黑暗料理｜前排求问为什么炖的菜总是很大一股苦苦香料的味道

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  柠檬红茶 楼主 2020-04-13 14:29:24

  upup

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  病娇豆蔻岳绮罗 2020-04-13 14:39:24

  八角要去子。炖之前香料要泡水去哭

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  无筵 (You are my lord.) 2020-04-13 14:40:45

  香料用热水泡一下，尤其是桂皮，不泡的话苦味很重。

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  柠檬红茶 楼主 2020-04-13 14:42:23

  八角要去子。炖之前香料要泡水去哭 八角要去子。炖之前香料要泡水去哭 病娇豆蔻岳绮罗

  八角的子是什么呢？就是每个角里面那个会反光的油光滑亮的东西吗

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  momo 2020-04-13 14:43:37

  用开水泡2分钟

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  柠檬红茶 楼主 2020-04-13 14:43:58

  香料用热水泡一下，尤其是桂皮，不泡的话苦味很重。 香料用热水泡一下，尤其是桂皮，不泡的话苦味很重。 无筵

  哦哦，这样啊，那我下次泡一下再试试。我其他两个问题你知道是为啥吗😂

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  🦌 2020-04-13 14:45:44

  腌肉丝不需要用料酒，炒的时候再放，我炖肉没有出现过苦的情况，苦是老抽放多了？要不然你试试别放香料，这个也不是必须的

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  病娇豆蔻岳绮罗 2020-04-13 14:48:20

  

  蓝色箭头指的位置。去掉或者少放点。

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  无筵 (You are my lord.) 2020-04-13 14:49:10

  哦哦，这样啊，那我下次泡一下再试试。我其他两个问题你知道是为啥吗😂 哦哦，这样啊，那我下次泡一下再试试。我其他两个问题你知道是为啥吗😂 柠檬红茶

  我一般都是炒的时候放料酒，炒一会儿就挥发了，感觉也能去腥。

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  柠檬红茶 楼主 2020-04-13 14:54:00

  

  蓝色箭头指的位置。去掉或者少放点。 蓝色箭头指的位置。去掉或者少放点。 病娇豆蔻岳绮罗

  好的好的，谢谢啦

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  柠檬红茶 楼主 2020-04-13 14:54:42

  我一般都是炒的时候放料酒，炒一会儿就挥发了，感觉也能去腥。 我一般都是炒的时候放料酒，炒一会儿就挥发了，感觉也能去腥。 无筵

  我看视频里好像炒的时候一放料酒就马上挥发了，也有作用吗

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  名字不那么二 (能讲究能将就) 2020-04-13 15:05:51

  炖东西如果觉得发苦，就大火烧开转小火之后的十来分钟把香料挑出来。至于料酒的话，下锅时候火要大一些，之所以不推荐直接放料酒进锅是因为火候和时机不容易掌握好，火大了料酒很快就挥发了起不到作用，火小了锅会降温成了料酒炖了，出来酒味比较大。

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  如是观 (当初的坚持现已令你很怀疑。) 2020-04-13 15:07:36

  你这个料已经算多放的啦

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  爱有钱的兔兔💕 2020-04-13 15:08:44

  我怎么觉得香料多了呢。我做的时候一般都放半个八角的，可能我放得少了 哈哈哈

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  柠檬红茶 楼主 2020-04-13 15:11:59

  你这个料已经算多放的啦 你这个料已经算多放的啦 如是观

  是吗😂一开始我放三四个八角三四个草果一大块桂皮，炖出来是黑的

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  柠檬红茶 楼主 2020-04-13 15:12:17

  炖东西如果觉得发苦，就大火烧开转小火之后的十来分钟把香料挑出来。至于料酒的话，下锅时候火要 炖东西如果觉得发苦，就大火烧开转小火之后的十来分钟把香料挑出来。至于料酒的话，下锅时候火要大一些，之所以不推荐直接放料酒进锅是因为火候和时机不容易掌握好，火大了料酒很快就挥发了起不到作用，火小了锅会降温成了料酒炖了，出来酒味比较大。 ... 名字不那么二

