博白｜舌尖上的美食，你都知道哪些？
来自：静谧星辰
博白县，古称白州，隶属于广西玉林市，是广西客家最大的聚集地和世界第一大客家人聚居县，博白的客家饮食文化是客家人迁徙至此，根据博白的地理气候条件和生活习惯，以及独特的地域和物产资源，创造出富有客家特色的饮食文化，在漫长的岁月中，沉淀了深厚的客家美食文化，体现了丰富的客家文化底蕴。
蕹菜又称空心菜或通心菜，是一年生草本植物，茎空心，蔓生。博白蕹菜茎长叶疏，叶尾尖细、鲜绿脆嫩、清香爽口;煮熟后，次日仍保持原来的青绿色泽。
博白蕹菜具有清暑解毒、消食去腻、生津、消炎之功能。便秘者，吃上能使大便畅通;对高血压病人亦有疗养。一位诗人品尝博白蕹菜后，曾留下"席间一试青龙味，半夜醒来嘴犹香"的诗句。
客家人将糍粑、糕点统称“籺”，用客家话来讲，就读“eg”，有点类似于“@”符号的读音。发籺是客家庆典必备食品，料是粳米米浆、红糖、泡打粉。客家话称“爆开”“分裂”等状态为“发”，充分膨胀开裂的“发籺”能带来“发财”的好意头。籺是客家人的一种文化，就像血液一样的驻扎在客家人的身体里。 客家人喜欢吃籺，他们创造出了各种各样的“籺”，已形成了为一种很有特色的饮食文化，籺有糯米籺，田艾籺、粉皮籺、寿桃籺、菜包籺、水籺、糖心籺、糖板籺、鸡窝籺、灰水粽、糯米籺、发籺等等各种制法。
簸箕炊制法为放磨成浆的米粉于簸箕当中上锅蒸煮，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆。部分地区还会加入橄榄菜调味。入口细腻富有弹性，软滑而不黏牙，再加上秘制的酱料，香浓而又不腻，那种味道绝对令人难以忘怀。
落水包，冬至博白必备的特色小吃。其有三种不同风味的吃法：煮、蒸、煎。尤其是水煮的落水包，晶莹剔透，馅料若隐若现，让人不禁胃口大开，垂涎欲滴。轻轻小口一咬，馅料香味扑鼻而来，舌尖味蕾瞬间爆发。吃时，再配上汤，享受牙齿、舌尖与落水包碰撞迸发的鲜香美味，吃后更是口齿留香，回味无穷。
禾线粉，是广西博白县的一种客家小吃，其中又以英桥镇的禾线粉最为出名。当地人将禾线粉称为“禾线棍”，是由于它特殊的形状——两指长的圆柱米条，两头粗，中间细，如同狗腿骨。在当地，人们对禾线粉的喜爱和痴迷，可谓极深。 禾线粉以稻米为原料，“禾线”一词就有谷穗的意思。英桥镇的禾线粉之所以出名，与当地盛产的一种粳米有关。粳米米粒丰满肥厚，粘性大，做成粉条后细嫩软滑，鲜美无比。相对于新米，人们更喜欢用放置两年的陈米来制作，以获得更佳的口感。
白切鸡又叫白斩鸡，是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间酒店。白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸、葱等食材，慢火煮浸后，晾干切块。成菜后，色洁白带油黄，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。
