我对桂花的食物没有抵抗能力啊

三桂就要开到尽头了．．． 超市里的桂花蜜果然是假的，一点香味都没有，可我还是忍不住上当了．．． ***********************人家是转载的分割线了啦********************** 花卉薰茶，茉莉首选，花卉入馔、入酒、入宴最多者非桂花莫属了。 桂花白酒是苏州常熟地区名店王四酒家创制的百年名酒。酒家附近有“舜过”泉，相传古代舜曾经在此汲水而饮，泉水清冽、醇厚、味甘；酒家四周遍植桂树，树木苍郁，花香远飘，想来再蠢的店主也会把这两者结合起来，炮制出名酒了。王四酒家酿酒，水非“舜过”泉水不取，米非地产糯米不用，酿酒过程略过，但说桂花入酒，将当地采摘的鲜桂花浸入烧酒中，待一两年后，就酿成桂花露汁，售用前，每50斤白酒中溶入鲜桂花汁一斤，即成桂花白酒。质纯净，色琥珀，味甘甜，馥郁而醇厚，回味悠长，独具特色。记忆里这酒没有喝过，有机会一尝，“吴刚捧出桂花酒”这句唱腔倒还耳熟能详，该不会就是这种酒吧。相似的桂花入酒还有苏州的冬酿酒，甜米酒里加入桂花，是苏州人家过冬至节的必备品，市政府每年要关心冬酿酒的产量、质量、价格，如果不能保证供应，或者味道不好，价格又贵的话，老百姓骂煞市长呢。冬酿酒以东吴酒厂出的为首选，原来要拎了锅子或者热水瓶去拷，现在用塑料瓶装了，象可乐、金龙油。 桂花和苏州糕团的关系千丝万缕，黄天源的桂花糖年糕是春节抢购品，开后门买，实在买不到的时候只好改用别家的产品，吃的时候懊丧地说：不好意思，实在没空去排队，将就点吃红天源的吧(店名臆造，防止侵誉)。糕的制作方法保密，只有一点可以说：揉揿糕身时加入糖桂花，最后成型时铺上咸桂花。甜与咸的结合决定口味。想来也是，咸能滋生百味，做甜点心的时候，加入少量盐，可以达到解腻、爽口的目的。 其他的如桂花糖芋艿、桂花糖山芋、桂花糖枣、双凤雀蛋等名产都用了桂花，桂花因为它自身的香甜，注定和甜食的联系密切，和鱼肉一起出现的机会不多，什么时候请四川师傅做桂花回锅肉，试试看。 念大学的时候一个中学同学在大学保卫科工作，问我要不要勤工俭学，我说要的。那么协助保卫科晚上看校园，主要是抓采樱花、打白果、摇桂花的人，罚款提成20%。校园也是百年历史，成林樱花如霞，观赏者手痒而动。参天白果树结果累累，校园旁的居民无法带竹竿来打，脱下鞋扔到树枝上，鞋落下的时候白果也啪啪地掉下来，运气不好的时候白果不下来，鞋子也不下来，那树决不是一两个人能摇动的。保卫科备了一根长竹，树上的鞋子总要弄下来，不然也难看，单个的鞋子一般放在传达室门口，总有人能让他们成双的。球冠型的桂花树比较好对付，轻摇四处张开的花枝，黄花纷纷飘落，床单带进来也不招摇，铺地上承接落英无数，带回去做糖桂花。有罚款提成的刺激，我像侦探一样在花香里抓、抓、抓，奈何多为老太，抓到了比我还凶：怎么了？怎么了？不就摇点桂花呀，花烂到地上不是一样？床单一卷，走了。很难罚到款，也就没有提成，保卫科说主要目的是有人管一下，不要变成桂花生产基地就可以了，给了10元奖金，可以解决半个月的伙食，也很开心了。 家中小院种植桂树一株，花开香满园。今年采下一小萝，想做成糖桂花，不知道要不要洗，除了加白砂糖外要不要加水？要不要密封？正犹豫时，钱玉成先生和老伴走过窗前，钱先生是文物考古专家，著作等身，写苏州的专著也不少，开窗忙问：钱老师，钱老师，内阿晓得糖桂花那夯做？