会做的菜不少，你们有什么想问的？（看样子可以出个菜谱集锦）

自学成材，家里有什么大喜事儿逢年过节的都是我来做，湘菜很拿手，其他菜系不一定做过，但应该也触类旁通，朋友们想学什么菜可以随便发问。 因为本人也就是平时做一些家常菜应付应付自己和家人的胃罢了，毕竟不是酒店大厨，也欢迎专业素质较强的朋友多多指教。 先说一道自己比较拿手而且还应该比较流行的菜。 红烧鱼。 需要准备的材料有： 鲫鱼或边鱼一条，大小在一斤左右比较合适，因为炸鱼的平底锅超过一斤的鱼都不是很好煎，如果没有平底锅，就凑合着用一般的环形锅吧。 油：其实也不用太多油，大概四到五瓷勺就够了，因为煎完鱼的余油可以直接爆香当红烧底油。 葱：大概二两左右就够了。葱白爆香用，葱绿配色用，切段。 姜：去腥味儿效果不错，所以可以适当多准备点儿，切丝儿。 蒜：爆香用，大概六七瓣儿吧，拍碎。 蛋清（一个）、料酒50毫升、盐四勺、蒸鱼豉油20毫升（生抽也可，不过口味没那么好）、老抽20毫升（酱油也可）、鸡精两勺（味精也可）、胡椒粉10克、糖5克、孜然粉10克，红辣椒150克切丝儿。 第一步；将鱼去鳞，开膛破肚，掏空内脏，开花刀，开刀时尽量不要直上直下，斜刀，这样更容易入味儿，而且要深至鱼骨，大概一公分一刀。 第二步：在鱼身上抹上盐两小勺（调料盒里配的那种勺），料酒（淋遍鱼的全身，碗底能有浅浅的一层即可），蛋清（一个鸡蛋的就够），注意这一步一定要把调料抹进刀口内，口味偏重者可适当的多抹些盐，腌制20分钟至半小时。 第三步：平底锅，热锅，下油，将锅底匀满即可。腌好的鱼淋一下水，将表面的盐和料酒冲淡一点，也可以不冲水。油至八分热，改小火，下鱼，待一面金黄以后，再换一面，切记鱼身在煎的过程中表皮特别脆弱，不要过于频繁的翻动鱼身，待得两边都煎至金黄，起锅。 第四步：余油倒入环形锅内烧热，将葱白、姜、蒜投入，爆香，放入红椒丝，炒至半熟，倒两碗冷水（千万别用热水），下煎好的鱼，大火至水开。按顺序放入胡椒粉、孜然粉、盐、蒸鱼豉油、老抽等调料，改小火收汤，过程中不断的用锅铲舀汤淋在鱼身上，也可适当翻动鱼身，两面入味儿，起锅前一分钟放入糖和鸡精。 第五步：起锅，先将鱼捞到鱼盘里，然后淋汤，最后铺上红椒丝，撒上葱绿，菜成。