今天的晚饭是—越南猪排碎米饭🍚🥩

看上去简单易做的 Vietnamese broken rice，有煎蛋🍳，🍅，🥒（换成了球生菜），腌过的萝卜，以及灵魂猪排。

越南菜里可能越南河粉最有名，但是这道越南碎米饭也是很有特色的当地食物。因为以前的越南比较穷，人们吃不起好的大米，煮饭的大米都是碎碎的，所以才叫碎米饭。现在生活好了，米饭质量也变得好起来，但是这道经典小吃却保留了下来。

用普通的大米做碎米饭，要先把大米浸泡在水中一个小时，然后用手把大米捏碎，煮饭时的水刚刚好盖过米饭一点就好了（半厘米的样子），这样就好了。

猪排是这道菜的灵魂！腌制时的调料用到柠檬草，蒜末，葱末，蚝油，白糖，生抽，鱼露，食用油。调料的比例，我是按一块猪排白糖蚝油生抽鱼露食用油一比一来调的，拿一个勺子量，猪排的大小决定勺子的大小。柠檬草和蒜末葱末都切成末，柠檬草多一点没关系，四大块猪排用了半根柠檬草。

腌至少一个小时或冰箱隔夜。烤箱190度，两面各15分钟。但是如果可以的话，炭烤的味道会更好！经过烤制，猪排增加了一种特殊的香气，有些酸酸甜甜咸咸的，食之难忘。当然了，油炸也是可以的，虽然我还没试过。

小细节：

米饭上装饰的葱末，要拿盐和食物油腌一下，增添风味。食用油也OK，用黄油也OK。

腌萝卜，调味料是白糖，白醋和水。比例是1:1:4。冰箱隔夜就好了。吃起来和韩国炸鸡里的萝卜是一样的。喜欢甜就多加糖，喜欢酸就多加醋。

蘸水：很多越南菜里都会有的一个调味汁。蒜末和小米辣切细末，小碗里放一勺白糖，加少量水化开，放入蒜末小米辣，加半颗柠檬汁，加两勺鱼露，最后放入胡萝卜丝。吃越南碎米饭的时候可以把这个调味汁淋到蔬菜和米饭上。

鱼露真的是大杀器，味道闻起来比螺狮粉还要难以接受，尤其炒菜的过程跟炒shi有什么区别，但是烹调之后，菜品意外的很好吃。

用平底锅做了一次，味道也不错，个人感觉碳烤>烤箱>平底锅。