食材|再来一份翻砂系列。
来自:鳄鱼栗子馅

这是咸口的油酥咸蛋黄

这是正宗的翻沙咸蛋黄

翻沙芋头
什么是翻沙呢?就是白砂糖在水中融化后,把食材倒进去,然后食材表面裹上一层糖霜,吃起来有沙沙的口感,这种做法就叫做翻沙。这个系列里有翻沙芋头,翻沙番薯,翻沙咸蛋黄,翻沙淮山……
翻沙咸蛋黄是很神奇的搭配,外面是沙沙的糖霜,里面是粉粉的有细微颗粒感的咸蛋黄,甜和咸在口腔里交汇融合,形成一个新的味觉盛宴。
如果买到好吃的翻沙咸蛋黄,一口下去,外面的糖霜刚刚咬破,嚼动,内里的咸蛋黄油冲出层层包裹,糖霜、咸蛋黄、还有丝滑的油在这一瞬间爆炸💥,真是不枉此生。
可惜这样的翻沙咸蛋黄可遇不可求。如果拿这个标准要求店家,那就太苛刻了。咸蛋黄事先需要炸过一次,要求外酥,内里还保留着蛋黄油,这对于咸蛋黄的品质、火候的掌握太高了。可能一个师傅做200个,也就能做出一个这样的咸蛋黄。 反正我吃了几家,都不行。
不过说到翻沙,我觉得最后吃的莫过于刚出炉的翻沙芋头,粉粉的芋头中和了糖霜的颗粒感,在口中与舌头缠绵,糖霜迅速升级,好像嘴里是一口柔软香甜的沙子。
甜食总是容易腻,为了解腻,神奇的人们在翻沙的时候加上一把青绿色的葱。葱在这里贡献了它的香味,为这道美味再添加一抹香气。糖也使得葱可以长时间保持漂亮的绿色,犹如翡翠。
欢迎大家尝试下翻沙系列的美食。
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