小街里的成都味道

　　常常有广州的朋友向我谈起，尽管成都的薪资收入要比广州低个几倍，可是他们还是欣羡成都休闲舒适的氛围。如果想找一样东西来代表成都的文化，火锅过于辛辣，金沙过于古旧，美女过于浅薄，唯有成都的消夜绵长不绝、与众乐乐。广州人心中抱着一个遗憾，因为没在成都生活，可能永远无法享受与一群朋友喝着冰镇啤酒、啃着麻辣兔头、聊着家长里短的夜晚。 　　最近在闹中取静的广和路上，却有一家以“成都消夜”为主题的小馆子开业了。从老板到厨师清一色地道的四川人，营业到凌晨5点的正宗成都消夜时间，这就是小街里最纯正的成都味道。 　　现在人们一夸成都女人就喜欢用当地方言“漂亮巴辣”，我们之前曾报道过一家专卖兔头和小龙虾的“巴辣巴辣”，而这家“巴辣小馆”将地道的成都消夜平移到广州，其中冷啖杯更是成都夏夜的特色。其实冷啖杯只是一种对于街边大排档吃冷菜的笼统称呼，这一特色更被称为“市井夜沙龙”。这在广州出现的冷啖杯，变化的是地点，不变的是情绪。 　　除了久负盛名的冷啖杯，店里还特别推出了一系列近年来在成都特别火爆的流行小吃，每一样都用浓烈的麻辣挑战着你的味觉极限。 　　 　　冷锅串串 　　比拼麻辣烫 　　还以为麻辣烫才是地道的川系小吃？那只能说明你离流行越来越远了，今年成都最IN的街头吃法可是娃娃头雪糕配冷锅串串。比起油腻上火又缺乏卫生保障的麻辣烫来说，冷串串是个更健康的选择。做法原理与冷锅鱼相似，老板先将串串煮熟，杜绝细菌来源，再放置到装有汤底配料的桶中。特别值得一提的是，与火锅的牛油汤底不同，串串香以菜油为汤底，可以避免冷却后油脂凝固、影响口感，同时保证了味道的十足劲爆。 　　巴辣小馆的成都冷锅串串28元一份，共30串，每串均价尚不足一元。荤菜10串，有鸡爪、鸡尖、毛肚、肉丸；素菜20串，有魔芋、豆皮、香菇、土豆。一桶上桌，确也荤素有道、五光十色。 　　牛杂汤锅 　　单挑萝卜牛腩 　　萝卜牛腩，无疑是广州最受欢迎的日常小吃之一，但是川菜中有一道牛杂汤锅，倒也是可以与之相互较量。常常有主妇抱怨，广州的牛肉肉味寡淡，煮不出好味道。这是因为广州一般以水牛为食用牛肉，而巴辣小馆的牛杂汤锅，则全部以黄牛为原料，从食材的选用上就占了先机。汤底是典型的红油辣汤，其中不但有鲜嫩的牛杂，还有细腻的牛肉。锅底有清脆爽口的青瓜和魔芋，吃完后还可以扔青菜下锅。 　　尽管巴辣小馆的牛杂汤锅价格为58元一份，但是汤锅中足两斤的牛杂和牛腩，即使是四人分享，也绰绰有余。在夏天吃上一锅料足味美、热火朝天的牛杂，再喝上一瓶冰镇的啤酒，难保不会像地道的四川人一样吁出一声“巴适得很呦”！ 　　 　　消费推荐 　　棒棒鳝鱼 48元/例 　　冷啖杯系列：荤菜全部18元，素菜全部10元，有卤猪尾、鸡尖、鸡肾、野生黑木耳、黄瓜等可供选择。 　　青岛纯生 8元/支 　　地址 　　广和路29号一层（南方人才市场旁边） 转自南方都市报