开个玩票性质的咖啡馆成本篇

2011.5.18更新 因为俺们老口分手，咖啡馆停止营业已经大半年了，觉得有必要补充几句。各位关注此贴的朋友请注意：我们最初从选址到设备采购都是奔着玩票去的，过得到是悠闲自在，但到头来每月连本儿都收不回来。所以此贴里的成本只供参考，其实完全没必要这么破费。如果你问我从头再来的话我会怎么办，我会说还是找个年轻人多的成熟地段，宁愿多掏几万转让费。电器设备尽量买二手的，空调、冰箱、甚至桌椅板凳等等，二手的不仅便宜，还物尽其用，更环保。特别是咖啡机，装修时可以预留专业半自动咖啡机的位置（一定计划好台面深度、台面结实程度、上下水位置），但可以先整个非专业的便宜机器起步。说不定做着做着就成水吧或者甜品店了，那就用不着买那么贵的专业机。如果发现有需求再买也不迟。 以下为09年的原帖： 开店一个多月了，终于打起精神把这个早就许诺的开店经验发上来给大家看看。希望对大家有点用。 【成本篇】 今天先说我自己开这个小店一次性投了多少钱。 说明一哈我们的定位： 我们选的是，成都的僻静的中华家园小区一个74平米的店面，这个小区都是很矮的楼，住的人少，所以没有人气。只适合我们这种把解决温饱当目标的，不打算雇别人的夫妻店。选这里是因为没有转让费，房租第一年￥3000/月，今后每年以月200~300递增，签了6年。 如果选地段好的，不是房租很高（四川音乐学院对面的80平米店要￥5000，我们旁边的优品道70平米店面要￥8000），就是有转让费（我们问的比较成熟的小区，50平米店面要6万转让费）。 如果想雇人，想多赚点银子，你就得选更好的地段，那么就得比以下成本的基础上多准备几万甚至几十万。 正题如下： 一、拿得走的 栅栏 ￥170 户外桌椅 ￥1,000 遮阳棚 ￥950 书柜 ￥2,045 餐桌、电脑桌 ￥2,180 沙发 ￥20,000 靠垫、窗帘 ￥1,300 隔板架 ￥300 各种灯 ￥1,657 咖啡机 ￥30,000 电脑 ￥3,000 音响 ￥745 空调 ￥9,370 书 ￥1,000 窗帘杆挂钩等 ￥538 换气扇 ￥520 电冰箱 ￥2,390 电烤箱 ￥349 消毒柜 ￥828 水池、龙头 ￥859 座便器 ￥2,471 小便池 ￥590 纸篓、垃圾桶 ￥165 清洁用品 ￥300 相框 ￥611 黑板、软木板 ￥240 人字梯 ￥180 杂项 ￥180 合计 ￥82,938 二、拿不走的 装修费 ￥20,000 瓷砖 ￥4,339 木料 ￥70 木器漆 ￥670 电线等 ￥350 蹲便器 ￥340 补墙漆 ￥154 下水 ￥50 运输费 ￥38 宜家杂项 ￥247 颜料 ￥300 地板 ￥3,660 填缝剂 ￥192 麻绳 ￥120 插座 ￥300 合计 ￥30,830 三、还有开店的第一次不可回收投入 半年房租 ￥24,000（第一年￥3000/月） 半年物业费 ￥200/月 x 6 =￥1200 预计半年水电 ￥250/月 x 6 =￥1500 预交一年网费 ￥1,000 食品饮品耗材 ￥3,000 开自己的奥拓跑建材拉家具的油费 ￥1,000 合计 ￥31,700 以上三项加起来就是俺们为了开这家咖啡馆至少要掏的钱， 一共￥145,468，就算约十四万六千吧。 除了遮阳棚有店名外，我们还没做侧面的小灯箱。一些意面、韩式拌饭、沙拉还没加上，需要买额外的餐具。 