如何辨别、品饮绿茶

作者：兰原 第一看茶时干茶都差不多香，干茶主要是颜色，一般是鲜亮的好，（不过现在有在锅上抹茶油的）如果从手工茶的角度讲，雨天采的发黑一点。清明茶嘛，一般是指清明前15天加上清明后5天的，太早的也不见的好，有些地形复杂的地方，山顶的芽往往晚一些，山下的早15天吧（大概）。所以不要一味的赶早，又贵又不一定好喝。最早的是云南的，按理说现在都会有，还是单芽的。不过云南绿茶以绿茶的标准看，味道太粗放，汤缺乏细腻，偶不是很喜欢。 第二看看干燥不，这对味道和保存相当重要，标准是含水量低于6%，用手试，拿一根茶叶，用两个手指捻，如果干茶碎成粉末就是足干的（低于6%），如果茶叶是碎成一节一节的，最好换一家。如果是毛尖，就看看条索揉的是否圆紧。好多半人半机茶,仔细看，条索要么光圆不紧，要么光紧不圆，都不会好喝。龙井等扁型的，一定要不见毫的，光滑的才好喝。抓一抓，扎手的好，不过抓是不会有机会了。还有就是放点在手上，摊开手，让指尖向下，茶叶一气滑落的好，涩涩挂挂的不好。 绿茶的品赏主要从以下方面，6个字：清，鲜，嫩，爽，细，香。 先从香说起把，香是茶最表象的特征，一般干茶都不会有异味，关键就是开汤第一泡，最好是洗茶的那一水。好的香是，豆香，嫩香，清香，花果香，火工香，不好的是烟味，水闷味，青味，粗老味。 有些过分追求绿色的绿茶，一般会有点青味，那是杀青不足。水闷味是因为投叶量太多，温度没有一下提起来所至。烟味嘛，是因为揉捻后，没有充分接块，还有些是因为没有清除锅壁上的粘物。（这些都是手工茶的，机制的偶就说不太清了）不过，一般扁型的茶新制好时在主香之余都会有一缕火工香，不进冷柜的话3~4周就退了，这时的才是最好喝的。很纯。 还有一些烘的手法较重的会有栗香，也是火工香的一种特殊表现。很好的。接下来就是第一泡的杯面香了，就是茶汤表面的香，不要只闻一下，多闻闻，第一个上来的是该茶的主香（豆香，嫩香，清香，花果香）一般是品质所然，后面跟来的就是其他的味道拉，一般这时都不闻了，温度降低的过程中，工艺的尾巴就会漏出来。一般不好的味道会在这里出来。仔细了。然后喝一口，茶汤的香味应该和香气一致，这就是好茶了，喝着香的才叫香嘛。 “好香好香”人人都言好香！是香之量，香之型，还是香之质？前面所言豆香，嫩香，清香，花果香，火工香等等是指香型，虽绿茶是追求至纯净为上品，但在好的绿茶都是以2种以上的香混合而成，语言难描，还需多试，只要闻香之时耐性好些，仔细体会香气随着温度的变化而产生的变化，不难把握。卖茶者好多以香之量（浓淡）论茶，其实绿茶之香以我看来应以质论，今试论之，欢迎大家讨论。 香以质论当分为浮沉，刚柔，润燥。浮香无根，热显冷遁，初闻浓浊，旋既无踪，就好象打招呼敷衍而过般，沉之香不以突显迎人，初闻好似不急不缓无所奇，但会随着温度的变化逐渐变纯，变净，好似与周围的空气混而一体飘然而至。浮优沉优？自有心知。香之刚，猛然似一团扑面尔来，迎接不暇为刚；悠悠淡淡徐徐飘来，丝丝绕鼻为柔（这当然和泡茶人的水平又有重大关系），中国文化尚柔不尚刚，当以柔为上品。润嘛，次上品之象如弥漫于空气之间，闻之如初入绿洲，毛发皆舒。燥嘛，巨香中烈火腾腾，多为高温干燥之结果，实是以人工勉力为之的后果。偶个人不太喜欢。 以上质之6样，实非审评之技能辩，当以品茶之“品”论。