【科普贴】什么是咖啡生豆中的瑕疵
来自：范门门
前两天的推文，记录了我心血来潮烘的一锅瑕疵豆的冲煮结果。 后台有同学追问，到底瑕疵豆长什么样。今天就来快速给大家分享一下，生豆中的一些常见瑕疵到底长什么样。 一类瑕疵： 1. 全黑豆
全黑豆，就是外观颜色已经全部转为黑色的生豆。 成因：咖啡处理过程中过度发酵。这和新鲜水果没有经过脱水干燥，会逐渐腐烂发黑是一个道理。
2. 全酸豆
全酸豆，外观颜色全部为黄棕色或棕红色的生豆。起初可能有人会把全酸认成全黑，但当你将这两个颜色的瑕疵放在一起对比的时候，你就会发现，全黑豆其实黑得非常明显。 成因：处理过程中生豆因发酵被细菌污染。
3. 严重虫蛀
顾名思义，就是被虫子咬过的生豆。和它同样成因的还有一类瑕疵叫轻微虫蛀（下面会讲）。 判断严重虫蛀还是轻微虫蛀的标准在于：虫蛀破损是否达到生豆体积的50%。
4. 干果荚
未脱壳的干燥咖啡果实未从生豆中剔除，即干果荚。外观呈黑红色或黄褐色。 除此之外，一类瑕疵还包括：异物，霉豆。（没有实物，就不放图啦） 二类瑕疵：
1. 羊皮纸豆
大家知道，咖啡豆表面有一层银皮，和一层羊皮纸。羊皮纸是需要在去壳过程中被去除的。
没有脱干净的羊皮纸，会为咖啡带来木质味。
2. 贝壳豆
我觉得最好玩儿的就是贝壳豆了。贝壳豆的成因和咖啡种子的发育有关，种子的两部分生长成了依附在一起的样子。所以在生豆中可以挑到3种形态的贝壳豆。
右下是两片长在一起，右上是两片中嵌在里面的部分，左上是两片中包覆的部分。
贝壳豆在烘焙过程中容易烧焦，因此被归类为2类瑕疵。
3. 轻微虫蛀
虫蛀部分在50%以下的可以被判定为轻微虫蛀。 除此之外，二类瑕疵还包括：局部黑豆，局部酸豆，漂浮豆，未熟豆，萎缩豆，破损豆，果皮果壳… 看了这么多难看的瑕疵豆，我们来看看处理得干净的生豆长什么样。
生豆信息： 埃塞T. O. H. 处理厂出品耶加雪菲产区酵素水洗处理法 白白净净。肉眼看去几乎找不到瑕疵。
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