知识科普｜科学研究：哪些物质会提升/降低猫粮的适口性？
丫七博事(日常分享养猫的心得和知识)
今年6月份的Journal of Applied Animal Research中发表了一篇关于“猫咪喜欢什么味道”的回溯性论文。作者Ahmet Yavuz Pekel总结了过去几十年科学家们对猫咪食物、口味偏好的研究。
他总结出了一个图很有意思，分享给大家：
图中（a）表示会提升食物适口性的因素；（b）表示不会提升/降低食物适口性的因素。
1、会提升食物适口性的因素
（1）湿度（moisture）
大部分猫会更喜欢罐头或者湿粮，因为这比干粮更接近真肉。（但是昨天的文章中我也介绍过，长期吃干粮的猫咪，可能对湿粮的接受程度会降低，具体可以参考《猫咪为什么挑食？》）
（2）蛋白质（特别是动物来源的蛋白质）
这一点比较好理解，猫咪本来就是食肉动物，对于蛋白质的偏好是一定的。但是也有研究表明，猫咪不是对所有来源的蛋白质都感兴趣，比如植物蛋白（以大豆蛋白为主）的适口性就比较差。
（3）脂肪
脂肪比例的提升会增加猫粮的适口性。特别是鲑鱼油（salmon oil），有研究表示，鲑鱼油能显著提升食物的适口性，并增加猫咪的进食量。（鲑鱼油经常出现在各种猫粮的配料表上）
（4）啤酒酵母（brewer's yeast）
酵母的加入会增加猫粮的适口性，这主要是因为其高谷氨酸浓度带来的鲜味或肉味。
（5）钠盐（Sodium compounds）
特别是焦磷酸钠（Sodium pyrophosphate）和磷酸二氢钠（sodium dihydrogen phosphate）。它们主要被用作膨松剂、提升口感和风味。有研究表明，在猫粮表面撒上少量的焦磷酸钠就能显著提升猫咪的进食量。
（6） 甘露聚糖（Glucomannan）
有研究表明，当猫粮中加入少量甘露寡糖（mannan oligosaccharide）作为益生元时，猫粮的适口性会显著提升。
2、对食物适口性没有影响的因素
（1）脂肪/蛋白质比例
蛋白质和脂肪的比例对于猫咪食物的偏好没有影响。据研究表明，猫咪能自主调节蛋白质和脂肪摄入的比例。
（2）糖
研究表明猫缺乏甜味感受器。因此猫咪可能并不能感知到甜味。
（3）盐
猫咪不像其它哺乳动物一样，对加了盐的食物有明显偏好。
3、会降低食物适口性的因素
（1）部分氨基酸
部分带有苦味的氨基酸会降低食物的适口性，比如精氨酸（arginine）、异亮氨酸（isoleucine）、苯基丙氨酸（phenylalanine）、色氨酸（tryptophan）。
（2）带苦味的物质
比如奎宁、生物碱、可可碱、单宁、苹果酸、植酸等。
1. Ahmet Yavuz Pekel, Serkan Barış Mülazımoğlu & Nüket Acar (2020) Taste preferences and diet palatability in cats, Journal of Applied Animal Research, 48:1, 281-292, DOI: 10.1080/09712119.2020.1786391
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