古怪脑洞｜为什么卤味都是鸭肉不是鸡肉

来自：俞暖
2020-12-02 13:11:46 已编辑

我突然理解了！大家各种理由综合起来我好像有点懂了！

鸭肉便宜，肉老容易长时间卤，鸡肉可能会散掉

鸭肉啥的鸭头鸭脖不值钱的小部位卤了以后还是利润很高的

或许和鸭肉产业相关

（不会打分界线）

入组第一帖解决了我疑惑很久的问题

🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔

周黑鸭，绝味鸭脖都是鸭，为什么不选择鸡呢？百度过不过没有很认可的答案，有的说是因为周黑鸭等起源于湖北，多水域，鸭子比较多，也可能是鸭肉比较便宜而且肉多

但是为啥呢？我还是想不通

对了为啥鸡比鸭更受欢迎（作为食物），我是单纯很讨厌鸭肉，觉得有那种说不出的土腥味，鸡几乎没有什么味道

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江湖大骗子 2020-12-02 13:21:59

鸭肉柴，鸡肉嫩，炸的都是🐔，鲜嫩多汁。

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侏罗纪来客 2020-12-02 13:16:46

周黑鸡…绝味鸡脖。。。怎么感觉很难听的样子。。。。

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момо 2020-12-02 13:21:20

鸭肉味道比鸡肉浓，质地也比鸡肉韧，更适合用来卤

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拉文克劳有钱人 2020-12-02 13:19:07

个人感觉，鸡肉多的地方长时间炖煮之后会脱骨而且会松散，鸭子更抗煮些

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想变成水母漂浮 2020-12-02 13:14:37

…是不是因为鸡肉比鸭肉柴卤完会更柴啊…？（猜的不过主要还是成本吧

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东海夜行人 2020-12-02 13:15:01

也有卤鸡翅鸡脚

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momo 2020-12-02 13:15:15

鸭子便宜吧

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俞暖楼主 2020-12-02 13:16:20

…是不是因为鸡肉比鸭肉柴卤完会更柴啊…？（猜的不过主要还是成本吧 …是不是因为鸡肉比鸭肉柴卤完会更柴啊…？（猜的不过主要还是成本吧想变成水母漂浮

鸭肉更柴啊，鸭肉很老的，学校天天鸭肉真的很老

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侏罗纪来客 2020-12-02 13:16:46

周黑鸡…绝味鸡脖。。。怎么感觉很难听的样子。。。。

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豆友140269838 2020-12-02 13:16:52

[内容不可见]

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俞暖楼主 2020-12-02 13:16:58

也有卤鸡翅鸡脚也有卤鸡翅鸡脚东海夜行人

不过主要的连锁店那种传统卤味都是🦆，🦆比鸡多很多

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Beekim 2020-12-02 13:17:39

鸭肉脂肪多，好卤入味？？我瞎说的

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今天不上班 2020-12-02 13:17:46

鸭子才是坠吊的！

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俞暖楼主 2020-12-02 13:18:48

[内容不可见] [内容不可见] 豆友140269838

🤔可是如果大家不喜欢吃鸭子那就不养鸭子就好了，或者缩减产业规模哇，感觉是需求影响供给，而不是供给影响需求

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拉文克劳有钱人 2020-12-02 13:19:07

个人感觉，鸡肉多的地方长时间炖煮之后会脱骨而且会松散，鸭子更抗煮些

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俞暖楼主 2020-12-02 13:19:33

周黑鸡…绝味鸡脖。。。怎么感觉很难听的样子。。。。周黑鸡…绝味鸡脖。。。怎么感觉很难听的样子。。。。侏罗纪来客

哈哈哈哈哈什么奇奇怪怪的

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豆友140269838 2020-12-02 13:19:54

🤔可是如果大家不喜欢吃鸭子那就不养鸭子就好了，或者缩减产业规模哇，感觉是需求影响供给，而 🤔可是如果大家不喜欢吃鸭子那就不养鸭子就好了，或者缩减产业规模哇，感觉是需求影响供给，而不是供给影响需求 ... 俞暖

[内容不可见]

