谈绿茶香味中的青气

作者：兰原 青气是品茶者跟售茶者之间最大的一个误会。很多善意的茶商以为这是一种茶香（清香）。恶意的茶商就会把它说成一种优点。 青气在品茶的过程中，往往紧跟在主香后，而且会随着温度转温而愈发明显，然后在随着温度持续变低而减弱。 青气在茶香师傅口中叫“生臭味”；绿茶，包种，乌龙，都会有青气，一般是在制茶的初始阶段产生。从绿茶而言，容易产生青气的工艺环节是鲜叶摊凉，杀青。在大宗制茶中，容易在摊凉出现，高档茶反而容易在杀青环节出现。 时下，大家都比较追求茶品的外观和茶汤的色泽。在杀青时，不愿意杀得太够。青气自然回有。还有就是，投叶量越来越多，如果杀青时间长后怕产生闷黄，极其不好的水气，影响茶品的鲜爽度，往往也杀得不够。