腐皮包黄鱼

腐皮包黄鱼由 开饭喇美食网 提供 此莱具有腐皮酥脆、鱼肉鲜嫩、外酥内嫩、营养丰富的特点。 菜系：中菜 菜式类别：主菜 取材：海鲜 | 蛋类 烹饪方法：炸 点击数：5 难度：普通 1小时 材料及份量: 大黄鱼600克 油皮200克 　　 鸡蛋清25克 　　 调味料: 香菜25克，小葱15克，黄酒10克 盐4克，味精1克，淀粉10克 椒盐5克，醋10克，番茄酱15克 菜籽油50克 制法: 美食每刻： 1、黄鱼宰杀治净，净肉去皮，斜刀批成长约6厘米、宽约2厘米的片，放入碗中； 　　 2、鱼肉碗中磕入蛋清，加精盐，葱末，味精、黄酒、干淀粉拌匀； 　　 3、把油皮用湿毛巾润潮回软，撕去边筋，逐张摊平； 　　 4、将拌好的鱼肉分成4份； 　　 5、摊平的油皮一端抹上蛋黄液，将分好的鱼肉成长条形分别抹在每张腐皮的一端，逐一卷成宽约3.5厘米的长条，蛋黄液封口，用手略按，再斜切成5厘米长的菱形块段； 　　 6、炒锅置旺火上，下菜油至三、四成热时，把“鱼块”逐只投入油锅，不时翻动，炸至淡黄色时捞起； 　　 7、待油温回升至五成热时，把鱼块全部入锅复炸至金黄色捞起，装盘；再撒上花椒盐、葱末5克，以香菜叶围边；上席随带醋、茄汁酱、鲜味酱各1小碟。 http://cn.openrice.com/recipe/detail/3052.htm