烘焙｜一个问题，减糖可以做出好吃的纸杯蛋糕吗？
来自：芋头牛奶西米露
谢谢大家的回答，看到大家提到了代糖，赤藓糖醇和罗汉果糖，顺便去查了一下代糖，附上一个讨论作为参考，里面提到了代糖的种类、影响、安全系数和注意事项。
https://www.zhihu.com/question/31171652
顺带我觉得要注意会不会有腹胀腹泻的问题再买代糖。不过低热量还是很吸引人的。
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顺便的顺便，我又去查了一下减糖是不是对蛋白打发有影响，下面复制一些解释。
糖对蛋白泡沫打发具有双向抑制的作用，在一开始，糖会抑制蛋白质分子打开，即抑制蛋白起泡；在蛋白质分子打开并交联后，抑制蛋白质网络崩解，即抑制蛋白泡沫消泡。
微小的糖量变化对打发的影响不是很大。 但是减少的量较多就会产生许多连带影响。在打发阶段，少糖会影响蛋白打发的坚实度，影响后期的产品的蓬松度。还有一个较为重要的原因是糖会影响后期烘烤产品的色泽。
这里引用一个回答“ 有一段时间，我不喜欢加太多的糖，结果拌的时候消泡严重，烤出来的蛋糕高度也没有想像中的那么高。糖的稳定作用还是很明确的，打出同样体积的蛋白，用的材料越多，气室的“壁”越厚，“壁”越厚，就越稳定，越能打发充分，越细腻。 ”
当然为了健康大家也研究了一些无糖蛋糕的配方，有的加入玉米淀粉代替砂糖进行蛋白打发，加入其他馅料丰富口感，这里就不再赘述了，感兴趣大家可以自己查一下。
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看方子，感觉大部分都是多少低筋面粉就多少糖，虽然大部分糖是用在蛋白打发里，求问减糖对蛋白打发有影响吗，减糖可以做出好吃的小蛋糕吗，如果要减，减多少合适呢？
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