为什么用小高姐的戚风方子，蛋糕总是外面焦，里面是湿润的糊糊

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  [已注销] 2020-03-02 20:08:35

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  ukkuy 楼主 2020-03-02 20:12:13

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  她的方子说要用165度，我第一次严格按照她的方子失败了，第二次降到150度但烤出来还是这样。。。。请问模具大小和方子不一样，会导致外干内湿吗？

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  烟烟烟烟烟 (求不胖脸) 2020-03-02 20:12:49

  会的，模具大小不一样肯定是有影响的。越大的模具，中间就越容易不熟。

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  夏天的风 2020-03-02 20:14:12

  我当初做了一个蒜香面包，用小高姐的方子，后来面太黏了不算成功，我总结了一下应该是因为国内外面粉不同

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  [已注销] 2020-03-02 20:15:00

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  ukkuy 楼主 2020-03-02 20:17:52

  会的，模具大小不一样肯定是有影响的。越大的模具，中间就越容易不熟。 会的，模具大小不一样肯定是有影响的。越大的模具，中间就越容易不熟。 烟烟烟烟烟

  她的方子是7寸的，我用的模具是6寸的～料多了也容易不熟吗？

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  ukkuy 楼主 2020-03-02 20:18:58

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  嗯嗯我是6寸模具，我用150度烤了一个半小时了，外面干开裂但里面还是黏糊糊😂😂扎心

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  [已注销] 2020-03-02 20:23:45

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  faith🌴 2020-03-02 20:24:52

  你用的是不是烟囱模具鸭 这个导热比较好哦

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  烟烟烟烟烟 (求不胖脸) 2020-03-02 20:26:41

  她的方子是7寸的，我用的模具是6寸的～料多了也容易不熟吗？ 她的方子是7寸的，我用的模具是6寸的～料多了也容易不熟吗？ ukkuy

  对呀，料多了那要适当延长时间。你想煮面条的时候，煮一人份的面条和五人份的面条，时间也有差别的呀。煮五人份的面条肯定要更长时间的嘛。

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  与光同尘 2020-03-02 20:40:58

  我这边的方子是一百二十度的一小时成功，烤箱模具受热都不一样，你需要降低温度试试。

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  晴天☀️ 2020-03-02 20:44:59

  我当初做了一个蒜香面包，用小高姐的方子，后来面太黏了不算成功，我总结了一下应该是因为国内外 我当初做了一个蒜香面包，用小高姐的方子，后来面太黏了不算成功，我总结了一下应该是因为国内外面粉不同 ... 夏天的风

  我的也是，只用了高筋面粉，面团太软，不成形。

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  德拉科（楼丝版 2020-03-02 20:47:54

  你用温度计试一下你的烤箱温度准不准，b站那个窝头的戚风蛋糕视频里有提过

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  呵呵哒 (别烦我！) 2020-03-02 20:50:20

  你烤箱温度绝对偏高了。而且烤制时间不够。材料应该按六寸模具的而不是照搬七寸的

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  choco_o 2020-03-02 20:54:29

  温度计测一下烤箱温度。看看差了多少度

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  ukkuy 楼主 2020-03-02 20:55:10

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  倒扣散热啦！那我下次把量调小，然后温度再低点试试！

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  minahsun 2020-03-02 20:55:43

  我觉得戚风最好的方子是青井老师的，我在下厨房看的方子跟着做每次都很成功

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  青山不改 2020-03-02 20:59:13

  楼主用六寸做好后可以告诉我方子吗！谢谢您！

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  喻尚谦笑 2020-03-02 20:59:19

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  ukkuy 楼主 2020-03-02 21:00:42

  我觉得戚风最好的方子是青井老师的，我在下厨房看的方子跟着做每次都很成功 我觉得戚风最好的方子是青井老师的，我在下厨房看的方子跟着做每次都很成功 minahsun

  我去下厨房看看呀！实不相瞒这是我第一次做蛋糕🤣

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  ukkuy 楼主 2020-03-02 21:02:56

  楼主用六寸做好后可以告诉我方子吗！谢谢您！ 楼主用六寸做好后可以告诉我方子吗！谢谢您！ 青山不改

  我已经做过两次啦！都是用6寸模具做的！总之料都能放进去，但前面有豆友说最好还是减少量再做。我觉得温度可能还是太高了！下次我把配料稍微调少，温度调低，再做一次然后来反馈！

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  已注销 (Stay hungry, stay foolish.) 2020-03-02 21:04:19

  我当初做了一个蒜香面包，用小高姐的方子，后来面太黏了不算成功，我总结了一下应该是因为国内外 我当初做了一个蒜香面包，用小高姐的方子，后来面太黏了不算成功，我总结了一下应该是因为国内外面粉不同 ... 夏天的风

  我用展艺的高精面粉按小高姐的程序做，一次成功的，应该和面粉无关

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  喵星人 2020-03-02 21:05:12

  我用的君之的方子很成功你可以试试。

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  Ter 2020-03-02 21:09:52

  1.你的量太多了 八寸方子放在六寸模具里面散热肯定不够好的 2.试着低温长时间烤一下 这样里面比较容易熟透

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  Rhea_ 2020-03-02 21:13:01

  我以为这是🐘的帖子，还在想为什么没有看见我的回复

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  Rhea_ 2020-03-02 21:13:27

  我用展艺的高精面粉按小高姐的程序做，一次成功的，应该和面粉无关 我用展艺的高精面粉按小高姐的程序做，一次成功的，应该和面粉无关 已注销

  我也打算做做蒜香面包，还有蜂蜜面包

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  伊丽莎白酱 2020-03-02 21:15:59

  烤箱的脾气不一样，买个烤箱温度计吧，我家那个烤箱玻璃薄还有缝，内外温差可大了

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  minahsun 2020-03-02 21:20:14

