建一栋【吐司面包】楼，更新一个直接法即可的超软下腰吐司
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lz是个倔强的南方人，家人都不会做面食，偏偏我特别爱玩儿面～～面包尤其爱撸吐司
另外还有一栋【馒头】楼
📍直接法松软吐司
方子如下👇
📍绵绵绵吐司
这款吐司面粉量很大，需要反复的擀压，最终的成品组织绵密的像棉花一样❗️
方子链接如下👇
📍炼乳吐司
看图说话👇这个方子的吐司组织特别细腻，细腻到有种绵密感❗️方子链接如下：
📍全麦吐司
这款吐司加了30%全麦，采用烫种法，成品非常松软，口感非常棒，弥补了纯全麦口感的不足，又添加了全麦粉，补充粗粮。方子在下面👇
https://www.xiachufang.com/recipe/106509544/
📍抹茶红豆吐司
抹茶香+红豆甜，好恰
方子来啦：门店同款抹茶蜜豆吐司 xiachufang.com
📍冲绳黑糖吐司
日式吐司大多数是微咸的，这款加了黑糖和葡萄干，口感偏甜一些，黑糖其实就是红糖，不知道为什么会叫黑糖，方子🔗如下：
📍山茶花吐司
山茶花吐司，顾名思义是要用山茶花面粉制作的一款吐司，山茶花粉蛋白质含量11.8%，方子是72%左右含水量，使得吐司具有一定保水度，这个方子里都是常见材料，唯独特别添加了👉三温糖和猪油👈，让它区别于一般白吐司，口感很绵软水润，吐司切面组织细腻有光泽❗️
📍吴克己手撕炼乳吐司
这款吐司含水量不太大，新手也友好。
方子链接👉 https://www.xiachufang.com/recipe/106483739/
📍吴克己小步舞曲吐司
口感松软微弹
方子🔗：https://www.xiachufang.com/recipe/106479055/
📍西瓜吐司
方子链接：超火图案吐司—西瓜吐司 xiachufang.com
📍烫种生吐司
放3天不变硬，方子🔗在👇
超柔软烫种生吐司（日本老师配方） xiachufang.com
这个方子我做了几次，每次都很好吃，看下面的图👇
📍吴克己鲜奶油吐司
这款吐司口感非常柔软顺滑，方子放到了下厨房👇
https://www.xiachufang.com/recipe/106464333/
📍冰面包
方子🔗在此👇
https://www.xiachufang.com/recipe/106461759/
📍Q弹皇后吐司（吴克己原方）
方子放在了下厨房，这是链接，这个方子水量不高，方便整形，要Q弹口感，所以要用蛋白质含量高些的面粉，我跟原方用的一样的昭和先锋。
https://www.xiachufang.com/recipe/106459057/
📍超可爱熊猫吐司
方子放到下厨房了
https://www.xiachufang.com/recipe/106453213/
📍吴克己小浴缸吐司——花生杏仁
📍佛卡夏
鲁邦液种做的佛卡夏
📍黑芝麻大理石纹吐司
这是一款开酥吐司，面团的水量偏小一些，另外因为面团一直在冷冻或者冷藏，发酵很慢，也不太容易长个儿，所以酵母量要比平时的吐司翻2-3倍，并且最好等发酵到9成再入炉烘烤，否则极大可能不满模。
第3次开酥练习（配方可做松永6x6x16模具3个）
【芝麻馅】
黄油30g｜牛奶54g｜低筋粉18g｜玉米淀粉5g｜糖18g｜千金丹芝麻酱40g
1️⃣黄油融化拌进芝麻酱中
2️⃣将剩余其他材料都加入到1中拌匀，接着隔水加热，边加热边搅拌，直至馅料粘稠
3️⃣将馅料铺在不粘硅油纸上，擀成12x14cm的正方形，放入冰箱冷冻，冷冻至馅料成固体块状，但是又能掰弯不断的状态，可参考开酥时黄油的状态，大约需要40-1小时左右，时间仅供参考，具体要根据各自馅料状态来判断，如果冻的偏硬，就拿出来解冻会儿，如果太软就继续冻。
【面团】
高粉182g｜低粉45g｜糖25g｜鲜酵母12g｜炼乳22g｜鸡蛋22g｜奶粉25g｜水85g｜盐2.7g｜黄油20g
❗️因为开酥的面团不是在冷冻就是在冷藏，且水量较一般吐司偏少一些，所以难发酵，发酵很慢，酵母量要增加。
1️⃣除黄油外其他所有材料打至7-8成膜
2️⃣加入黄油，先低速搅拌至黄油吸收后转高速打至面团9至9.5成膜
3️⃣面团室温松弛15min，转入冰箱冷冻40min左右
4️⃣将冷冻好的面团擀成24x14cm的长方形，放入芝麻酱正方形面片，进行开酥，将面片擀长。
5️⃣喷水进行第一个4折，然后放入冰箱冷藏半小时
6️⃣冰箱拿出面团继续擀开，接着喷水进行第2次4折，继续冰箱冷藏30min
7️⃣将面团取出，先沿着垂直于折痕的方向将面团擀成模具差不多长度，接着沿平行于折痕的方向擀开，这一次不用擀的太长。
8️⃣将面团平均切割成9条，每3条一组编成麻花，两头收紧，放入模具。
❗️最好发酵到9-9.5满再进入炉烘烤，开酥吐司发酵很慢，而且不容易长个儿
海氏i7中下层，下火165，上火205，28min。
📍100%全麦小吐司
哈哈，图二的滤镜偏黄了，实际比较像图一的颜色，浅一点
📍【100%含水量生吐司】
嫩fufu的颜色，薄薄的皱皮，千代田上色还是牛掰的，我超爱这种浅浅嗲嗲的上色
📍90%含水量【银座顶级生吐司】我的吐司会发光系列
450g配方量
高粉250g｜水100g ｜鲜酵母9g｜鲜奶110g｜糖25g｜盐3g｜淡奶油25g｜炼乳10g｜蜂蜜15g｜黄油20g
📍【星野酵母】版银座顶级生吐司，星野酵母做的吐司超级松软，非常Q弹，摸在手上duangduangduang的，自带独特的香甜味儿，有着非常明显的超越普通酵母的优越，缺点是发酵时间太久，想要追求极致柔软Q弹口感的宝宝可以试试这个酵母
📍吴克己的【牧场鲜奶吐司】
大师的方子非常牛掰，这个吐司是一款咸口的，不喜欢咸味可以适当少加点盐
材料 百分比 一个450g模具山形
江别梦的力量 100% 260g
海盐 2% 5.2g
上白糖 7% 18.2g
全蛋 5% 13g
鲜酵母 3% 7.8g
鲜奶 78% 202.8g
黄油 10% 26g
这款吐司含水量75%左右，大师原方是用的直接法来做的，直接法成品的口感也是很柔软的，中种、烫种这些方法也都可以。
📍【椰蓉金砖吐司】
爱椰蓉爱椰香的宝宝不要错过这款吐司
30%+烫种生吐司，吉沼裕之鸟越定制方
由于加了大量烫种，吐司的保湿性特别好，放2、3天也依旧柔软
📍【纯奶手撕吐司】
这款吐司需要功率大些的厨师机，水量偏少，面团比较黏，还要特别注意控制面温，这样才能达到细腻的手撕组织
📍【北海道奶油吐司】
这款吐司最好用乳脂含量高一些的淡奶油来做，比如蓝风车，这样会更香一些。这款的切面不是太好的，还是当初刚入门吐司的时候做的，手机里好多照片没了，拿上来充数吧~
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