有没有想看酱料分享的！【干货向·第三弹 基础调味推荐·11.7更新
来自：kanaaaa
时隔四个月，重新整理了一下酱柜，这次分享我的基础调味【酱油这些
写了一些我的选购技巧，酱料的具体用法，这次也一并整理了
具体都在日记里👇 想看食谱也可以去日记里找找
———-
花了2天时间整理厨房 我的酱是真的多
来给大家分享一下我的酱 都是一些我使用频次比较高的调味
还有什么想要我分享的也可以提出来！我会补充在主楼里【泡菜推荐
关于个别酱料的具体方子想要知道的可以在底下回复或者私信我
图片仅为总量的1/3…
小小的总结&分享一下
1⃣️李锦记
一位 旧庄 虽然略贵但是很鲜 也没有防腐剂 缺点易霉 一定要冷藏保存
👉平替财神 煮荤菜用
二位 用完的柱侯酱 烧牛腩真的很绝了
2⃣️中式酱料
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
红葱酱值得200分！万能百搭 炒饭拌面的时候来一勺绝美 炒花甲炒虾的时候来一勺你就是大厨本人了 49这么一大罐！买它啊啊啊！
3⃣️低卡酱料
推荐位给拉差吧 日常消耗量很大 水煮虾蘸一点不错 热量也低 没啥负担 一大瓶可以吃很久
4⃣️番茄
番茄一切我都爱 但不得不说用新鲜番茄真的很难煮出浓郁的味道
必须请出我的番茄三宝
⭐️番茄罐头 浓郁的关键 酸甜适中 打基底
⭐️番茄酱【特指笑厨】配料表就是番茄&盐 补充调味 缺点是容易长毛 一定要冷冻保存！冷藏也没用！！
⭐️番茄膏 浓缩番茄 一定要直接加热才能充分释放风味
👉罐头&番茄酱一次用不完可以倒进密封袋放冷冻 冻到半硬 拿出来敲一敲就可以随吃随取很方便
5⃣️日式酱料
⭐️这么多里一定要选一个就味淋 日常都能用 腌肉去腥增甜 不会像料酒存在感那么强
⭐️宝藏蘸料👉柚子醋 解腻！酸而不呛 很特别的味道
6⃣️韩式酱料
👉日常真的很爱做韩料 简单好吃成功率高 白钟元真的是我厨房里的第一导师了 图片仅为一小部分 基本都是必需品
⭐️韩国酱油 韩料里汤的调味基本都是用汤酱油 比如海带汤 之前用我们的生抽代替总感觉差点什么 整体偏咸
⭐️辣酱 不用说了 无论是炒年糕拌饭还是烤肉 使用频次真的很高！消耗量也大 直接买了个1kg的[允悲]
⭐️大酱 我学的泡菜汤是不能放辣酱的 改变味道 但可以放一勺大酱确实增色不少【还是和白老师学的哈哈哈
不爱喝纯的大酱汤 主要是做烤肉酱所以买小瓶就够用了
⭐️粗细辣椒粉 另一个必需品！在我心中和辣酱平起平坐 甚至更重要吧 基本哪里都有他 粗的增色细的提味 使用场景够多的
下面推荐2款不必需但不错的
⭐️青梅汁 三时三餐上头买的 代替一部分的糖
⭐️烤肉酱 这个就很推荐了 买点牛肉片倒点在里面 锅上一煎就是韩国烤肉的感觉 类似尹食堂1里自己搭配一下 偏甜
也是够多了
👆
以上纯分享 无广告 都是我手打的
补充一下我常吃的四种泡菜
最后来分享几个应用 随手找的几张图
今天的晚饭-xo酱炒海鲜菇扇贝柱
刚好看到有姐妹的回复 关于酱怎么用好 分享给大家一个思路【不记得是在哪学来的
xo酱是一种复合酱 也就是很多材料制成的
看他的配料表里有红葱/干贝/大蒜/蚝油/虾米/火腿/辣椒
从中间又可以提取出红葱/扇贝柱/蒜泥/蚝油 /辣椒来完成这道菜 就是有一种我自己炒自己的感觉 整体菜的味道就会很搭 不会突
在原方的基础上我加了红葱/红葱酱 就很好吃了！鲜美 👉原方来自下厨房
同理在用柱侯酱的时候 也可以用芝麻酱/花生酱/腐乳进行补充调味
泡菜锅不是泡菜汤！和部队锅的调味也不太一样 算是我自创的 一锅端 冬天来上一锅就很美了
👉粗细辣椒粉/大酱/青梅汁/牛肉粉/虾酱
拌饭👆👇 用不用锅烘锅巴都很随意👉辣酱/青梅汁…
酸汤肥牛 一个看起来很厉害但实际简单到不行的菜
👉黄灯笼酱
啫啫牛腩猪肠粉 有大排档的感觉了哈哈新学的 酱香浓郁 牛腩炖了2h软烂入味 猪肠粉吸满了牛肉汁 底部还会有一点焦焦的
👉柱侯酱/豆瓣酱/叉烧酱/蚝油
韩式酱黄瓜 夏天开胃正好 酸甜辣齐了
👉辣酱/青梅汁/粗细辣椒粉
泡菜炒饭 炒饭届的前五 酸辣👉辣椒粉/红烧酱油
安安东鸡 简简单单韩料味👉红烧酱油
韩式炒年糕拉面👉辣酱/粗细辣椒粉
学会它可以考虑摆摊了
—————
6.23更新
