世外梨园村的嘴巴
下关风子(http://weibo.com/xgfz)
当我在洱海的源头，被茈碧湖畔世外梨园村的阳光和小鸟叫醒的时候，急忙冲到厨房，看主人将刚挤好的牛奶倒入锅里，加一点酸浆，手拿一根擀面杖大小的木棍，等到牛奶在火的催促下泛起泡沫的时候，不停地搅拌，一直到固体奶酪形成后用木桶盛出。在院子里将奶酪拉伸成薄扇状，晾在特制的木架上，等阳光的晒烤完成最后的工序，到七八成干的时候，一片片洋溢着奶香的淡黄色乳扇就摆在我的面前。或生吃、或烤吃、或油煎、或蘸糖，不等我试完各种花样，肚子便宣告满载了。 乳扇的另外一个作用是充当“一苦二甜三回味”的白族三道茶的原料，这对于一个刚吃饱的肚子来说很重要。三杯茶下去，我便心满意足地坐在梨树下看书，顺带看看主人在火的带领下如何用稻草将一头刚宰杀的猪烤成诱人的金黄色。然后取下靠近后腿的肚皮部分——这里最为柔嫩，一经火烤，猪皮立熟，而肉也至少七成熟以上了——切成薄片，再准备一碗由洱源炖梅为主导的蘸水，一份有千年历史的白族“生肉”就大功告成了。很明显，“生肉”不“生”，和西餐中吃八成熟、七成熟的烤牛排等美食一个道理，想到这里，我赶紧下筷。 哦，桌子上还有这么多令人眼前一亮的菜，我等赶快下手：牛奶煮鲜鱼、油煎茈碧花、海菜芋头汤、兰花炖猪脚……对了，还有一壶梅子泡酒。 贴士： 1、洱源县位于洱海最北端，距下关73公里，可从下关北站乘车前往。作为云南省最有名的乳业县，乳扇是最有名的土特产。另外，洱源还有“温泉之乡”、“梅子之乡”、“兰花之乡”的美誉。 2、茈碧湖在洱源县城北两公里处，又名宁湖，是洱海的源头。茈碧花、水花树（宁湖耀珠）是茈碧湖最负盛名的景色。每年农历七月二十二、二十三的海灯会上，人们在夜晚燃放海灯，可以领略“满天星斗下凡尘”的炫景。 3、从茈碧湖可坐船进入北岸的梨园村。村内遍种梨花，多养奶牛，有多家专门提供旅游接待服务的定点农户。建议在春天梨花盛开的时候，或者夏天挂满果实的季节前去。
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