交流&研究｜不同咖啡豆产地的风味区别

知道咖啡豆產自何處，就能約略預測其風味：不同咖啡產區的有不同的條件，例如氣候、盛行品種、處理方式等都大不相同，而這些條件就是決定咖啡最後風味的關鍵因素。

各位要留意的一點是，在烘焙咖啡豆的過程中，烘焙師傅可能按照自己對於咖啡味道的理解來進行調整，因此同一款的咖啡豆可能最後會得到不同的味道，呈現出多樣的面貌。

專家們都大致同意每個產區各有基本特色，因此，Borbone咖啡將會為大家介紹世界各地咖啡的風味和特徵，但請記住，這不是唯一的參考指標，因為當您喝啡的經驗愈來愈豐富後，您會發現咖啡滋味千變萬化，蘊藏無限驚喜待您發掘。

中美洲

中美洲地區是歷史悠久的商業咖啡豆產地，其咖啡以平衡感聞名，一入口就能聞到各種香氣襲來，多重可可風味在果香襯托之下更顯繽紛，柔順清甜的口感中透著不同層次的酸度，光想像就令人心曠神怡。

中美洲的咖啡產區包括：危地馬拉、墨西哥、巴拿馬

危地馬拉

危地馬拉是著名的精品咖啡產地，穩定生產各種風味的頂級咖啡豆。真正優質的危地馬拉咖啡口感醇厚適中，乾淨明亮、勁道十足，具有巧克力、香料、煙熏、細緻花香及奶油香氣等豐富風味。

墨西哥

墨西哥咖啡以口感輕盈溫和聞名，有天然甜味，適合深焙作為義式濃縮咖啡的基底，但因為精品咖啡並非當地生產主力，所以好豆子並不好找。

巴拿馬

巴拿馬咖啡曾經沉寂了好一陣子，但隨著近年來帶有濃郁花香的瑰夏（藝妓）咖啡備受矚目，巴拿馬在世界的咖啡地圖上揚起一股東山再起的氣勢。該國精品咖啡莊園在當地享有合理的勞動法規及工資保障，所生產的咖啡明亮中帶有濃烈果香及花香調。

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南美洲

南美洲長久以來就是咖啡產業的代名詞，尤以最重要的巴西為代表。本地生產的咖啡普遍以口感純凈著稱，帶著活潑的酸度以及些許鮮甜。雖然南美洲向來以大宗商業咖啡豆為主，但也有愈來愈多小型莊園轉攻精品咖啡。

南美洲的咖啡產區包括：玻利維亞、巴西、哥倫比亞、秘魯

玻利維亞

玻利維亞所生產的咖啡品質極高，風味細緻，明亮清甜，隱約透著果香，烘焙後能散發出堅果及巧克力香。

巴西

巴西是世界上最大的咖啡生產國，不但有龐大的商業咖啡產量，亦有優質的高級單品咖啡。頂級巴西咖啡豆最有名的是它的勁道、細緻的風味差異及平衡感，很適合用來作成綜合豆，調和出溫和、乾淨、酸度低的口感，有時還帶點牛奶巧克力、櫻桃及檫樹風味。

哥倫比亞

哥倫比亞的咖啡產業已發展多年，所以特別發達。當地有健全的產銷組織，咖啡品質一向非常穩定。最重要的是，哥倫比亞咖啡口味相當純凈均衡，醇厚飽滿，風味繽紛豐富，甚至可以嘗到熱帶水果調的蔗糖甜味。

秘魯

秘魯最優質的咖啡豆生長在高海拔地區，以口感清新明亮而舉世聞名。咖啡豆大多采水洗法處理，相當乾淨；酸味帶有花果香，香氣活潑圓潤卻不逼人。近來已有供應商開發出更多優質的秘魯精品咖啡。

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非洲、阿拉伯半島

非洲是咖啡的發源地，擁有最精彩的咖啡品種。這些獨具特色的咖啡豆甜味各有千秋，從柔順酒香到濃郁的柑橘香氣應有盡有，繽紛多變。

非洲、阿拉伯半島的咖啡產區包括：埃塞俄比亞、肯雅、也門

埃塞俄比亞

埃塞俄比亞是阿拉比卡種（Caffea arabica）的原產地，在咖啡界佔有特殊的一席之地。通常，以水洗法處理的埃塞俄比亞咖啡口感潔凈，帶有花香；日曬豆則較厚重，風味豐富複雜，極具特色。許多咖啡愛好者對於埃塞俄比亞咖啡情有獨鍾，尤其得知某些豆子就產自世界上最古老的咖啡樹種時，更大大增加了埃塞俄比亞產地在其心目中的公信力。

