唐庄五星酒怎么样？懂酒的都说好

我从二十来岁走上社会工作，直到现在退休了，一直都有喝白酒的小爱好。身边的朋友也都知道我这爱好，所以有什么好酒都会约我一起喝，有什么关于白酒的疑问也都会找我聊。最近有好几位朋友在央视看到了唐庄酒的广告，跑来问我唐庄五星酒怎么样？

其实，我也看到过这条广告了，而且了解到唐庄酒“整瓶都是坤沙老酒”。就拿我了解到的唐庄五星酒的产品信息来说，它里面有18～25年老基酒勾调而成，光看这一点，懂酒的酒友们应该都能了解它的珍稀。

可能有些对坤沙老酒不太熟悉的朋友会好奇，为什么我说唐装五星酒珍稀呢？这就得从坤沙酒的酿造说起了。我之前去茅台镇游玩时，当地的朋友带我认识了一位当地的酿酒师，我跟那位酿酒师可以说是一见如故，跟他也聊过坤沙酒的酿造方法，至今还印象深刻。

坤沙酒是典型的酱香型白酒，它采用的酿造工艺在行业内被称为“12987”工艺，指的是一年生产周期、二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，并且它是通过高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒和长期窖藏的特殊工艺酿造而成。这么说可能比较笼统，我给大家展开来介绍一下。

“一年生产周期”是从重阳节下沙为起点，经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整个过程需要一年的时间。

“二次投料”分别指的是下沙和糙沙（茅台镇本地称红缨子糯高粱为“沙”）第一次投料在重阳节，称为“下沙”，这次投料量通常占整体高粱的50%。剩下50%的高粱在第二次投料中投放，也就是所说的“糙沙”。此后一年时间每个轮次只加曲，不再加高粱。

“九次蒸煮”是坤沙酒的一大亮点。指的是从下沙开始，到七次取酒结束，要经历九次蒸煮蒸粮食糊化过程，即投粮蒸煮两次，取酒蒸煮七次。这个过程有利于大曲微生物和酶的糖化发酵，进一步提升酒的风味。

“八次发酵”是因为原料粉碎或较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗，直到第八次发酵结束后，醅内的淀粉的含量仍在10%左右。所以从第三轮开始不再投入新的粮食，但是酒的用曲不能停，每次蒸煮都要投入和高粱比例为1：1的大曲，做好发酵才能蒸煮出酒。因此，除最后一次蒸煮外，每蒸煮一次就要加一次曲进行发酵，也就是说九次蒸煮需要进行八次发酵。

“七次取酒”是指坤沙酒酿造需要在三次蒸煮过后进行第一次取酒，此后，每次蒸煮过后便取酒一次，共计需要进行七次。而这七次取出的酒品质各有不同，第一二次取出的酒，酸涩辛辣，第三至第五次取出的酒最好，称为“大回酒”，第六次取到的酒称为“小回酒”，第七次则称为“追糟酒”。

了解了坤沙酒的酿造工艺，大家是不是就能理解它的来之不易了呢？事实上，这些新酿造的坤沙酒必须要经过三年以上存储，才能被勾调为成品酒，而勾调好的成品酒需要一年陈酿时间才能出厂，也就是说坤沙酒从开始酿造到出厂至少需要五年时间。而唐庄五星酒勾调用到了18~25年的坤沙老基酒，所以才说它弥足珍贵。这也是我建议我那些想品一品高品质酱香型白酒的朋友入手唐庄五星酒的原因。