第二弹 做饭小白料理包系列·有了ta你就是大厨！
突然发现上次写了很多冷门酱料都忘了
上流豆瓣酱⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
日常使用率极高 无论烧鱼烧鸡烧鸭烧牛 甚至可以和蔬菜搭配 在我用过的中式酱料里绝对一番 推荐鹃城
红油拌菜料⭐️⭐️⭐️⭐️
调味过的红油 可以直接使用 这个天拌点凉粉/鸡丝都可以
非中餐系列
-百味来⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
意面酱中吃过比较喜欢的 全线ok 不要局限于煮意面 日常做点披萨 或者肉酱焗土豆泥都可以
-咖喱⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
应该是几乎不可能翻车的一款 简单好吃快手也没啥好补充的
-百胜厨系列⭐️⭐️⭐️⭐️
真正的一料一道菜 连蘸料都给你配的好好的 内附巨详细说明书
做完第一想法 是大厨吧我？？哈哈哈
唯一缺点是价格有点高了
汤料系列
关东煮料包⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
就和便利店的味道一模一样
肉骨茶汤包⭐️⭐️⭐️⭐️
从第一次去新加坡就爱上的 我个人比较喜欢新加坡风味 有着白胡椒的辛辣 马拉西亚风味药材更重 偏甜
小龙虾调料⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
试吃无数唯一持续回购 真的和饭店一模一样 有了ta基本不要外卖龙虾了 尤其今年的龙虾便宜到哭！
拉踩海底捞 除了十三香勉强可以 别的频频踩雷
烤肉合集【和之前重复的就不写了 放在一起也是方便转存
-蒜蓉调味酱⭐️⭐️⭐️
我一般自己熬蒜蓉酱会放一些补充风味 单独用就普普通通了 胜在方便 平常炒个蒜泥蔬菜可以直接用
-大喜大烤肉酱⭐️⭐️⭐️
应该是烤肉酱里最常见的 各大超市都有的卖 味道可选择的很多 缺点是真的甜！后面大瓶的一个公司还是甜 区别比较稀
-再推荐一次烤牛肉酱吧！⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
就是不吃烤肉 买点牛肉片回来拌匀炒洋葱也可以 所以不用担心一大罐用不完
辣辣料
烤鱼⭐️⭐️⭐️
随手买的 觉得挺合胃口就一直回购这款 可以根据口味二次加工
钵钵鸡⭐️⭐️⭐️⭐️
翠宏的产品踩雷率还蛮低的 这款钵钵鸡也是香辣 芝麻的量很足 简单和开就可以 缺点是量很少 一份只能泡800g水 要想泡大分量至少2包料
👉现在直接自己炒料再➕一包翠宏 既可以收获做饭的快乐也不会在调味上翻车哈哈哈
中式调料包
-大盘鸡⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
家里永远囤货4包以上 是真的好吃！基本不用自己加别的料 顶多炒个糖色 和在新疆吃的味道90%接近 有了它 你就是厨神！
-盐焗粉⭐️⭐️⭐️⭐️
偶然get到的 抹上鸡 丢在电饭煲里 只要40min 就可以获得一只盐焗鸡
👉四星的原因是香料味重有些人可能不太爱
-酸菜鱼⭐️⭐️⭐️⭐️
5r一袋超便宜 不爱酸菜鱼不要紧可以试试酸菜牛肉 换种配菜又多会了一道菜
蘸料系列
六婆 ⭐️⭐️⭐️⭐️
调味很赞 带点甜味 可以撒一切 我喜欢配炸鸡 缺点是个人感觉味精比较多？？太鲜了
翠宏⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
据说海底捞供应商 比起六婆更辣入口更顺 可以加点糖提鲜
单山蘸水⭐️⭐️⭐️⭐️
被安利蘸青芒 酸辣确实好吃！
还是附上一些应用
烤牛肉可颂 绝美！👉烤牛肉酱
酸辣蕨根粉👉红油拌菜料
酸菜牛腩👉酸菜鱼调料
不要局限于这个调料是烧什么的 可以自己尝试拓宽 就可以一个料包收获n道菜！
烤肉👉烤肉合集里的所有
钵钵鸡👉一包料不够自己做点凑上
牧羊人派👉意面酱 还是一酱多用
小龙虾👉吃到爽 蒜泥&十三香
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