【设备篇】 今天只说咖啡机 咖啡机是个可以浮动很大的投入。我们就两种咖啡机： 1、做单品黑咖啡的虹吸壶一套不贵，才一两百块； 2、做意大利浓缩和花式咖啡（如卡布奇诺、拿铁、玛奇阿朵等）的意式咖啡机分全自动和半自动的。全自动的也就几千块，但蒸汽压力不够，打不出花式咖啡需要的好奶泡。半自动咖啡机从一万多到好几万都有，分单头和双头。双头机贵，可以连续出好多杯咖啡，适合人流量大的如星巴克那样的店。单头机也便宜不了多少。但耗电少一些。卖给我们咖啡机的老板说，对于一天顶多出几十杯咖啡的小店，买单头就够了。 我个人觉着全自动的是公司咖啡间、酒店行政楼层餐吧让员工和客人们用着方便的。 咖啡馆应该买半自动的才像样子。至于半自动机器是买1万的还是5万的，这里面质量上以及出的咖啡的品质上的差别有多少我就不敢说了。毕竟绝大部分国内喜欢泡咖啡馆的生物更看重氛围而品不出咖啡的高低优劣，有没有必要为了少数行家买很贵的机器各位老板自己说了算。 关于意式咖啡机我觉着这个网站还不错http://www.italycoffee.cn/ 【装修篇】 1、电： 我们的单头咖啡机1750W，如果是同一系列的双头就得3千瓦以上。 我们的吸顶空调制热三千多瓦，制冷两千多瓦。 台式电脑基本都在700瓦以上。 冰箱、烤箱、微波炉、电磁炉等也不是省油的灯。 我们店分配的电量只有6000瓦，所以也许将将够用。说也许是因为现在气温没到用空调的时候。如果届时跳闸，那我又得花好几大千增容。 所以，各位开店前一定看看自家电量够不够用，是否需要再花钱增容。 2、咖啡机台面 台面深（就是墙面到台沿的距离）至少55或60cm，我们的咖啡机深55cm，台面就是55cm的，刚刚放下。有的咖啡机是58cm深的。 台面要结实。我们的单头机空重还40公斤呢。如果是个双头机空重就得60公斤。再加上水的分量，不结实可不行！ 台面上要准确开孔。我们的半自动咖啡机是自动上下水的，所以在咖啡机正下方开了个直径5cm的孔穿上下水管。而且下水道的存水弯孔也是在咖啡机正下方，记住一定是正下方！我们咖啡机的下水软管打个弯或者出水一端接触到了存水弯液面都会留不顺畅导致水从咖啡机底座冒出来流的台面到处都是。据说咖啡机都这样。刚才说到得存水弯最好要在预埋下水道时就做好，否则下水道的气味反上来很是难闻。 台面下要留空间放净水器软水器。我们的净水器是两个竖直放置的像潜水氧气瓶的罐子。当初台面下埋了下水管所以用水泥垫高导致净水器放不下，还是把垫高层砸了个稀巴烂才塞了进去。各位看官不要重蹈我的覆辙。 今天想到的就这些，欢迎有自己店的盆友童鞋也发发自己的经验预算啥的。我个人觉着这行没啥商业秘密。 个人表达能力差，不能言简意赅，各位谅解。我在成都开小店的理念在另一个帖里，那里废话更多，大家有空时可以去看看http://www.douban.com/group/topic/5549156/ 2010年8月10日，开店一年多后的感想： 一开始选址就选的偏僻的地方，虽然没有转让费，但70平米3千块的月租在成都也不算便宜的。一开始觉着只要能每月赚出来房租水电，再有点我们全家二人N猫N狗吃的就行，不买房，就这么一辈子。 后来发现两点： 1、我们还就喜欢偶尔来个人的那种感觉，人来多了还嫌烦 2、也正因为这样所以不宣传，所以房租更赚不出来。 