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露露 2020-12-02 13:20:50

有卤鸡翅啊，还有卤鸡腿鸡爪

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момо 2020-12-02 13:21:20

鸭肉味道比鸡肉浓，质地也比鸡肉韧，更适合用来卤

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江湖大骗子 2020-12-02 13:21:59

鸭肉柴，鸡肉嫩，炸的都是🐔，鲜嫩多汁。

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俞暖楼主 2020-12-02 13:22:02

鸭肉味道比鸡肉浓，质地也比鸡肉韧，更适合用来卤鸭肉味道比鸡肉浓，质地也比鸡肉韧，更适合用来卤 момо

🤔这个答案有点说服我

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俞暖楼主 2020-12-02 13:22:53

鸭肉柴，鸡肉嫩，炸的都是🐔，鲜嫩多汁。鸭肉柴，鸡肉嫩，炸的都是🐔，鲜嫩多汁。江湖大骗子

有道理，我好像明白了

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豆友140269838 2020-12-02 13:22:58

🤔可是如果大家不喜欢吃鸭子那就不养鸭子就好了，或者缩减产业规模哇，感觉是需求影响供给，而 🤔可是如果大家不喜欢吃鸭子那就不养鸭子就好了，或者缩减产业规模哇，感觉是需求影响供给，而不是供给影响需求 ... 俞暖

[内容不可见]

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已註銷 (多毛的王储熬成了秃头的国王。) 2020-12-02 13:23:07

鸭便宜成本低虽然说鸡也便宜但是鸭比它更便宜的多

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布鲁贝瑞 2020-12-02 13:23:15

估计鸡肉更适合油炸，鸭肉更适合卤吧

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嗑糖吃刀 2020-12-02 13:24:53

因为鸡肉不用卤就很好吃！拉踩要重味重油重盐才好吃的鸭！

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祺贵人 2020-12-02 13:26:29

鸭的成本低一点吧？而且鸭肉久卤也很香，鸡肉稍微煮老了就不好吃

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momo 2020-12-02 13:38:13

不老神鸡！！

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反暴力街区狂 2020-12-02 13:41:20

紫燕百味鸡了解一下

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豆腐脑就糖果子 2020-12-02 13:44:40

也有卤鸡，不过少

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别找到我 (早睡早起) 2020-12-02 13:46:10

周黑鸡…绝味鸡脖。。。怎么感觉很难听的样子。。。。周黑鸡…绝味鸡脖。。。怎么感觉很难听的样子。。。。侏罗纪来客

呵呵哈哈哈或

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momo 2020-12-02 13:58:25

以前吃饭问过老爸他说大概鸭子便宜哈哈

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榴莲王哥烤肉桂 2020-12-02 14:06:01

如果换成鸡，就可能产生这种对话：“我在家边追剧边吃鸡脖”

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说的都是啥啊 2020-12-02 14:08:32

鸡肉容易散吧

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多放辣椒 2020-12-02 14:18:54

炸鸡卤鸭

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四季奶青春有你 2020-12-02 14:25:14

我们那儿有不老鸡不老鸭，鸡肉比较多，很好吃

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今儿不作 2020-12-02 14:32:14

都有啊

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芝芝莓莓桃子 2020-12-02 14:43:31

南京不能没有鸭

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蔡文姬腿堡 2020-12-02 15:28:44

我也觉得奇怪我自己经常卤鸡腿鸡翅也好吃的啊

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吃饱撑着 2020-12-02 15:46:06

盐焗鸡

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豆友147420415 2020-12-02 16:08:00

🤔可是如果大家不喜欢吃鸭子那就不养鸭子就好了，或者缩减产业规模哇，感觉是需求影响供给，而 🤔可是如果大家不喜欢吃鸭子那就不养鸭子就好了，或者缩减产业规模哇，感觉是需求影响供给，而不是供给影响需求 ... 俞暖

[内容不可见]

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🙄️ 2020-12-02 16:32:37

[内容不可见]