  那是要腌制的时候放吗

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  柠檬红茶 楼主 2020-04-13 15:13:17

  我怎么觉得香料多了呢。我做的时候一般都放半个八角的，可能我放得少了 哈哈哈 我怎么觉得香料多了呢。我做的时候一般都放半个八角的，可能我放得少了 哈哈哈 爱有钱的兔兔💕

  根据大家的回复我好像是放多了😂

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  马小跳 2020-04-13 15:15:45

  还是多了，一斤肉我也用这点量。

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  爱有钱的兔兔💕 2020-04-13 15:16:44

  根据大家的回复我好像是放多了😂 根据大家的回复我好像是放多了😂 柠檬红茶

  哈哈 那你试试下次放少一点，腌肉也不需要料酒的

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  名字不那么二 (能讲究能将就) 2020-04-13 15:17:03

  那是要腌制的时候放吗 那是要腌制的时候放吗 柠檬红茶

  对的，但是如果觉得酒味太大就是放多了，下锅的时候别把料酒一起倒下去

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  柠檬红茶 楼主 2020-04-13 15:19:46

  哈哈 那你试试下次放少一点，腌肉也不需要料酒的 哈哈 那你试试下次放少一点，腌肉也不需要料酒的 爱有钱的兔兔💕

  不放会不会有腥味呢，我就是害怕有腥味

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  折笔断剑浪浮生 (弱智儿童欢乐多、神经少年思维广) 2020-04-13 15:24:29

  用大料烧菜要放冰糖的.. 以前我也喜欢腌肉丝，后来做菜做多了就不用腌制了，怎么炒都好吃

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  酷biu儿 2020-04-13 15:29:42

  个人觉得因为桂皮，苦苦的不好闻，就再也不放了

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  吃瓜的猹 2020-04-13 15:36:42

  你200克的肉放这么多香料，不苦才怪呢。你这个量两斤肉或者排骨用还差不多。你腌肉也是，如果只是200克肉，小瓶盖的料酒就够了，一般热油大火入锅炒，应该是不会有料酒味的。

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  吃瓜的猹 2020-04-13 15:37:22

  还有，小拇指盖大小的桂皮，我平时做红烧肉两斤的肉也是放那么多。

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  Tommy 2020-04-13 16:07:24

  我都尽量少放，特别煲汤不放香料

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  柠檬红茶 楼主 2020-04-13 16:16:59

  你200克的肉放这么多香料，不苦才怪呢。你这个量两斤肉或者排骨用还差不多。你腌肉也是，如果只 你200克的肉放这么多香料，不苦才怪呢。你这个量两斤肉或者排骨用还差不多。你腌肉也是，如果只是200克肉，小瓶盖的料酒就够了，一般热油大火入锅炒，应该是不会有料酒味的。 ... 吃瓜的猹

  😭怪不得味道这么大，我腌50g肉就放一大勺料酒

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  柠檬红茶 楼主 2020-04-13 16:17:23

  用大料烧菜要放冰糖的.. 以前我也喜欢腌肉丝，后来做菜做多了就不用腌制了，怎么炒都好吃 用大料烧菜要放冰糖的.. 以前我也喜欢腌肉丝，后来做菜做多了就不用腌制了，怎么炒都好吃 折笔断剑浪浮生

  是哪一步放呢？起锅的时候吗？

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  柠檬红茶 楼主 2020-04-13 16:17:39

  我都尽量少放，特别煲汤不放香料 我都尽量少放，特别煲汤不放香料 Tommy

  不放香料的话有味道吗？

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  柠檬红茶 楼主 2020-04-13 16:17:56

  用大料烧菜要放冰糖的.. 以前我也喜欢腌肉丝，后来做菜做多了就不用腌制了，怎么炒都好吃 用大料烧菜要放冰糖的.. 以前我也喜欢腌肉丝，后来做菜做多了就不用腌制了，怎么炒都好吃 折笔断剑浪浮生

