生活/羊毛｜生巧克力和熟巧克力有什么区别？（附制作方法)

生巧克力和熟巧克力在制作原料、外型以及口感上都有区别。生巧克力是用可可粉、奶油和其他材料不加热制成的，而熟巧克力是用可可液块等加热制成的。生巧克力多是裹有可可粉的小方块，吃起来柔软丝滑，而熟巧克力常是固体形态，样子多变，口感要较硬一些。 　　生巧克力和熟巧克力区別 　　1、制作原料不同：生巧克力是用可可粉、奶油以及其他材料加工制作而成，混合起来之后没加热之前都称之为生巧克力。熟巧克力是用可可液块、糖等材料加工加热制作而成。 　　2、外型和口感不同：生巧克力不加热，所以就保持了足够的湿润度、低熔点的特质，外型是裹有可可粉的小方块，口感绵软香甜，入口即化。熟巧克力加热，温热状态下是浓稠的，可以冷却成多种样式，口感硬脆，味道醇厚。 　　3、保质期不同：生巧克力里面含有奶油，保鲜期相对就会较短一些，一般保质期只有30天左右。熟巧克力经过热加工，所以不含水分、熔点高，保质期相对较长，一般保质期是12个月左右。

作者：企鹅吃喝指南

链接：https://www.zhihu.com/question/22566099/answer/597052053

来源：知乎

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原料

70%黑巧克力……100g

35%白巧克力……20g

淡奶油……100g

无盐黄油……5g

调味酒……8ml（可省略）

可可粉……6g

*适用于15*15cm方形模具

制作生巧克力，买烘焙原料用的巧克力币就行（法芙娜是比较常见的靠谱选择）。如果来不及网购，也可以用品质好一点的排块巧克力。

巧克力币（或掰成小块的巧克力）放入干净无水无油的小碗，再放到热水中，水浴加热至巧克力完全融化。

融化过程中的关键要诀，是温度！温度！！温度！！！过高过低都有可能使巧克力水油分离，变成一团浆糊。建议备一个温度计，保证碗中巧克力控制在45°C上下，锅中热水在50°C左右。

另一边，淡奶油加热到微微沸腾，边缘冒泡（约65-70°C），分3-4次倒入巧克力中。

刮刀贴着碗底，呈一定倾斜角度，沿一个方向慢慢画圈搅拌。不要把空气搅拌进去，口感才会更顺滑。

Tips：用可可脂含量较高的巧克力（例如我们用的70%），成品风味比较足，但质地会相对不那么滑顺，需要更多鲜奶油来平衡。如果你用的巧克力可可脂含量较低，可以相应减少一些鲜奶油。调整到混合均匀后，刮刀铲起能缓缓流下的程度就差不多。

等鲜奶油与巧克力浑然一体，乳化完成后，加入软化的黄油搅拌均匀。

还可以根据个人喜好，添半勺酒增加风味。我们用了橙味酒，你也可以试试白兰地或朗姆酒。注意提前把酒放到室温，否则会让巧克力结块。

将巧克力浆搅拌均匀至表面有光泽，倒进备好的模具。

用刀将表面抹平，室温下放置3小时（夏天在凉爽空调房放置），让它慢慢降温自然结晶，再用保鲜膜封好冷藏，之后切割时不那么容易融化。

冷藏过夜后，脱模切割。刀在火上微微烤热，或是用热水烫过后拭干，垂直切下。每切2-3刀都要擦一擦刀，再加热一下，保持温度，切面才会光滑漂亮~

用小筛子筛上可可粉，就大功告成！