重温台湾肉燥香——自制担仔面

【材料】 台式油面：100克 豆芽菜：50克 香菜：2支 蒜泥：1大匙 小虾：20克 猪肉：500克 高汤：1000毫升 洋葱：50克 蒜：3粒 【调味料】 A、酱油：半杯 盐：1茶匙 米酒：1大匙 糖：1大匙 五香粉：1/4茶匙 B、黑醋：适量 【作法】 1、将豆芽菜洗净，沥干水分；香菜洗净，切末；蒜洗净，切末；洋葱洗净，切末。 2、将猪肉洗净，沥干水分，切末备用。 3、在锅中加入少许油，加热，加入洋葱末、蒜末爆香。 4、将作法2的猪肉末倒入作法3的锅中炒至肉末变白。 5、将调味料A加入作法4中并加入适量高汤拌匀，煮沸后转以小火煮1-1.5小时至肉末软烂 6、在锅中加入水烧沸，加入油面、小虾及豆芽菜略烫，捞出盛入盘中备用。 7、将煮熟的肉燥淋入油面上方。 8、将高汤倒入作法7的碗中，并加入虾仁、蒜泥，最后淋入少许黑醋，撒上适量香菜末即可。