醋血鸭做法~第一次组内发帖
来自：瘦尽春光(以后请叫我托哈哈哈哈)
好吧，先进行科普：所谓的醋血鸭，其实桂林全州的最为著名，当然它有一个历史更悠久的名字：零陵血鸭。因为明代的时候零陵郡（全州县）划归广西桂林管辖，醋血炒鸭的作法又变称“桂林血鸭”“全州醋血鸭”。聪明的全州人还就地取才先后自创出了“苦瓜血鸭”、“豆角血鸭”、“娥眉豆血鸭”、“花生血鸭”、“芝麻血鸭”等等。 为什么要突出这一点呢，因为瘦瘦的爸爸出生于桂林与湖南交界的地方，也就是全州县的一个小镇（长沙属于爷爷辈的事，暂且不提），所以蒋氏家味馆的醋血鸭是很正宗的。而血鸭被闯江湖的湖南人带到四面八方，于是又有了“江西莲花炒血鸭”“湖南新宁的血酱鸭（浇血鸭）”“湖南新田血鸭”“湖南东安血鸭”“广西南丹血鸭”等等。在此就不一而论了。后来，在清末大臣曾国藩的大力引荐下，“零陵血鸭”成了晚清宫廷的皇家菜谱。于是，“零陵血鸭”名噪一时，世人皆知。 ps：现在的零陵在建国以前，主要地区包括冷水滩、芝山，带加东安部分、祁阳部分、双牌部份是为零陵县，建国后改为永州市至今，都属于湖南境内了，所以今天提到的醋血鸭还是叫全州醋血鸭比较妥帖，当然，大家在桂林街头也常常会看见“正宗文桥醋血鸭”的招牌，其实，文桥属于全州管辖，是瘦瘦老家临近的一个地方。 好吧，言归正传，做醋血鸭的食材有： 仔鸭1只（sorry，无图） 1）将鸭子宰杀留醋血一碗，去毛洗净，破腹取内脏，洗净； （2）把光鸭斩成小件，酸于姜切片，辣椒切成小段； （3）起炒锅，放油烧热，投入酸子姜、干辣椒、酸红辣椒、陈庆、八角、沙姜爆香，放入鸭块、料酒煸炒，调味汁，加盖，中小火焖制入味成熟； （4）放入苦瓜，炒。 （5）放入醋血旺火煸炒； 相册有详细做法： http://www.douban.com/photos/album/37718250/
