妈妈级美味教程 | 奥尔良煎鸡腿➕鸡腿拌饭
来自：MegaMega
简单易做的奥尔良煎鸡腿，不仅可以单吃，还可以用烧饼夹，米饭拌，有滋有味！
🥩食材准备:
鸡腿、奥尔良腌料
👇🏻制作步骤：
1⃣️清洗鸡大腿或手枪腿，注意去除残留鸡毛 2⃣️鸡腿去骨铺平，在没有皮的里侧划刀，不要切到皮连着的那一小层肉，主要是切特别厚的地方，奥尔良腌料腌制 ✨基本要按照购买的腌料配比腌制！肉类上下浮动50g的咸淡也是可以的。我使用的是味好美，一袋料30g水，腌350-400g鸡腿肉。亲身尝试如果在冰箱过夜，甚至可以腌到500g，但是肉要拿叉子多扎一些孔，500g腌过夜风味会很足，咸味不会特别重。 ✨如果没有厨房秤，可以按照85-90%出肉率计算买回来的手枪腿，就是一斤带骨手枪腿去骨后差不多能出最多450g肉。 ✨一般都建议腌制2小时以上，亲身实测腌制20-30分钟也很入味，最近减肥，中午吃一块去皮奥尔良鸡腿，就是前一天腌20分钟后煎的，味道也很足。不过最美味还是要冰箱冷藏过夜（保鲜膜盖上放冷藏，不要冷冻啊）。 3⃣️平底锅或饼铛（我使用的是饼铛），预热好后不放油，皮面朝下，大火3分钟，翻面大火3分钟，再翻到皮面朝下中火2分钟，再翻面中火2分钟，出锅。 ✨一般10分钟肯定熟了，而且里面也会很嫩，如果觉得自己的鸡腿超级厚怕不熟的话，可以拿小刀在最厚实的肉上切一下，看看内里熟没熟 ✨出锅后如果要切开，先放置个两分钟，之前一起煎很多鸡腿，第一锅放了一会才切，第二锅出来直接切的，放到饭盒里一会第二锅就流出了很多汁，第一锅就没有。 ✨要使用明火平底锅或圆底炒锅的话，非不粘锅的要放一丢丢油防粘锅，火候不好掌握就要勤看。中火煎个1-1.5分钟就翻过来看看皮的状态，状态不错没有焦边的话可以继续煎皮面1分钟后再翻面，两面都这么做，直到差不多整体煎了8-10分钟，切一刀最厚的地方看看生熟。 ✨无论是饼铛还是明火煎，嫌油的话可以用厨房纸吸油，不粘的厨具可以边煎边吸油，粘锅的厨具在最后一次不用翻面的时间段里吸油。 ✨减肥可以按照一袋料500g肉的做法，去皮腌制。分次吃的话摄入的盐也会少一些，原本皮的那一面不要划刀，做法都和带皮的一样。
❣️❣️❣️沙拉鸡腿拌饭 煎好的鸡腿切小丁，热米饭，黄瓜丝，一大勺沙拉酱，搅搅搅，齐活！ ✨如果要第二天带到公司的话，米饭上铺好鸡腿丁装盒，沙拉酱和黄瓜丝都单放，微波只需要打一下米饭和鸡腿就行。有条件的黄瓜早上现切，必须前一天准备好的话，洗完的黄瓜擦干水分再切，而且黄瓜要买那种硬硬的，黄瓜丝里的水越少，第二天就越不容易蔫。
题外话：
外出工作离开妈妈做的饭的那一天，应该是我成年之路的一个纪念碑。从什么饭都不会做，到开始捣鼓各种美食，厨艺成长了，也更能体会到妈妈的付出。
虽然问我妈食谱的时候她基本都是这样描述的：放这个那个这个，差不多就行，放不放都行，随便一炒就行……
但我希望能为大家带来超级详细的美味教程，命名为“妈妈级美味教程”，把我妈从不曾细说的那些一二三，絮絮叨叨的分享给大家。
厨艺并不高，希望大家一起多多交流学习啦！
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