好看，是因为面太硬了吧？哇，包的好好看，是因为面太硬了吧？悟空妹

🤪🤪🤪好看就还行，就是有些厚有些硬，从他们反应的情况来看，应该是水少了

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塞斯楼主 2020-02-21 21:09:47

褶子太大了，馅料太少，煮完感觉吃面疙瘩，我第一次也这样，多几次，找到手感就好了。褶子太大了，馅料太少，煮完感觉吃面疙瘩，我第一次也这样，多几次，找到手感就好了。被风吹过的夏天

哈哈哈哈谢谢

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随缘 2020-02-21 21:10:15

包的很好看

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塞斯楼主 2020-02-21 21:10:29

哈哈哈实不相瞒，楼主我就喜欢你这种皮厚的饺子哈哈哈实不相瞒，楼主我就喜欢你这种皮厚的饺子半只鹅

冰箱里还有，我和你换啊🤪

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塞斯楼主 2020-02-21 21:11:21

你这馅儿太小耳朵太大，皮看起来也挺厚的。你这馅儿太小耳朵太大，皮看起来也挺厚的。自在如风

耳朵？是指什么🤔

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塞斯楼主 2020-02-21 21:12:08

你擀皮的时候，擀成中间厚两边薄，这样中间不容易破，两边捏起来也不是很厚，你擀皮的时候，擀成中间厚两边薄，这样中间不容易破，两边捏起来也不是很厚， CGSA

这种擀面的方法好像有点难😢，我全部擀成一样厚的了

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于彼朝阳 2020-02-21 21:13:13

擀皮要中间厚边缘薄，转着擀

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塞斯楼主 2020-02-21 21:13:16

包的很好看包的很好看随缘

🤣🤣🤣谢谢

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塞斯楼主 2020-02-21 21:13:59

擀皮要中间厚边缘薄，转着擀擀皮要中间厚边缘薄，转着擀于彼朝阳

这个手法有点难，我下次再试一下

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于彼朝阳 2020-02-21 21:20:13

这个手法有点难，我下次再试一下这个手法有点难，我下次再试一下塞斯

嗯，多试几次就好了

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悟空妹 2020-02-21 22:00:52

🤪🤪🤪好看就还行，就是有些厚有些硬，从他们反应的情况来看，应该是水少了 🤪🤪🤪好看就还行，就是有些厚有些硬，从他们反应的情况来看，应该是水少了塞斯

嗯，因为我虽然不会包，但是会擀皮，我家面我妈和的挺软，就很好擀

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momo 2020-02-21 22:18:57

水少了，馅料少了不好吃

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一个人逛月球 2020-02-21 22:25:22

皮擀得厚了，而且这个包法，褶皱太多，接口处会尤其厚，口感不好

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编辑个人资料 2020-02-21 22:26:33

就图片来看真的不薄

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塞斯楼主 2020-02-21 22:31:26

水少了，馅料少了不好吃水少了，馅料少了不好吃 momo

是的，吃的时候我意识到了这个问题

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已注销 2020-02-21 22:33:14

我觉得是手法问题，你这个是一个褶一个褶你的起来的吧。传统包饺子的那种手法，本身皮就是外圈薄中间厚，包的时候是两个手的虎口对着捏一下成形，会把馅儿往中心挤一下，中心也就薄了。

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塞斯楼主 2020-02-21 22:41:00

嗯，因为我虽然不会包，但是会擀皮，我家面我妈和的挺软，就很好擀嗯，因为我虽然不会包，但是会擀皮，我家面我妈和的挺软，就很好擀悟空妹

哦哦好嘞，我下次加多点水

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momo 2020-02-21 22:41:44

🤣🤣🤣来来，馅儿是我的，皮给你 🤣🤣🤣来来，馅儿是我的，皮给你塞斯

哈哈哈，我真的超级爱吃皮

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小兔仔子 2020-02-21 22:41:53

可以用饺子粉，普通的面粉就是有点厚的

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初见蒹葭 2020-02-22 00:01:41

我们在有种说法，软面包子硬面条，就是包水饺的面要和的软点，加水多点，面条反之

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塞斯楼主 2020-02-22 00:13:22

哈哈哈，我真的超级爱吃皮哈哈哈，我真的超级爱吃皮 momo

那这个不是正和你口味哈哈哈

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塞斯楼主 2020-02-22 00:14:37

可以用饺子粉，普通的面粉就是有点厚的可以用饺子粉，普通的面粉就是有点厚的小兔仔子

啊还有专门的饺子粉？🤔

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塞斯楼主 2020-02-22 00:15:10

我们在有种说法，软面包子硬面条，就是包水饺的面要和的软点，加水多点，面条反之我们在有种说法，软面包子硬面条，就是包水饺的面要和的软点，加水多点，面条反之初见蒹葭

哈哈作为一个正宗的南方人，还真不知道这些

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小兔仔子 2020-02-22 00:17:30

啊还有专门的饺子粉？🤔 啊还有专门的饺子粉？🤔 塞斯

对哒，今年我家用了饺子粉，真的是薄皮大馅儿的感觉！我才发现以前做的饺子皮厚是面粉的原因

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落日六号 (微微微辣) 2020-02-22 01:06:58

