甜品の日常分享

01

抹 茶 蛋 糕 胚

蛋 白 90 g

砂 糖 30 g

蛋 黄 35 g

牛 奶 26 g

玉 米 油 20 g

低 筋 粉

22 g

抹 茶 粉 4 g

操 作 步 骤

1）牛奶，玉米油搅打乳化均匀。

2）将低筋粉和抹茶粉混合匀后，加入步骤1中，混合至无干粉。

3）加入蛋黄，混合均匀。

4）蛋白分三次加入砂糖打发至中性发泡。

5）蛋白霜分次加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

6）倒入烤垫中，平炉165度，烘烤15分钟左右。

7）凉透后，倒扣移至油纸上，用圈模刻出想要的大小。

02

巧 克 力 慕 斯

白巧克力 60 g

淡 奶 油1 50 g

吉利丁粉 5 g

淡 奶 油2 100g

操 作 步 骤

1）淡奶油2打至5~6分发，浓稠老酸奶状，放冷藏备用。

2）吉利丁粉用5倍水化开，冷藏静置15分钟使用。

3）白巧克力，淡奶油1一起隔水化开（化开温度不超过50℃）。

4）将冷藏好的吉利丁块放入化开的巧克力中，搅拌至吉利丁块完全融化。

5）降至手温，与打发好的淡奶油2分次混合均匀。

6）做好的慕斯液装入裱花袋，挤至杯子中，盖上盖子，冷藏定型备用。

03

抹 茶 巴 巴 洛 瓦

牛 奶 100 g

水 30 g

砂 糖 26 g

抹茶粉 3 g

吉利丁粉 2.5 g

淡奶油 26 g

操 作 步 骤

1）淡奶油打发至5~6分发，浓稠老酸奶状，放冷藏备用。

2）吉利丁粉用5倍水化开，冷藏静置15分钟使用。

3）抹茶粉与砂糖混合匀。

4）牛奶和水煮至温热（50度左右），加入冷藏好的吉利丁块，直至吉利丁完全化开。

5）分多次慢慢加入抹茶粉中，混合均匀（少量多次，避免抹茶粉有颗粒），后过筛。

6）隔冰盆降温，直至液体变浓稠藕粉状，再与1）中打发好的淡奶油混合均匀。

7）装裱花袋备用。

8）取出 02 冷藏好的杯子，先放入一层切好的羊角蜜瓜，再填充抹茶巴巴洛瓦。

(配方是弄糖里原创哦，亲测超好吃😋)