  我去下厨房看看呀！实不相瞒这是我第一次做蛋糕🤣 我去下厨房看看呀！实不相瞒这是我第一次做蛋糕🤣 ukkuy

  😋戚风把温度调好了，注意翻拌不消泡就很容易成功的！

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  ukkuy 楼主 2020-03-02 21:31:34

  1.你的量太多了 八寸方子放在六寸模具里面散热肯定不够好的 2.试着低温长时间烤一下 这样里面比 1.你的量太多了 八寸方子放在六寸模具里面散热肯定不够好的 2.试着低温长时间烤一下 这样里面比较容易熟透 ... Ter

  Soga！原来量多了还有散热的问题！get了！

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  ukkuy 楼主 2020-03-02 21:32:11

  我以为这是🐘的帖子，还在想为什么没有看见我的回复 我以为这是🐘的帖子，还在想为什么没有看见我的回复 Rhea_

  因为我先在下厨房发的没人回复，就在象组发了下😋谢谢你两次都来回复哦！

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  看什么看 2020-03-02 21:33:32

  我用小高姐的方子根本烤不熟，用君之的方子每次都成功了。 感觉要把温度调小点 时间长一点 才能熟

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  ukkuy 楼主 2020-03-02 21:48:56

  我用小高姐的方子根本烤不熟，用君之的方子每次都成功了。 感觉要把温度调小点 时间长一点 才能 我用小高姐的方子根本烤不熟，用君之的方子每次都成功了。 感觉要把温度调小点 时间长一点 才能熟 ... 看什么看

  前面也有一位豆友推荐了君之！我去看看哈哈

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  看什么看 2020-03-02 21:51:34

  前面也有一位豆友推荐了君之！我去看看哈哈 前面也有一位豆友推荐了君之！我去看看哈哈 ukkuy

  

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  看什么看 2020-03-02 21:51:49

  

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  看什么看 2020-03-02 21:53:15

  我不知道为啥是个反的，小高姐的方子蛋香重，君之的方子比较松软，但是味道淡一点，烤出来的蛋糕更大

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  哈哈哈呦呦呦 2020-03-02 21:59:03

  

  6寸的模具要减料

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  啊栗 2020-03-02 22:02:51

  我当初做了一个蒜香面包，用小高姐的方子，后来面太黏了不算成功，我总结了一下应该是因为国内外 我当初做了一个蒜香面包，用小高姐的方子，后来面太黏了不算成功，我总结了一下应该是因为国内外面粉不同 ... 夏天的风

  我也是 黏的不行 就加了好几次面

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  遗失角落 (以前掏心掏肺 所以现在没心没肺) 2020-03-02 22:08:47

  买个烤箱温度计，另外她的模具是中空7寸模具，适合做8寸的，6寸的方子要减量的。

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  白芷 2020-03-02 22:25:08

  我刚做！用的8寸模具，其他材料一样，烤20分钟，中间没熟，外面裂了，熟了的部分倒是蛮好吃的，对了我的模具中间没洞，不知道是不是这个原因中间没熟

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  麦花花 2020-03-02 22:25:27

  我经常做6寸，3个蛋，30油，30奶，根据鸡蛋大小放50或55粉，糖的话蛋黄，蛋白里各20。温度160左右，带风的，35分钟，基本零失败。

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  阿娃不要打酱油 (认真起来~~) 2020-03-02 23:38:37

  她这是中空的，楼主不用中空的看她另一个巧克力戚风。用水浴法烤的

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  ukkuy 楼主 2020-03-03 00:40:18

  

  看什么看

  谢谢豆友还特地帮我拍照！感谢您呀！

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  ukkuy 楼主 2020-03-03 00:41:10

  我经常做6寸，3个蛋，30油，30奶，根据鸡蛋大小放50或55粉，糖的话蛋黄，蛋白里各20。温度160左 我经常做6寸，3个蛋，30油，30奶，根据鸡蛋大小放50或55粉，糖的话蛋黄，蛋白里各20。温度160左右，带风的，35分钟，基本零失败。 ... 麦花花

  哦！那我的量基本上都是这个二倍了

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  想变甜的糖 2020-03-03 12:50:04

  小高姐的方子是7寸中空模具；可以换成8寸圆模，6寸有点过分了吧😂

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  ukkuy 楼主 2020-03-03 13:03:39

  小高姐的方子是7寸中空模具；可以换成8寸圆模，6寸有点过分了吧😂 小高姐的方子是7寸中空模具；可以换成8寸圆模，6寸有点过分了吧😂 想变甜的糖

  我想7寸还中空，那也没多少呢，感觉跟6寸差不多的亚子🤣

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  想变甜的糖 2020-03-03 13:41:10

  我想7寸还中空，那也没多少呢，感觉跟6寸差不多的亚子🤣 我想7寸还中空，那也没多少呢，感觉跟6寸差不多的亚子🤣 ukkuy

  中空模具特别高，而且不是直上直下的，好像不能那么换算（我用八寸的有时候都有点不够大）

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  [已注销] 2020-03-03 14:22:19

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  [已注销] 2020-03-03 14:23:22

  

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  ukkuy 楼主 2020-03-03 14:51:46

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  哦！好深奥，看来我真是个啥都不懂的小白哈哈

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