你这个饺子褶太多啦，影响口感

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塞斯楼主 2020-02-22 01:34:42

对哒，今年我家用了饺子粉，真的是薄皮大馅儿的感觉！我才发现以前做的饺子皮厚是面粉的原因对哒，今年我家用了饺子粉，真的是薄皮大馅儿的感觉！我才发现以前做的饺子皮厚是面粉的原因小兔仔子

哈哈哈好嘞，我出去找找

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狄篱篱 (擅长做黑暗料理的大厨) 2020-02-22 03:45:06

这种是不是包的手法不一样？你说的这种方法我试过，可能是皮太大了，双手捏不住，我就放弃了，采这种是不是包的手法不一样？你说的这种方法我试过，可能是皮太大了，双手捏不住，我就放弃了，采用了这种方法 ... 塞斯

手法确实不一样，但也可以捏出你那种褶子的，而且皮比较小才能装很多馅。你擀的皮太大了

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塞斯楼主 2020-02-22 08:56:56

手法确实不一样，但也可以捏出你那种褶子的，而且皮比较小才能装很多馅。你擀的皮太大了手法确实不一样，但也可以捏出你那种褶子的，而且皮比较小才能装很多馅。你擀的皮太大了狄篱篱

嗯嗯我也意识到这个问题了，我下次的剂子弄小一点

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方方 2020-02-22 10:20:02

面和好以后一定要盖上盖子醒一段时间，如下午包饺子上午就可以把面和好醒着，醒好的面擀饺皮的时候面又软又有韧性，还好擀。

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塞斯楼主 2020-02-22 10:27:28

面和好以后一定要盖上盖子醒一段时间，如下午包饺子上午就可以把面和好醒着，醒好的面擀饺皮的时面和好以后一定要盖上盖子醒一段时间，如下午包饺子上午就可以把面和好醒着，醒好的面擀饺皮的时候面又软又有韧性，还好擀。 ... 方方

啊？要醒这么长时间的，我也就醒了半个小时左右……

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方方 2020-02-22 10:31:45

啊？要醒这么长时间的，我也就醒了半个小时左右…… 啊？要醒这么长时间的，我也就醒了半个小时左右…… 塞斯

冬天没暖气的情况下要醒这么久

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塞斯楼主 2020-02-22 10:36:51

冬天没暖气的情况下要醒这么久冬天没暖气的情况下要醒这么久方方

不不不不，现在广州二十多度呢

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豆友万里无云 2020-02-22 10:54:36

好久没吃了

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Annnnnpr 2020-02-22 12:50:47

我怕太薄会煮烂，所以只敢擀到这个程度我怕太薄会煮烂，所以只敢擀到这个程度塞斯

忘了说，就是会烂！

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塞斯楼主 2020-02-22 13:34:15

忘了说，就是会烂！忘了说，就是会烂！ Annnnnpr

🤣🤣是吧，这是我最担心的问题……不过我看他们说可能中间厚一点，两边薄，可能会好一些

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三花喵🐱 2020-02-22 15:50:46

软面包子，和面一定要软

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东坡肘子红烧yo 2020-02-22 15:57:07

学习了

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Annnnnpr 2020-02-22 16:35:54

🤣🤣是吧，这是我最担心的问题……不过我看他们说可能中间厚一点，两边薄，可能会好一些 🤣🤣是吧，这是我最担心的问题……不过我看他们说可能中间厚一点，两边薄，可能会好一些塞斯

不好弄，我都没弄成，能把皮弄圆就不错了👌

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锹坏了 2020-02-22 16:51:50

蒸饺的面和的时候水要微微烫手，水多一点；煮饺的面和的时候水要凉一点，少放一点，以不烫手为宜。一年四季和面时候水的温度也有不同程度变化，靠经验才能把握好。煮饺时放锅里一勺盐，不用勺子搅拌，这样的话饺子不容易破皮露馅儿。

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云朵☁️ 2020-02-22 17:02:18

饺子皮是要擀得中间厚边缘薄才算过关,皮儿擀得不过关且是打这种百褶边叠加起来的边缘更厚了～饺子边是用捏合的方法最好,不是这样打褶子

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塞斯楼主 2020-02-22 18:32:41

不好弄，我都没弄成，能把皮弄圆就不错了👌 不好弄，我都没弄成，能把皮弄圆就不错了👌 Annnnnpr

哈哈哈一起学习吧，估计多做几次就好了

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塞斯楼主 2020-02-22 18:34:58

饺子皮是要擀得中间厚边缘薄才算过关,皮儿擀得不过关且是打这种百褶边叠加起来的边缘更厚了～饺饺子皮是要擀得中间厚边缘薄才算过关,皮儿擀得不过关且是打这种百褶边叠加起来的边缘更厚了～饺子边是用捏合的方法最好,不是这样打褶子 ... 云朵☁️

捏合？就是双手虎口抓住一挤的那种吗

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