  没有腥味的肉是怎么做的呢？

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  吃瓜的猹 2020-04-13 16:20:06

  😭怪不得味道这么大，我腌50g肉就放一大勺料酒 😭怪不得味道这么大，我腌50g肉就放一大勺料酒 柠檬红茶

  其实除非做红烧肉，不然根本不用放这些香料的。姜丝或者蒜末就足够了。

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  折笔断剑浪浮生 (弱智儿童欢乐多、神经少年思维广) 2020-04-13 16:22:01

  没有腥味的肉是怎么做的呢？ 没有腥味的肉是怎么做的呢？ 柠檬红茶

  首先不知道你用的什么肉，正常买的肉一般没啥味道，偶尔会买到味道很大的肉（可能 是母猪肉或者不新鲜的） 初学的时候很喜欢放大料，现在基本，酱油，十三香少量，糖（炖肉冰糖，炒肉白砂糖）辣椒面少许， 料酒我只有烧鱼和花甲才放， 把肉焯一下，或者生粉洗一下就行了

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  Tommy 2020-04-13 16:22:11

  不放香料的话有味道吗？ 不放香料的话有味道吗？ 柠檬红茶

  可以腌制的时候加料酒

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  四十六个夏天 2020-04-13 16:22:33

  我觉得肉丝不需要腌，直接炒，可以炒的时候放点醋，炖肉我也不放大料，肉先泡出血水在冷水下锅焯出沫子，冲洗干净后在放一点料酒和葱姜，炖出来一点都不腥

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  折笔断剑浪浮生 (弱智儿童欢乐多、神经少年思维广) 2020-04-13 16:22:52

  不放香料的话有味道吗？ 不放香料的话有味道吗？ 柠檬红茶

  食物本身是有香味的，大料味太重，你以后做菜做多了就知道 了，不放大料也能烧的很好吃

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  柠檬红茶 楼主 2020-04-13 16:22:56

  首先不知道你用的什么肉，正常买的肉一般没啥味道，偶尔会买到味道很大的肉（可能 是母猪肉或者 首先不知道你用的什么肉，正常买的肉一般没啥味道，偶尔会买到味道很大的肉（可能 是母猪肉或者不新鲜的） 初学的时候很喜欢放大料，现在基本，酱油，十三香少量，糖（炖肉冰糖，炒肉白砂糖）辣椒面少许， 料酒我只有烧鱼和花甲才放， 把肉焯一下，或者生粉洗一下就行了 ... 折笔断剑浪浮生

  就在超市买的猪肉或者牛肉鸡肉啥的

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  折笔断剑浪浮生 (弱智儿童欢乐多、神经少年思维广) 2020-04-13 16:23:39

  食物本身是有香味的，大料味太重，你以后做菜做多了就知道 了，不放大料也能烧的很好吃 食物本身是有香味的，大料味太重，你以后做菜做多了就知道 了，不放大料也能烧的很好吃 折笔断剑浪浮生

  料酒本身容易让食物有苦味

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  柠檬红茶 楼主 2020-04-13 16:24:15

  我觉得肉丝不需要腌，直接炒，可以炒的时候放点醋，炖肉我也不放大料，肉先泡出血水在冷水下锅焯 我觉得肉丝不需要腌，直接炒，可以炒的时候放点醋，炖肉我也不放大料，肉先泡出血水在冷水下锅焯出沫子，冲洗干净后在放一点料酒和葱姜，炖出来一点都不腥 ... 四十六个夏天

  直接炒会不会有腥味啊，我很怕这个

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  折笔断剑浪浮生 (弱智儿童欢乐多、神经少年思维广) 2020-04-13 16:24:37

  就在超市买的猪肉或者牛肉鸡肉啥的 就在超市买的猪肉或者牛肉鸡肉啥的 柠檬红茶

  一般现在超市买的猪肉牛肉腥味很小，新鲜的鸡肉味道会很大，烧的时候放点啤酒就行了

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  柠檬红茶 楼主 2020-04-13 16:24:44

  料酒本身容易让食物有苦味 料酒本身容易让食物有苦味 折笔断剑浪浮生

  是这样啊，我确实刚开始做菜，做得都还挺难吃的，哎

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  折笔断剑浪浮生 (弱智儿童欢乐多、神经少年思维广) 2020-04-13 16:25:31