就这样赔了一年多，明白了两点： 1、咖啡馆是家，是个月四千多块的高档公寓 2、不能靠这个店养我们，我们得赚钱养这个店 具体措施有两点： 1、一开始当兴趣的教英语，现在成了主业 2、一开始发烧买的专业半自动机器不能浪费，应该让更多喜欢咖啡的朋友练手用，当然得收银子 所以现在我们家的性质是： 1、英语俱乐部（收钱的） 2、没条件用专业机的咖啡友的练手平台（收钱的） 这样一来： 1、即保住了我们亲手打造的地界 2、又在做自己喜欢的事 到目前为止，还没被生活强奸。与各位共勉。 各城市现在好像都有一站式服务的行政大厅。执照、卫生、消防、公安、工商等都集中在一个建筑里。你百度一下自己区的行政大厅，各部门的审批时间、所需费用都能在那咨询。我的经验是，申请个体比申请公司经营要简单得多的多。费用都不高可以忽略不计。但是如果面积大或者有明火等，就要通过消防审批，消防可能会宰你一大刀，要花几千到几万不等。我们这儿只有74平米，而且没有明火，所以不需要安喷淋，就不需要过消防这关。 我们对于咖啡机这个事也是踌躇了很久。但是我们最后还是希望尽量地道一点。我们的瓷砖和座便器选的确实属于奢侈的，但那是本着下半辈子在这儿厮守的主旨才买的。如果各位看官不把店当一个永久至少是相当长期的家，而只是自己生活的一小部分的话，确实应该仔细考虑成本和收益，不能光凭兴趣和喜好买东西。 　　 　　反正我们是这么打算的： 　　我们租的一居室相当于卧室，每月500； 　　店就相当于起居室，目前每月3000； 　　等于是住了个每月3500的公寓。 　　如果短期内咖啡馆收益不足以维持生存，那说明每天没几个人，那就只需要一个人在店里盯着，另一个就出去挣钱养家糊口。办法是人想出来的，行动是人做出来的，面包会有的，一切都会有的~~~~~ 开什么样的咖啡馆 得你自己定 　　1 咖啡馆的地点 （济南为例） 　　 　　A 山师东路+文化西路 B 文化东路及附近 C 泉城路及附近 D 东门及附近 E 大观园及附近 F 你说说看 　　 　　2 咖啡馆的装修 　　 　　A 简单 有桌椅就好 B 装饰物 多 C 可以网友自己发挥设计 D 可以有奢华的包间 E 必须有卫生间 F 你说说看 　　 　　3 咖啡馆的人均消费 　　 　　A 15 B 20 C 25 D 30 E 35 F 40 G 45 I 你说说看 　　 　　4 咖啡馆的娱乐 　　 　　A 乐队 弹唱 B 棋牌 可勾机 C 聊天 吵架 D 谈生意 E 主题活动 F 勾引某男/女 G 看电影听音乐 I 你说说看 　　 　　5 咖啡馆禁烟 　　 　　A 设立吸烟区 B 设立非吸烟区 C 管你抽不抽 每人发一支大鸡 D 你说说看 　　 　　6 咖啡馆的开关时间 　　 　　A 365*24 B 7*24 C 7*16 要睡觉 D 睡醒开 睡觉关 E 你说说看 　　 　　7 咖啡馆的语言 　　 　　A 必须会说中文 B 可以说外语 C 怎么也得肢体语言 D 你说说看 　　 　　8 咖啡馆的上网 　　 　　A 一定wifi B 从不上网 C 不关心 D 你说说看 　　 　　9 咖啡馆的服务人员 　　 　　A 最好是女性 B 最好是男性 C 最好是姑娘小伙 D 可以从泰国请 E 你说说看 　　 　　0 咖啡馆面积多大 　　 　　A 70 B 100 C 120 D 160 E 200 F 你说说看 　　 　　10 咖啡馆的消费群体 　　 　　