全聚德挂炉烤鸭技艺

创业时间 　　始建于1864年，创办人是杨全仁。 挂炉技术来源 　　用宫廷御膳房流传出来的挂炉技术精制烤鸭。 技术特点 　　挂炉烤鸭使用果木为燃料，在特制的烤炉中，以明火烤制而成。 产品特点 　　皮层香酥、肉质鲜嫩、色彩鲜亮、气味芳香，列为首都特产之冠。 三大特点： 一、首先是它具有优质的原料北京填鸭。 　　脂肪大部分均匀地分布在肌肉组织纹理中，这是烤鸭肉质柔嫩、味道鲜美的重要原因。 二、加工工艺先进。 　　全聚德的烤鸭拥有一套完善的环环相扣的烤制工序： 宰杀:宰杀、烫毛、煺毛 制坯：吹气、开生、掏膛、支撑、洗膛、挂钩、晾皮、烫皮、打糖、再晾皮 烤制：堵塞、灌水、入炉、燎裆、转体、出炉 从各个方面保证了烤鸭的品质。 三、成品风味独特。 　　全聚德烤鸭的吃法也很有讲究，裹在荷叶饼中，配以甜面酱、葱条或黄瓜条食之，酥香鲜嫩，集于一卷就食；还可将烤鸭蘸了甜面酱，同葱条一起塞进空心芝麻烧饼中吃