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佛手柠檬茶 2020-12-02 16:39:41

我以为是因为鸭肉有膻味，人们才会想到要鸭肉来做卤味这一吃法

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Iris紫鸢 2020-12-03 18:53:18

周黑鸡…绝味鸡脖。。。怎么感觉很难听的样子。。。。周黑鸡…绝味鸡脖。。。怎么感觉很难听的样子。。。。侏罗纪来客

好吃就够了哈哈

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青袍子 2020-12-03 19:31:59

鸡肉腌制肉质会霉没有嚼劲和吮吸时的口感

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老婆在哪里 2020-12-03 20:23:22

我们这里有一家连锁店叫紫燕百味鸡，很好吃

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豆友174700092 2020-12-03 20:30:12

[内容不可见]

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Léo n 2020-12-03 22:42:40

我们这里有一家连锁店叫紫燕百味鸡，很好吃我们这里有一家连锁店叫紫燕百味鸡，很好吃老婆在哪里

泸州？

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俞暖楼主 2020-12-04 00:14:07

泸州？泸州？ Léo n

上海也有啊

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叕茕嗷嗷嗷 2020-12-04 07:19:45

i卤鸡爪卤鸡翅er来了～鸭子我喜欢吃炖的，不过还是要说一句卤鸭胗也超棒！

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[已注销] 2020-12-04 08:49:51

[内容不可见]

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冷月赵残星 2020-12-04 11:15:22

好吃点

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龙霸天 2020-12-04 11:36:06

鸭子便宜，大量老蛋鸭肉质差又腥，卤味完美规避了缺点。

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龙霸天 2020-12-04 11:37:31

[内容不可见] [内容不可见] 豆友140269838

鸭产蛋用的，老了口感不好。

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豆友140269838 2020-12-04 12:00:43

鸭产蛋用的，老了口感不好。鸭产蛋用的，老了口感不好。龙霸天

[内容不可见]

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一颗小豆子 2020-12-04 12:29:37

个人觉得鸭肉好吃

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momo 2020-12-04 12:39:21

鸡的肉很薄，而鸭子的肉厚。鸡脖子就一层皮+可以忽略的肉，鸭脖子肉还是很多的。

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🐳🤖 2020-12-04 14:25:42

我猜最开始卤就是给鸭子找个，更好解决处理的地方。让大家吃到嘴里。毕竟正常的炖，炒，煮，对于鸭子来说太久了。只是越来越好吃，才变为连锁出名。其实小时候家里也经常卤鸡的。就像所谓的猪大肠汤，广东的牛杂，都是以前最底层吃不起肉，那我们想想办法吃这些脏东西吧。慢慢做好吃了，大家都去吃。

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豆友199300394 2020-12-04 17:41:16

周黑鸡…绝味鸡脖。。。怎么感觉很难听的样子。。。。周黑鸡…绝味鸡脖。。。怎么感觉很难听的样子。。。。侏罗纪来客

[内容不可见]

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采蘩祁祁_Wizard 2020-12-04 18:03:34

大家其实可以试试在家卤鸡，据说卤过鸡的卤水会变鲜

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momo 2020-12-05 09:26:05

楼主的括号把我给整笑了hahahahah

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姜太公钓鱼 2020-12-05 09:35:29

周黑鸡…绝味鸡脖。。。怎么感觉很难听的样子。。。。周黑鸡…绝味鸡脖。。。怎么感觉很难听的样子。。。。侏罗纪来客

哈哈哈(ಡωಡ)hiahiahia太好笑了吧

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哔哩吧啦 2020-12-05 10:19:03

[内容不可见]

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哒哒 2020-12-05 10:59:05

也没有…我们老家的特产就是卤鸡，只是没形成连锁产业吧

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法外之徒张三 2020-12-05 11:19:58

周黑鸡…绝味鸡脖。。。怎么感觉很难听的样子。。。。周黑鸡…绝味鸡脖。。。怎么感觉很难听的样子。。。。侏罗纪来客

哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈😂😂😂

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法外之徒张三 2020-12-05 11:24:41

🤔可是如果大家不喜欢吃鸭子那就不养鸭子就好了，或者缩减产业规模哇，感觉是需求影响供给，而 🤔可是如果大家不喜欢吃鸭子那就不养鸭子就好了，或者缩减产业规模哇，感觉是需求影响供给，而不是供给影响需求 ... 俞暖

