黑暗料理｜红菜根做菜的颜色是不是太鲜艳了？但做面包馒头色差大到离谱（实时更新固色试验）
霓裳飛舞(幸福是，泪点很高，笑点很低)
最近被安利买了一箱红菜根，好像有11斤，真是白菜又大份！随手搜一下：【红菜根营养丰富，含有粗蛋白、可溶性糖、粗脂肪、膳食纤维、维生素C、烟酸等，含有钾、钠、磷、镁、铁、钙，锌、锰、铜等矿物质，能通过补充身体所需营养来调养身体】……
呀，这玩意儿简直是逆天，继续搜下去感觉能包治百病？！
传说有股子土腥味，土腥味究竟是啥味道咱也不知道，毕竟谁没事儿会尝土玩儿？
遂不以为然，然，此物实难以言喻…
做沙拉生吃是甭想了，吃不来，难以下咽…
炖了红(罗)菜(宋)汤味道倒是不错，就是颜色也太…太…太艳了…太鲜艳了叭……
（不喜者勿点大图）
紧接着就做了软欧，但是呢，听说做面包馒头这些非常容易变色……
于是，为了固色，听取前人们的经验，打红菜泥的时候加了一些柠檬汁。
emmmm，没错，做这个面包的液体只有红菜根泥，其他原料就是高粉、酵母、糖，仅此而已！（要不是为了掩盖柠檬的酸，依照我连糖都不稀得加，就喜欢简单纯粹的健康的味道！毕竟我这样的连厨房里都木有味精的安放之地🙃 所以下面提到的小苏打也是无奈）
等出炉后，果然还是变色了，外壳除了侧面仅存的粉色外，都是浅咖色（未加盖锡纸上色深了）
至于内芯，却变成了淡色的、黄不黄粉不粉的亚子
好吧，为了试验变色问题，我也是契而不舍……
比如有人说，红菜根打泥后加点小苏打（大概类似香葱拌点小苏打烤完也是娇艳青翠的套路），就不容易变色了。
随手整了几个小餐包，然后，就有了下图的模样orz
此处加个对比图
emmmm，还有人说，把红菜根直接蒸熟，再用，可行！
好咧，那就换个方式，做馒头吧～
为了体现公平，照样用柠檬打菜泥，加酵母面粉又做了几个豆沙包（准备做青团才炒的豆沙，除了红豆只有糖，无油低糖的粗颗粒红豆沙啊，依然是我的爱❤️）
来，上锅蒸Ta
对比图照例来一张
做完这些再加上多方经验（有那种收技术费的懒得问，没必要），针对点心固色这方面，我觉得有必要来个“技术总结”（美食作家王刚腔🤓）：
直接蒸熟做菜炖汤颜色都是非常之鲜艳，但是榨汁打泥做点心高温蒸烤后，怎么都逃不脱掉色的怪圈（要用些什么奇奇怪怪添加剂的另当别论）；不过可以设法使颜色不要变得太不堪（比如黄不拉几的*%#$）
1、新鲜的红菜根现切现用，切小块加少量的柠檬汁或白醋，直接打成细腻的菜泥。不要过滤，直接用菜泥；不要过滤，直接用菜泥！
2、揉好的面团直接整型，使用一次发酵法，控制好发酵时间，发酵时间过长绝对会影响颜色。
3、严格控制烤、蒸的时间，一熟就马上出锅，时间越长颜色流失的越快。
（暂时就总结到这些，后续再补充）
PS：红菜根生吃是完全掩不住的土腥味，至少本人接受无能；炖红菜汤味道很好，基本吃不出怪异的味道；做点心取色是首选，味道嘛不难吃却也不能算多好吃；其他的食用方式还未来得及打开，后续，后续………
总之，为了口吃的，也是够折腾的(−_−＃)
⏸此处未完待续🔜（后面会继续更新加图的吧，其实懒癌晚期的我也不确定）
哦，对了，放个红菜根的原型
削了皮切开的亚子
最后再放张图，话说柠檬固色的面包有个好处，外皮颜色会最接近未烤制之前的粉色～
emmm，就取名【红菜根的春天】吧～
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