A 大学生 B 中学生 C 小学生 D 文艺的青年 E 伪装文艺的青年 F 会装A-Z的 G 商人 I 你说说看 　　 ====================================== lz 你的店 投入和经营 已经很便宜了 74平米的店面 除了吧台和收银还有厨房（如果有的话）还有书架等装饰物 室内外不会超过17张台（一桌两椅的配置） 咖啡馆是一个走量的生意 没有更大的空间 收入肯定会少的 这个你考虑过吗 做一些力所能及的活动吧 带带人气 咖啡馆不是一个快速回钱的项目 既然投资了就慢慢做 惠及周围的兄弟姐妹 挺好的 没有制冰机？ 我的吧台动线是： 前从左到右依次：1：不锈钢工作柜（上面放意式咖啡机）及两芯一炉（虹吸壶用）；2：平台雪柜（上面放木案板）3：双星盆台。 后面：1：不锈钢煤气柜（上面放双头煤气炉及烤箱）。2：不锈钢水果柜（上面放榨汁机及冰沙机等。3：卧式制冷柜。4：制冰机 所有设备高850MM，宽700MM，即整齐前后两排，中间通道宽度900MM 根据机器设备的功率及摆放位置制出合理水电图 另外~除了咖啡我们还有鲜榨果汁、玫瑰茶、水果茶、奶茶等喝的~ 吃的有松饼~法式蒜香面包~我们还在慢慢学烤曲奇、比萨、意大利面、韩式拌饭、沙拉等能填饱肚子的干货~ 我们这个平台还有一个糊口的方式就是教英语、德语，以后有可能还有老外教西班牙语、法语、意大利语~ 是呀，光靠买咖啡是活不了的~ 呵呵 想法都是美好的：） 但很多事情和钱一挂上钩就不那么美好了……当你真的投进去十几万甚至几十万的时候 我想更多的人关注的就是数字 是成本率、收益率了吧 当然 那些闲钱超多 把咖啡馆当做玩儿票性质的人除外 创业是甜蜜和痛苦艰辛混杂的过程，LZ心里应该最能体会了，呵呵~~ 之前也帮人家开过一件类似的店，只是现在不做了。还想给你个建议，很多事情赢在细节上，包括你的风格定位和日常的营运。 如果照你所说，客流不是很理想，请务必关注你的成本消耗，力求做到最小化。包括规定你各种设备的开启时间，你低值易耗品的使用，甚至是营业时段的调整~ 呵呵 最后祝LZ生意兴隆吧：）店都是要靠养的，过了这个培育期，会慢慢好起来的，加油！！！ 为了节电现在我们都不一早就开咖啡机了。 不开空调的情况下每月现在300多电费。但是夏天开空调的时候，每月700电费都打不住。冬天要来了，取暖是很贵的一件事。学生我颤抖地期待成都的冬天的到来。 顺便向关注此贴的各位汇报一哈： 俺们开业半年了。每月还在往里添钱。人气在一点一滴积累。但平均一天也就两三个人。我们的收入主要不是靠咖啡饮料和小吃，而是靠学生我在店里教英语和德语。学生的数量还不多，每人每节课50，但基本都只有周末能来。所以每月也就赚个1千多学费。当然，学生数量也会慢慢多起来。 反正，每月固定成本就是3000房租加400-900不等的物业水电。 我们也许会搞些民谣吉他弹唱活动，也许还要增加其他一些我们自己喜欢的活动来吸引更多朋友。不过，尚未开始，我们的现在突出的主题还是爱动物爱自然。除了继续在宠物论坛里宣扬这里是有猫狗的而且欢迎带狗来的咖啡馆外，我们每卖一份东西（不管是咖啡饮料还是小吃）就会向亚洲动物基金成都黑熊拯救基地捐一块钱。力量渺小，但做一点是一点。反正半年来宣传的效果就是，周围都知道我们的主题了，一般不会再有不喜欢动物的人冒失地进门。我们的这个理念会永远坚持下去。