桂林崇善米粉【顺带问问题】
Ken
在桂林吃过一家叫崇善的米粉店，店里有一种给米粉里加的，炸过的带皮五花肉，肉皮完全炸的焦酥，配着米粉巨好吃！记得当时问叫“叉烧”，心里还想这跟广式叉烧不是一回事儿。后来再碰到号称是桂林米粉的店，都吃不到类似的肉，还专门打听过，有人说应该叫“锅烧”。
记得第一次到桂林，十几年前，还是乘坐火车前往。其实最初并没计划到桂林，本来是要直达南宁的。中途临时下车，在桂林游逛了两日，忘了什么季节了，反正一下车空气里全是香甜的桂花味儿，瞬间理解为啥叫“桂林”！
那次也是第一次吃到桂林米粉。小店名字记不住了，兼卖现做肠粉。这个肠粉很有意思，一组小铁抽屉柜子蒸汽缭绕，老板拉出抽屉浇一勺米汤上去，然后问你点的什么，吃啥就洒啥原料，洒好了推进柜子再蒸片刻，再拉出来，拿一个铁片样的铲子，铲几下卷成不规则的肠粉，乘在碟子里，烫呼呼的，淋上酱油，吃的人心花怒放。
米粉当然也吃了，细圆粉，煮好盛在小铝盆里，自己端着去加佐料。发现当地人都是先吃半盆干拌的，剩下的半盆加开水，变成汤粉，呼噜噜吃干喝净，看得我都傻了。当然是完全照着样子学，也好吃傻了。
好了，想必此组嗦粉领域硕士博士院士云集，关于最上面提到的那种“炸过的肉”，哪位能给个正解叫啥？另外告诉一声北京哪个店里有？或者我国哪个店里有？谢啦！
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