阿要加水啊？钱老师笑答：格倒不晓得了，我不会做。钱师母说好象不用加水，糖自家会炀脱格。谢谢啊。做成功的话给你们送点来，吃鸡头米可以放一点。 说到鸡头米，它的稀罕性和桂花相比就大多了。首先它只出产在苏州葑门南塘，群力村是主要产地，只要说起你是群力村的人，自然马上会有人说：以后请你买鸡头米。原来产量很少，现在群力村已经消失，开发为工业园区，南塘也开发成景观了，鸡头米的种植移向其他水面，产量增加了，品质下降不明显，市场需求量随着经济发展不断增加。以前苏州人十块钱买三两尝尝鲜，现在储存在冰箱里可以吃更长的时间。其次鸡头米剥制费时，一个人工剥两三斤就不错了，价格不菲，芯重，一斤鸡头米烧不了几碗，自己剥便宜些，但是没有技巧、没有专用的铜制假指甲，你剥来试试，指甲痛得要命。三是鸡头米上市只有半个月光景，中秋前后可以见到，一不留神，边剥边卖的那些小摊不见了，一打听，落市了，明年吧。 鸡头米果实呈圆球形，尖端突起，状如鸡头而得名。学名即是芡实，但是和南芡、北芡都不一样，南芡北芡用来煲汤或者做甜食，吃上去木麸麸的，不像鸡头米，色呈玉白，颗粒如珠，甜润软糯，还有滋补作用。清朝沈朝初《忆江南~姑苏四时食品词》写到：“苏州好，葑水种鸡头，莹润每疑珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽。”再多的介绍不如亲自一尝了，只说两桩逸事。 80年代王丹凤(或其他赵丹时代的著名演员，《苏州杂志》介绍过，未考)在香港请客，宣布晚宴最后会有惊喜给各位宾客。委托苏州朋友采购鸡头米连夜送上海寄放冰箱里，上午专人飞上海取，再飞回香港，赶上晚宴的甜品就是鸡头米，宾客无不惊奇，当时冰箱很少，航班也不多，几乎不能想象能在香港吃到鸡头米！ 严家是解放前苏州最大的资本家，苏州用电灯的历史就是从严家到苏州开厂开始，开放后严家后代从境外多次回苏州处理房产事宜，祖产是现在的一家四星级酒店，荣毅仁先生也关心过此事。最后还是捐赠给国家了。严先生在苏州总说他回到家里了，看不尽小时候熟悉的一草一木。偶尔问起严先生，还记得苏州有鸡头米吗？他眼睛放光：记得！小时侯家中阿姨会剥了烧甜羹或者炒虾仁，现在不是季节吧？我有冰冻的，不影响口味。拿来让酒店加工。严先生端起碗来，竟无语凝噎：是这个味道！有五十多年没有吃到了，我以为这辈子再也吃不到了啊。大闸蟹不稀罕，香港有，台湾有，美国有，我在世界各地都吃到过，惟有这鸡头米只有苏州有啊，阿姨在阳光下剥鸡头米的光景我还记得。父母在世时念叨的苏州特产也就是粽子糖、莼菜、鸡头米，说苏州人吃东西最疙瘩(讲究、挑剔的意思)，什么时节吃什么东西，四季变化，换季的时候也就等着这个季节的美味了。为什么我一走就再也回不来？为什么我这辈子没有福气好好地做一个苏州人？老泪纵横。 现在严先生移民澳洲，又因脑瘤手术，也许不大可能再回故乡了。他面对鸡头米所发的感慨让我真切的感受到什么叫游子。遥祝严先生健康平安。 那天的鸡头米是这样做的：清水放锅中烧开(勿用铁锅)，鸡头米漂清后入锅，糖桂花用纱布包好后放入，烧沸，去浮沫，去纱布包。鸡头米连汤盛入碗中，糖碟跟上。 满碗珠玉，晶莹剔透，只留桂香，不留花踪。仿佛屏风背后的美人，仿佛每个人心里的故乡。