传授一道简单的【红烧鱼块】

豆瓣的网友一般都是年轻人，厨房里的常备材料和设备都不是很专业，所以我介绍一道很简单的“红烧鱼块”。之所以是鱼块，也是考虑到我们平时用的炒菜锅太小，整条鱼可能翻不开，容易把鱼弄碎。 开始了， 买鱼，选择最平常的草鱼和鲤鱼都行。 先把鱼收拾干净，特别是里面的黑膜要去掉，不然会腥气。 把鱼晾干水气（用干净的抹布弄干也行）。 从鱼尾巴上面一点拉一刀，然后顺着脊椎解成两片。 再切成块，要大一些，半个巴掌的样子。 （建议事先不要在鱼上撒盐，腌制后鱼的肉不活。腌制的目的是入味、去腥 ，肉紧实，但我不喜欢） 配好料：葱姜蒜，料酒，酱油，糖 （没有备料酒的不要用2锅头什么的白酒！用啤酒代替料酒，放一杯啤酒。白酒和鱼在一起，会有点发苦，而且要把酒精味道烧到完全挥发，鱼就太老了） 把锅子烧烫。用姜擦一遍（鱼会碰到的地方），这样可以防止粘锅。（任何容易粘锅的荤菜在下锅之前 都可以这样处理） 放油，油热的时候放一点盐 晃几下，也是为了防止粘锅。（盐只要一点点，因为盐过热油是不健康的） 油最好多一点，保证鱼块的一面都能浸到。 油温不要太高哦，有点冒烟就可以。 下姜丝或姜片，几秒后放鱼块，把有皮的一面朝下。 放好了，把锅子晃晃，防止粘锅。如果粘上了，不要管它（稍后加水和配料就松开了） 到鱼的一面有点发黄了，翻一面煎，翻不过来的就不翻。 鱼肉太嫩 老翻要散掉的（治大国如烹小鲜－－比喻的就是治国讲求安定，不要老折腾） 这时候鱼肉已经半熟了，感觉油太多的话可以撇一些出来。 放酱油（生抽好看一些） 料酒或者啤酒 加水，以过鱼的一半为好，如果是啤酒，就不加水了（三分之一瓶，也可以兑水） 酱油和盐不要太多。 如果咸度不够，可以再加酱油和盐－－要边烧边尝（注意：最后的味道是汁水收快干的时候的味道 前面正合适 到最后就会太咸了） 如果吃辣，可以放辣椒进去。 在这个过程中要轻轻晃动锅子，并把汁水往鱼块上面浇。 （整个过程，火不能太大。不然一边看菜谱一边操作，你忙不过来） （在这个过程中，要耐心，如果你用的是啤酒的话，不妨一边操作，一边把剩下的啤酒喝了） 到汁水浓稠快干的时候，放蒜泥（没有捣蒜泥设备的网友可以用刀拍蒜，这样要稍前把蒜入锅入味），加一点糖和味精，还有葱花或者香菜 （勾芡太复杂，追求简单的网友就不用了） 装盘就好了。 ------------口水分割线------------ 有兴趣的网友，赶快去买条鱼试试吧，做菜跟做其他事情一样，要自信才能做出好吃的。做这道菜的材料和程序都很简单，味道还是经典的红烧鱼的味道。 ------------广告分割线------------ 欢迎加入<土地 万物 生活 艺术>小组 http://www.douban.com/group/ourfolk/