#萝卜开会# 也说罗勒
来自：杏子坞
五月的长周末，是一个天清气朗的春日，因为某个原因，我们去了离家一个小时的密市唐人街，这里没有因为疫情，而有太多的影响，停车场还是挺热闹的，孩子们在那面九龙腾跃的瓷片墙的前面，拍照拍的不亦乐乎。
密市唐人街，其实也有很多越南华侨在这里开店，买了一些越南小吃，想着晚饭可以做越南牛肉粉，就买了香茅，某种香草，还有泰式罗勒（Thai Basil)。
某位非常可爱的友邻看到照片，就问我，那个叶子是不是九层塔。
是啊，罗勒，英文叫Basil，植物学里，应该和紫苏啊，薄荷啊，迷迭香那些香料是同一个家族吧，在中文的说法里面，罗勒，还真的还有很多别名呢。
台湾地区，用罗勒来入菜的很多，三杯鸡，盐酥鸡都有其影子和味道。也因为其花的形状，还有，开花时花顺序层叠如塔，而九就是数字里最大的一个吧，当然，也不排除长长久久的涵义，所以就唤做“九层塔”，还有，因为其独特的香气，喜欢它的人会说，“九层塔，十里香”。
在广东的潮汕地区，“九层塔”就变成“金不换”了，“金不换”每每与各种海鲜，贝壳类的小炒配搭，在菜品起锅前，撒进去的那一把罗勒叶子，就是点睛的灵魂之香。
而吃越南牛肉粉的时候，先端上来的是肯定是一碟配菜，有豆芽菜垫底，边上是一块青柠，两根小尖椒，然后上面，就是一小把新鲜的罗勒。
等那碗巨大的，滚烫的牛肉汤粉端上来，先下豆芽，掰断辣椒，把青柠汁挤进去，喜欢的可以放点是那差辣椒酱，还有海鲜酱，最后，把罗勒的叶子摘下放热汤里，这个时候，各种香料的气味，因为汤的温度开始交杂混合，香气弥漫，然后就蔓延到你的嗅觉。
把各种食材拌一下，从喝一勺汤开始，然后开吃。这样的仪式感，是吃每一碗的越南牛肉粉都缺少不了的。
在亚洲，我们用的罗勒，其实是罗勒的一种，泰式罗勒（Thai Basil），其实罗勒的家族也有很多不同的品种，模样和味道都大致相同。
在北美，除了泰式罗勒，最常用的就是甜罗勒（ Sweet Basil），和泰式罗勒的瘦长叶子，带紫色的杆梗相比较，甜罗勒的气味比较清新，叶子肥大圆润，翠绿透明，在意大利菜系里经常出现，所以，有些人也叫这种罗勒，叫意大利罗勒。
甜罗勒的香味和西红柿是绝妙的配搭，所以，意大利的经典意粉和Pizza酱汁“玛格丽特”，其实它的基本材料就是西红柿和甜罗勒，“玛格丽特”Pizza, 就是这个酱上面加芝士，薄片的西红柿，当然，还有，整片的罗勒叶子。
食材天然，简单，往往是美味的来源。
还有，我夏天经常做的应该沙拉，从来不会失手但是永远收欢迎，就是在西红柿上面放水牛芝士（Mozzarella Cheese），撒甜罗勒叶子，最后，把橄榄油和意大利甜黑醋，加黑胡椒搅拌，倒在沙拉上面，哇啦，肯定光盆。
说到意大利面，唯一我比较感兴趣的是意大利的罗勒青酱（Pesto），自己也在家里做，就是橄榄油，蒜，松子仁，还有帕玛森奶酪，一点盐一点黑胡椒，加大量的甜罗勒叶子，在粉碎机里打碎，放瓶子在冰箱里存放，随用随取。
松子仁 和甜罗勒，这两种牛马不相及的食材，很奇特在一起，产生了非常奇异的香，非常美味啊。
写到这里，居然有点小饿。
想着把鱿鱼筒解冻，拍干，拌上橄榄油，蒜蓉和罗勒的叶子碎碎，腌一会，慢火烤上，配着冰凉的啤酒，还有绚丽的晚霞。
一切，刚刚好，像你，和我。
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