i包浆豆腐来提供保姆级教程了！

去年去云南玩了半个月，几乎只要看到卖包浆豆腐的摊位就买，由此可见我对包浆豆腐爱得深沉（不是）。回来之后过于想念所以开始自制历程。

以图为证，从去年开始买了很多次

先给大家看看云南ver包浆豆腐长什么样子

1.昆明街头最常见的包浆豆腐连锁店三块一拾

店铺长这样，原木风

顾名思义就是三块钱10块豆腐

制作方式是烤，炭烤还是电烤我没看到

成品，蘸店家给的腐乳汁，可以选择辣度

2.铁板包浆豆腐

这是丽江古城店铺的做法

放在铁板上煎

成品

人多的时候会一次铺这么多

3.香豆腐

餐厅吃的，菜名叫香豆腐，个人感觉就是油炸包浆豆腐

接下来进入正题，在家怎么做包浆豆腐呢

1.原材料

看到大多数多肉葡萄买了盒装成品包浆豆腐，但是快递路途遥远加上现在天气逐渐炎热，所以为了防止变质我都是买这种需要再次加工的豆腐。

再加工方式也非常简单，只要用清水把豆腐冲洗一下，加入没过豆腐的水量（自来水即可），再加入小苏打和盐搅拌均匀，室温浸泡7小时以上。时间越久越包浆，同时也越难加工（容易破）

这是店家给的制作方法

小苏打的量是卖家配好的，我称了一下，一包55颗的大豆腐大约使用15-20g小苏打。盐量可根据个人口味自行调整，因为后面还要蘸干碟吃，所以我一般加一小勺至两小勺盐。

小苏打重量不是非常稳定，差不多15-20g

泡了一晚上，水面有小泡泡，用手轻捏一下豆腐明显变软

如果一顿吃不完，一定要把小苏打水倒掉，清洗一两遍，用清水泡着盖保鲜膜放冷藏，可以存放一两天没有问题。一般两天内都会被我消灭掉，所以不敢说时间再长会不会坏。

2.搞熟

我一般采用两种方法，煎和烤。大户人家爱吃油炸的也可以尝试，but技术不好慎选，油炸的容错率比较低，容易失败。

⚠️注意！！无论用哪种方式，加热之前一定要用厨房纸把豆腐表面的水吸干！！！

煎的做法就是用不粘锅不粘锅不粘锅，倒一点油润锅，下豆腐小火小火小火慢煎，中间勤翻面，直到豆腐变得圆鼓鼓，开始在锅里跳舞，就可以开吃了

当然如果你懒得翻面，也可以用烤箱。烤盘铺油纸防粘，豆腐表面刷油，最高温度烤15-20分钟，具体时间视情况而定，变成下图这样金黄色圆鼓鼓就可以吃了。

用烤箱一定要盯着，不然一旦烤过头，豆腐会破掉漏浆，最后所有的豆腐粘连成一张饼😥

我的成品，包浆效果满分，蘸干碟无比yummy，吃了都说好✌️

祝大家都能吃上好吃的包浆豆腐

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