  是哪一步放呢？起锅的时候吗？ 是哪一步放呢？起锅的时候吗？ 柠檬红茶

  加汤的时候放

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  折笔断剑浪浮生 (弱智儿童欢乐多、神经少年思维广) 2020-04-13 16:27:54

  是这样啊，我确实刚开始做菜，做得都还挺难吃的，哎 是这样啊，我确实刚开始做菜，做得都还挺难吃的，哎 柠檬红茶

  不用什么都学网上的教程，要自己用心去做，口味可以适当根据自己的喜好来，网上的一般是参考，预处理和大概过程，实际操作 的时候要随机应变

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  柠檬红茶 楼主 2020-04-13 16:28:14

  加汤的时候放 加汤的时候放 折笔断剑浪浮生

  哦哦哦，好的好的，下次试试

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  Tommy 2020-04-13 16:28:41

  排骨焯水洗净，胡萝卜，玉米，铁棍山药去皮切小段，加2片姜，清水煲汤至少1小时，喝之前加盐

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  折笔断剑浪浮生 (弱智儿童欢乐多、神经少年思维广) 2020-04-13 16:29:51

  排骨焯水洗净，胡萝卜，玉米，铁棍山药去皮切小段，加2片姜，清水煲汤至少1小时，喝之前加盐 排骨焯水洗净，胡萝卜，玉米，铁棍山药去皮切小段，加2片姜，清水煲汤至少1小时，喝之前加盐 Tommy

  喝之前加盐肉太木了

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  四十六个夏天 2020-04-13 16:31:05

  直接炒会不会有腥味啊，我很怕这个 直接炒会不会有腥味啊，我很怕这个 柠檬红茶

  不会啊，如果你怕腥可以炒的时候放一点料酒，葱姜也是去腥的，我们家做饭我除了卤周黑鸭会用到大料，平时从来不用的

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  黑白星人想睡觉 (停不下来的折腾) 2020-04-13 16:59:27

  料放多了吧，200g我一般就放一片小的香叶，甚至是半片，八角就放一两小瓣，桂皮要么不放要么只放一点点，料酒也就一勺或者一勺半

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  叶乡 2020-04-13 17:56:17

  涨姿势

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  Tommy 2020-04-13 20:52:40

  喝之前加盐肉太木了 喝之前加盐肉太木了 折笔断剑浪浮生

  加盐煮个几分钟

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  下岛家属 2020-04-13 21:03:41

  主要是主要食材太少而香料放的太多了吧，我炖菜放香料没去过八角的子也不泡热水，没觉得有苦味。

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  折笔断剑浪浮生 (弱智儿童欢乐多、神经少年思维广) 2020-04-13 22:27:47

  加盐煮个几分钟 加盐煮个几分钟 Tommy

  这时候再加盐，肉已经没味道了

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  柠檬红茶 楼主 2020-04-13 22:44:10

  主要是主要食材太少而香料放的太多了吧，我炖菜放香料没去过八角的子也不泡热水，没觉得有苦味。 主要是主要食材太少而香料放的太多了吧，我炖菜放香料没去过八角的子也不泡热水，没觉得有苦味。 下岛家属

  受到严重打击，我自信满满的在主楼写绝没有放多😂

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  下岛家属 2020-04-13 22:51:31

  受到严重打击，我自信满满的在主楼写绝没有放多😂 受到严重打击，我自信满满的在主楼写绝没有放多😂 柠檬红茶

  哈哈哈，有的时候自己的感觉是不准的，香料酱料得小心放，没概念放多了很容易毁菜的，多试错几次就懂了！

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  爱有钱的兔兔💕 2020-04-14 19:58:07

  不放会不会有腥味呢，我就是害怕有腥味 不放会不会有腥味呢，我就是害怕有腥味 柠檬红茶

  只是普通炒菜的肉的话，不放也可以啊，你炒的时候，可以放点蒜爆香，腌制的时候就放酱油，油，可以加点鸡粉

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