有没有集美喜欢做吐司面包的 假期在家根本停不下来…
来自：未注销
看到好多姐妹很感兴趣手揉， 更新一波本憨憨自己总结出来的手揉注意点~~
1． 入门材料
充分考虑到利用率问题（就是抠b）， 当初入门的时候首先考虑成本问题。
做面包、吐司入手的工具和材料其实很少（相比较于做蛋糕、甜品的各种模具来说）。一开始入手的话，建议先从基础小面包开始。
原材料：
一袋面包专用高筋粉，买小袋装500g的先试试水；
酵母。超市里普通的安琪就可以，耐高糖可以后续再入。
糖、盐。不用买，家里厨房一般都有。
无盐黄油。总统黄油贼香，每次揉完面团，手都入味了，一股奶香的味道。
烘焙纸。
一台几百块基础的40L以上的烤箱。建议买带有发酵功能的，冬天发酵可以用上。
以上材料就算中途夭折了也不会浪费。面粉可以摊鸡蛋饼、黄油炒菜煎牛排，烤箱可以烤红薯烤鸡翅什么的， 烘焙纸用来当做包子的蒸笼纸。
后续感兴趣可以购入进阶材料：
各种粉类，如全麦粉、黑麦粉、抹茶粉、可可粉、紫薯粉、南瓜粉、糯米粉…
各种果干，如蔓越莓干、糖渍橙皮丁、无花果干、葡萄干…
吐司模具。 我买的是三能的最基础的450g长方形吐司盒，型号是SN2048。70块入的，当初还觉的略微有点贵（毕竟是个抠b），犹豫了几天还是买了。其实想想外面一个吐司十几块钱， 平均做个四次就回本了。
2. 手揉tips
做面包一般步骤就是揉面---一发---排气整形---松弛---二发---烤。烤完一定要立刻脱模， 冷却晾凉之后再切片，放进密封袋。吃不完的面包要放冷冻室， 冷藏容易加速老化， 面包变干就不好吃了。
夏天天气太热了，安利大家尝试水合法，容易控制面温， 静置很容易出膜。水合就是先把除酵母黄油外的材料混合成团， 放入冰箱冷藏半小时以上，如果不是很急，可以隔天晚上揉成团， 第二天起来把酵母用一点点冷藏液体化开，揉入面团中。亲测揉几分钟就出粗膜了。理论上来说任何方子可以用水合的。
手法就像平常洗衣服那样，疯狂搓它，配合摔打面团更ok。揉面的时候把面团想象成讨厌的人或者当成出气筒，疯狂揉搓它，超级解压。配合IPAD边搓边追剧看小视频更佳。
3.为什么吐司二发发不起来？
A. 揉面的时候没有揉出光滑的手套膜。检查揉面完成的方法：揉的时候切一小块面团拉出膜戳个洞看看洞的四周是不是光滑的，如果是呈锯齿状的，那就是还没揉完全。
B. 一发发过了。一般一发发到2-2.5倍大就OK了。具体方法是手指粘面粉，搓一个洞，不回缩不塌陷一发完成。LZ有几次揉好面团， 突然被朋友喊出去玩，回来整个面团一发发过了， 二发就发不起来， 最后吃了个抹茶味馒头hhh…
分享一个吐司长高的小tip！
我一般是一个种面团+一点甜老面，吐司发的贼高。甜老面用量一般是面团的10%-15%，其实也没有那么讲究，差不多揪一点就行。看我做的肉松吐司，用的是汤种+甜老面，长到漫出模具…
甜老面（配方来自Nono）：高筋面粉100g、糖15g、盐2g、干酵母1g、水33g、牛奶20g、全蛋液15g 揉至粗膜后再加软化黄油20g 揉到黄油都吸收就可。室温发酵一小时后冷藏12小时。
老面冷藏可以放个三天（其实我放过五天也还能用）......用不完可以放冰箱冷冻室里，可以冷冻三个月或更久…
祝集美们实现面包自由!
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本憨憨只要一到周末或者假期，就想着方法做各种各样的吐司or面包。
刚买烤箱的时候，做些简单的小蛋糕，戚风司康什么的，然后渐渐膨胀了，开始入门最难级别的吐司。偶然发现一个b站up主nono甜事，不用厨师机手揉各种吐司，本憨憨心动了！跟着nono折腾中种/汤种/波兰种各种种面团。翻车做成馒头的，硬着头皮自己吃完了。学着学着就熟能生巧了，周末想着法子折腾吐司或者面包。最幸福的一刻莫过于看着吐司在烤箱里渐渐膨胀，烤完切片那一刻！
本来是想买台厨师机的，想想还是没必要，手揉出一个爆头吐司多有成就感不是？（还不是因为穷）
其实本憨憨对吐司面包什么的也不怎么上头，只是喜欢折腾，享受那种带给家里人吃的满足感。
自己吃的比较多的就是全麦吐司或者贝果，早上起床烤箱放两片，外面脆脆的超级好次！
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