[红酒知识] 口感是什么

葡萄酒的口感是奶油般的、顺滑的、柔和的，还是干涩的呢？酒在舌头上的感觉如何？当您咽下酒后稍等片刻，以记下酒的味道能持续多久。 单宁 这是一种构成红葡萄酒的主要物质。从技术角度上讲，单宁是一组来自红葡萄酒的果皮、果仁和梗的化合物。在品酒时，您可以通过覆盖口腔的那种干、涩的味道来感知它的存在。要想感受单宁的味道，可以喝上一大口浓浓的凉茶就知道了。 在葡萄酒中所感受到的单宁的量是表明该酒成熟度的有用指标。年轻的红葡萄酒所含有的单宁比成熟后的红葡萄酒更多，葡萄酒窖藏后的一个结果就是酒中的单宁物质会变得软化，从而使酒尝起来更柔和、甘美。 现在许多红葡萄酒酿造商的一个主要目标就是酿制出含有丰富的丝绸般酒质的年轻葡萄酒。评酒师对这种的评价是“成熟的单宁”，而“青涩的单宁”则是相反的――口味干涩而刺激。 品尝多种富含单宁的红葡萄酒是件不容易的事情，单宁会在口腔中积累起来并使品尝变得越来越困难。在每次品酒之间要用清水漱口或者嚼上一块无味的饼干。 酒体 酒体是指口腔对于酒的浓度和饱满度的印象。根据酒中酒精含量的多少，葡萄酒有可能感到更厚重些――酒精含量越高，口腔就会感到越饱满。现在的趋势是红葡萄酒酒体更饱满，因此许多酿酒商已提高了葡萄酒的酒精含量。 余韵 一般葡萄酒的味道在咽下的瞬间会消失得很快，但是精酿葡萄酒的味道却会在口中回味一段时间，通常可以持续一分钟。这种饮用后留存的味道被称为葡萄酒的“余韵”。如果葡萄酒很年轻，或者质量不太好，那么味道在口中不会持续很久，然而好品质的葡萄酒或者已成熟的就会在口中留存较长的时间。 更多知识：http://www.meiwine.cn