南部县城的特色美食

南部县在四川属于很普通的一个县城，物华天宝和人杰地灵都差那么一点，但是她又是不普通的，自古就是一个农耕县，县城又位于嘉陵江边，又有传统的码头商业文化，所以南部县的美食离不开这些地理因素，很多美食南部都有自己特色。

首先来说说现在南部特色饮食文化，肥肠干饭，现在的肥肠干饭是南部美食最大的名片，你可以在四川很多城市看到南部肥肠干饭的山寨店。

名气大的后果，就带来一种不科学，不客观的说法，什么肥肠干饭起源于古代，起源于唐代，明代，反正一些列惊天动地的说法，其实肥肠干饭真正的起源于农耕文化-川东北袍汤，也就是过去杀年猪，杀年猪需要招待来帮忙的人和杀猪匠，就把猪下水拉处理了，和应季蔬菜白萝卜，红萝卜炖一大锅，过去生活苦，见点油腥，大家能不错了，很多伟大的美食就起源于这种传统的农村食物中。

后来改革开放后，确切的说应该是90年代，有人把这种模式带回了县城，升华了这种美食，那么谁是第一个，有传说是沈家，或者说，沈家是最早做这个生意的，之后肥肠干饭在乐群马路兴旺，到现在也不止沈家。

肥肠干饭，顾名思义，南部肥肠是清炖的做法，一般萝卜，海带，（在90年代，一般夏天是用冬瓜，反正是应季蔬菜，什么合适用什么），干饭是川东北的酸菜干饭，吃这个的时候必须来一碟传统的老泡菜，肥肠，酸菜干饭，泡菜合三为一，才能发掘南部肥肠干饭的魅力。

南部肥肠干饭最厉害的就是肥肠是清炖，然后又能做到去除肥肠的异味，这是正宗肥肠干饭高于“歪”肥肠干饭最主要一点，吃完以后汤还能喝，据说对肠胃不好的人有养生的功效，也就是说，养病的人也能来一碗肥肠干饭。

再来说说第二个特色，锅盔凉粉，南部县有很多面食，锅盔确实是小时候最有映像的一个，满县城打锅盔，有普通的咸锅盔，里面有很厚的瓤瓤，小时候最喜欢吃里面的瓤瓤，也有能喷出糖芯烫嘴的红糖锅盔，还有现在名气最大的方酥锅盔。

小时候，南部到处都是卖锅盔的，卖锅盔的人在制作锅盔的时候最喜欢将擀面杖在桌子上敲打，县城起码就有几十处卖锅盔滩点， 而且锅盔比现在的大，锅盔既是干粮又是零食。配上南部特有的黄凉粉，就能当一顿非常好的一餐。

南部的黄凉粉吃起来非常糯，配上辣子油，蒜汁，豆芽，拌匀后倒入锅盔里，是非常怀旧的，现在南部锅盔滩屈指可数了，原来在市场里面还能看到一些老头在打锅盔，现在基本上一想起锅盔，就是乐群马路那家打锅盔店了，而且打锅盔都是大妈了。凉粉凉皮就是推着车走街串巷卖的散户，和在柳林公园的那几家凉粉店，味道嘛，差不多，但是-好像-可能没有过去好吃了。

还有不得不说南部第三样特色，砂锅，其实砂锅和肥肠干饭起源，南部的砂锅在辉煌的时候，到处都有，但是现在也基本看不到了，南部的砂锅和外面砂锅米线不一样，它是一道菜，可以说是小火锅的变种， 类似小汤锅，种类非常多。

说说南部即将消失的三样特色，烧梅，大刀耳片，蒸肘子。

烧梅就是烧麦，南部的烧梅过去在川东北非常有名，是肉烧麦，至于南部什么时候开始有烧梅的，真的不知道了，小时候，看见几个人喝酒，就是红油大包子，一人一杯白酒，这或许是过去人的一种生活方式。

南部烧麦也在8090年代初最火，当时西街饮食服务公司的老牌烧梅最好吃，沾着红油，那味道非常让人怀恋，南部烧梅在过去非常有名，很多外地人尝了都赞不绝口，探寻了南部县城，也只有在乐群马路靠近炮台路找到一家还在卖烧麦的店，为啥烧梅消失这么快，因为烧梅的制作远比包子，锅盔还复杂，这或许是南部烧梅快要消失的原因。

第二是大刀耳片，南部的大刀耳片在过去8090年代宴席上很常见，真正的南部大刀耳片比起其他县市区的耳片很大，薄而脆，有嚼劲，比成人的手掌还大，曾经让外地人感慨:你们南部的猪耳朵是不是要大点，这个嘛，目前也很少看到了。

第三是南部蒸肘子，南部蒸肘子，是选用肘子肉，将肘子切成小方块，而连着，下面蒸些土豆，红苕，红萝卜，蒸好的肘子一股肉香，肥而不腻，如今这种农耕文化的产物也基本看不到，即使有，也没那种味道了。

最后说说南部豌豆活粉，也很有历史，在小时候，乐群马路有很多家粉馆，每次吃粉，都要用钱换一个铜板和粉票，到窗口领粉，南部粉是大骨汤配上豌豆粉，吃起来别有风味，小时候配上锅盔和油条，就觉得吃了一顿大餐。南部豌豆活粉，南部乐群路有一家开了20年以上了，味道最为接近过去的味道。

南部的味道，有快消失的，有兴旺的，这一切都折射出农耕文明向工业文明的转变，过年吃吃这些小吃，怀恋不仅是过去，还有那小时候的年味。