南方的老豆腐为什么酸啊……

我是东北人，在上海吃过几次外面的老豆腐，自己也买各种老豆腐做过菜，和东北的老豆腐都不是同一种味道，有一种微妙的酸味，但又不是坏了的那种酸味（我吃过坏豆腐）

之前总吃的一家朝鲜族餐厅的老板也在外卖里写过，说不要说豆腐有酸味了，南方的豆腐就是这样的，和东北的不一样。

但是到底为什么不一样，我查了各种石膏豆腐、卤水豆腐、内酯豆腐、绢豆腐，我也没搞明白，所以到底怎么在上海买豆腐才能买到东北那种没有酸味的老豆腐呢……？

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