肯雅

肯雅咖啡以酸度出名，在品質及業界作法方面亦享有良好聲譽。當地最出色的咖啡，風味多重繽紛，濃郁果香中透著莓果調性；口感深刻厚實，香氣十足，某些品種甚至還帶有甜味及酒香。盧旺達：盧旺達長期以來一直是咖啡生產大國。近來受到巨大（且可悲）的文化及產業變遷影響，精品咖啡蓬勃發展，盧旺達在這波風潮中成為一個有趣的案例。相較於肯雅咖啡，頂級的盧旺達咖啡口感更平衡，果香較淡但仍保有酸味，特色是帶有花香，有時還帶點茶香尾韻。

也門

若說埃塞俄比亞是咖啡樹的原鄉，那麼也門就是咖啡產業的發祥地，咖啡就是從這裏開枝散葉，進而傳至世界各地。也門生產的咖啡有股明顯粗獷如麝香般的甜味，可惜當地採摘及處理咖啡的過程過於粗糙，很難找到高品質的好咖啡。

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海島地區

在咖啡界，「海島」通常指的是夏威夷及加勒比海。來自該地區的咖啡豆風味豐富、口感厚實，帶有堅果及泥土氣息；酸味柔順，尾韻略干。早年「海島型」咖啡的品質及風味被譽為群芳之冠，然而隨著品味咖啡的文化愈來愈具有實驗精神，各式各樣精彩的單品應運而生，優質的牙買加及夏威夷咖啡如今也失去昔日光環而不再獨尊，僅是眾多明星的其中兩款。

夏威夷

夏威夷的可娜咖啡幾乎可說是所謂「好」咖啡的代表，雖然大家對此還是有些爭議。此地擁有得天獨厚的環境條件，包括肥沃的火山土壤、日照充足、午後遮蔭以及頻繁的陣雨，相當有利咖啡生長。可娜咖啡風味溫和純凈，平衡順口，真正上等的豆子喝起來濃郁芳醇帶有果香，有時甚至帶點香草味。

牙買加

你可能聽過牙買加藍山咖啡，它被譽為世界極品，甚至超越夏威夷的可娜豆。遺憾的是，有些生產商打着「牙買加藍山咖啡」名號，但實際上只是以便宜豆摻雜少量的藍山豆，藉此魚目混珠。牙買加咖啡口感溫潤厚實，風味複雜而平衡，有人覺得愉悅迷人，有人嫌平淡單調，必須親自品嘗才能斷定純正牙買加藍山咖啡的美譽及高貴身價是否當之無愧。

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亞洲、澳洲

現在回到我們這邊。亞洲各國特色截然不同，向來很難概括而論，但是從印度到印尼，此區所生產的咖啡普遍以風味濃厚，洋溢異國風情且略帶泥土氣息而聞名。

亞洲、澳洲的咖啡產區包括：印度、印尼、東帝汶、澳洲

印度

印度最早的咖啡是17世紀末由也門走私而來，如今已發展成各種乾濕式咖啡的出口大國。其中最有趣的是「季風處理」咖啡。這種咖啡的作法是把豆子存放在迎風面的開放式倉庫里，接受潮濕的季風吹拂，豆子體積會因此膨脹一倍且呈現金黃色澤。印度季風咖啡的特色是有股嗆鼻的霉味及煙熏味，酸度不高，喜歡嘗鮮、挑戰奇趣的人絕對不可錯過。

印尼

印尼咖啡豆為人熟知的特徵是外表深黑，渾厚飽滿，香氣芳醇，近似肉香；喝起來口感厚實，帶有柔酸。印尼諸島歷史悠久且多樣化的栽種方式，造就多采多姿的風味光譜，從果香、泥土芳香、霉味到明亮輕揚及芬芳花香，應有盡有。此外，半乾式處理的咖啡也是注目焦點，帶有獨樹一格的乾淨、平衡口感。

東帝汶

東帝汶的咖啡對當地人助益良多，因為買賣獲益的大多是由有機咖啡農組成的生產合作社，而非出口商。此地咖啡以風味渾厚深沉著名，通常帶有皮革及煙草味。

澳洲

澳大利亞在地咖啡的口感相當溫和，酸味偏中低，甘甜中帶有巧克力香。目前澳大利亞咖啡在精品咖啡市場上並非主流，有時會被批評缺少複雜度，成為詬病。

（搬运内容非原创）