今日说茶(转载)

　文人七件宝：“琴棋书画诗酒茶”，而平民也有七件宝：“柴米油盐酱醋茶”。所以，茶，不管是普天百姓还是文人雅客，是万万不能少的。如今，全世界有５０多个国家生产茶叶，而其消费者几乎遍及世界各地。 　　根据中国史记考证：中国之茶，发于神农，闻于鲁周，兴于唐宋。源远流长的中国古文化，对茶的研究和记载十分详尽。经过几千年的沉淀，“茶文化”厚朴形成。笔者认为，对于茶这一“清淡安逸、清心明智”的佳品，不要给茶文化下个具体的定义，否则被这单调的定义所束缚，便是大煞景致，失去了茶本有的随意和淡泊。 　　鲁迅说：“茶道的意思，用平凡的话来说，可以称之为忙里偷闲，苦中作乐。在不完全现实中享受一点美与和谐，在刹那间体会永远。”在今天这个崇尚“功名利禄”的市场经济浪潮中，能停止一会儿对“欲望”的追求，稍闲片刻，与好友面聚，小饮几杯，算作感悟和享受人生之法。“茶里乾坤大，壶中日月长”，说的恐怕就是这个意思。 　　四千年前，茶叶的药用价值得以开发，走进百姓的视野。对于茶业的研究，自古以来从未间断，茶业的药用功能得到越来越多的发现。如：茶叶中含微量元素锰、锌、硒，维生素及茶多酚类物质。按照中国传统医学的解释，茶叶性味甘苦，微寒无毒。入心肺胃经，驱散疲劳，清思明目；生津止渴，利尿止泻；治咳站喘，清热解毒，消食减肥等作用。用于防治高血压，高脂血症，肥胖症，冠心病，治疗食积不化、泻痢；精神不振，思维迟钝；水肿尿少，水便不利；痰喘咳嗽等等。现代茶也被认为有预防与抵抗放射性伤害的作用。《神农食经》曾载“久服令人有力悦志”，《杂录》又文“苦茶轻身换骨”。 　　在中国，茶有起源自四川东鄂西之说。神农氏是“三苗”、“九黎”部族之首领。在《史记－吴起传》古籍记载“三苗氏，衡山在其南，歧山其北，左洞庭之坡，右彭蠡之川”，这说明神农氏的部族发源在四川，这也正是今日大神农架的地域。在《神农本草经》一书中写到：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”（注：茶原名荼）。而神农，据史学考证，是公元前２７３７－２６９７的人物。从这两部古籍文字中，可以推测，茶由“神农”发现于四川——这是目前世界上发现的对于茶最早文献记载。 　　神农之茶实为药用。茶被引入百姓之家成为日常生活的一部分，最早的文字记载被今人发现是在西汉宣帝年间，王褒赶考，寄居亡友家中，亡友之妻杨惠，与王褒私通，家童便了反感两人私情，于是杨惠一怒之下，把便了卖给王褒为奴，并有契约为证，这份契约就是今天被广泛引用的《僮约》。《僮约》载明：“烹鱼烧鳖，烹茶劲具，武阳买茶―――”。由这句话可见，西汉年间，茶已经由原来的药用转化成日常生活中的饮用。 　　东汉华佗《食经》中写道：“苦茶久食，益意思”。三国魏代《广雅》中最早记载了饼茶的制法和饮用：“荆巴间采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之。”中国茶圣陆羽著《茶经》，是唐代茶文化形成的标志，那个时代的著作《茶述》、《采茶记》、《十六汤品》、《煎茶水记》等都足以说明了当时中国唐代茶文化是何等的昌盛。 　　到了明朝，已出现蒸青、炒青、烘青等茶叶的制造方法，茶的饮用也由“烹煮法”改成“撮泡法”。明代，有不少文人雅士留有的对茶的丹青大作，如唐伯虎的《烹茶画卷》，文徵明的《惠山茶会记》---到了清朝，中国的茶叶出口已成发展成为一种正式行业。 　　茶馆，我国唐代《封氏闻见记》中已有描述：“自邹、齐、沧、隶，渐至京邑，城市多开店铺，煮茶卖之，不问道俗，投钱取饮。” “茶馆”这个单词，最早出现在明末张岱《陶庵梦忆》：“崇祯癸酉，有好事者开茶馆，泉实玉带，茶实兰雪，汤以旋煮，无老汤；器以时涤，无秽器；其火候、汤候，亦时有天合之者。”这说明，在名朝，人们可以靠开设茶馆来维持生计了。清朝，民间曲艺进入茶馆，使茶馆成为集“文化娱乐和休息”的场所，丰富了茶馆的功能。 工夫茶的饮法还要有三要素：一茶二水三火，三者却一不可。水以山泉最佳，通常自来水中含有大量的氯，会迫害茶的味道，从而影响茶香。燃料如今以“电”为多，缺少了以前用木炭的雅趣。茶叶是闽南特产的半发酵乌龙茶。在厦门有档次的茶馆中，你都可以请来略懂茶道的“服务小姐”为你表演“茶艺”：茶叶装壶前，先用沸水烫壶，喻之“贵妃淋浴”。然后，装入六七成茶叶，须搭配三分之一茶末放中层，泡出的茶水更加香浓，近壶嘴应放叶茶以防阻塞，此道工序谓之乌龙入宫。冲泡时水壶要提得高高，在女孩子细嫩的小手辉映下，称之为“高山流水”。继之是刮掉茶水上的泡沫，美曰“春风拂面”，然后开始倒茶，小小茶壶在茶杯间游动，似“关公巡城”，把最后剩余的茶水均分，名曰“韩信点兵”，客人端起茶杯，开始“赏色闻香”，然后方“品啜甘露”―――斟工夫茶要低、快、匀、尽。品工夫茶品者三口，一口入肚视为不雅。 　　此时，你轻轻啜上一口，留在舌间，刹那间，齿颊留芳，疲乏和不如意随之顿逝。人生最大的快乐和安宁莫过于此。 　　林语堂是漳州人，自然懂得“工夫茶”，他留有著名的“三泡说”：“茶最好是第二泡，第一泡如十二三岁的幼女，第二泡如年龄恰当的十六岁妙女，第三泡则如少妇。”这是目前对闽南工夫茶最精妙、最贴切的比喻。 　　如今，福建闽南人物质生活整体提高，具有深厚传统文化的“工夫茶”走近了闽南人的千家万户，甚至你到其他企业或政府部门办事，都可以随处品尝到工夫茶，似乎忘记了这还是一个要“讲效率、快节奏、忙赚钱”的时代。是忙里偷闲？还是闲情逸致？但有一点是可以感觉到的，那就是一壶浓浓的工夫茶，拉近了彼此之间的距离，增进了不需要更多语言的友谊。 　　一个人，一生中，有许许多多的不如意，就像这茶中的苦涩，但我们有时候也要换个角度去思考，这些看似的苦涩和困境，却是我们难得的历练。所以，生活的幸福不在于是否存在这些苦涩，而在于有一颗平常的淡泊之心，来享受这一路走来的风光美景。但现实的生活又不允许我们过于淡泊，忙碌和经济意识也是大有必要的。 　　但愿在这熙熙攘攘的社会中，能停留片刻，来感悟这茶叶的芳香和宁静。人生就是一杯茶，在饮茶之前，茶香缥缈，象儿童时代的快乐无边。茶入口时，就如同初入社会，有些新鲜、苦涩，刺激。饮后细心回味，如随着年月的增长，我们会逐步感觉到口中的茶香怡人－－－这就是生活。 　　生活是什么？生活就是一杯热茶。