我觉得是我国有很多河流比较多的地方，可能没那么多空间用来养鸡，毕竟还要有耕地。而且河里刚好可以养鸭子，就算没那么好吃也比没有强嘛。劳动人民为了改善口味就想了各种办法，一来二去就形成了当地特色，然后又有人做成了品牌。

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路痴一枚 (do do do as infinity) 2020-12-06 10:24:16

1.鸭肉风味更多同时做不好容易腥膻，卤味可以很好地cover，更难做。比如西餐中的煎鸭胸、油封鸭，中餐中的烤鸭，都是味道比较重、比较香的，卤味也是一个道理 2.普通鸭肉比鸡肉便宜（专门填鸭饲养的烤鸭那就贵了） 3.鸡肉卤久了直接脱骨烂了，鸭肉更不容易

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已注销 2020-12-06 15:02:10

鸭的脂肪比鸡肉多吧？感觉鸡肉更柴，脂肪多一点感觉卤出来油脂丰富一点，好吃些

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南山南熊本熊 2020-12-06 15:34:13

个人感觉，鸡肉多的地方长时间炖煮之后会脱骨而且会松散，鸭子更抗煮些个人感觉，鸡肉多的地方长时间炖煮之后会脱骨而且会松散，鸭子更抗煮些拉文克劳有钱人

鸭脖鸭翅都比鸡脖鸡翅大呀，单做的话应该大的好一些吧，而且我吃过卤鸡脖，不太好吃

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已注销 2020-12-06 21:19:54

周黑鸡…绝味鸡脖。。。怎么感觉很难听的样子。。。。周黑鸡…绝味鸡脖。。。怎么感觉很难听的样子。。。。侏罗纪来客

哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

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momo 2020-12-06 21:48:40

我觉得鸡的腥味比鸭大

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负暄 2020-12-07 10:28:38

鸡有酱油鸡，味道差不多。

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nono (愿好奇永存) 2020-12-07 11:05:40

好多人踩鸭鸭本i鸭人看了评论有一丝心碎💔

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俞暖楼主 2020-12-07 12:19:43

好多人踩鸭鸭本i鸭人看了评论有一丝心碎💔 好多人踩鸭鸭本i鸭人看了评论有一丝心碎💔 nono

你爱吃就可以啦，可能是食堂的打开方式不对我都害怕🦆了

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nono (愿好奇永存) 2020-12-07 13:25:24

你爱吃就可以啦，可能是食堂的打开方式不对我都害怕🦆了你爱吃就可以啦，可能是食堂的打开方式不对我都害怕🦆了俞暖

啊…希望你能吃到好吃的鸭菜我从小吃鸭觉得好美味，而且我们这边鸭肉比鸡肉贵，也很多人吃鸭

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淤青w 2020-12-08 22:34:54

广东的卤味也挺多鸡肉的呀。梅州客家咸鸡很出名，那个卤鸡爪卤鸡翅香得一绝

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momo 2020-12-08 23:51:13

周黑鸡…绝味鸡脖。。。怎么感觉很难听的样子。。。。周黑鸡…绝味鸡脖。。。怎么感觉很难听的样子。。。。侏罗纪来客

哈哈哈哈哈哈哈哈哈

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碧峰峡张家保安 2020-12-08 23:51:31

鸭肉不会比鸡肉便宜吧，你嫑欺负我不去菜场哦……蓝鲸人表示鸭卤味多自然是因为鸭肉最dior啊

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不是吧阿sir 2020-12-10 01:22:38

鸭肉味道大，时候卤制、炖

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momo 2020-12-10 05:41:00

我在福州读初中高中时，学校附近有卤鸡腿，好吃到令人震撼，放进面里用筷子一碰就脱骨了，肉质软嫩多汁，卤香十足😭我现在想到还会有点想哭，因为他家不愿意涨价，已经关门几年了，老板和老板娘还带着个孩子，也不知现在生活得怎么样……他们对我超好，因为很熟，每次都偷偷给我加很多菜……

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