失败十次以上做出来的完美戚风蛋糕

戚风蛋糕，做的不好就是气疯蛋糕。

原本以为很简单，根据配方和步骤来做就可以，但结果不是内部太湿润，表面像东非大裂谷，就是两边回缩收腰，要不然就是内部凹陷，最厉害的时候还做出了蛋糕饼😓。

经过十几次的反复调整，测试，实验，总结出几个要点，因为我是用六寸来做实验的，所以用的这个配方:

低筋面粉50克，白砂糖50克，鸡蛋三只，牛奶40克，玉米油35克，可加5克的淀粉帮助支撑蛋糕膨胀，不加影响不大。

注意点:

1.蛋白霜要打发到湿性和干性直接，就是不小心打成干性豆腐渣一样也没关系，不过效果就是蛋糕开裂比较严重。

2.搅拌面糊时候不要太用力，防止面粉出筋，并且要耐心搅拌均匀。

3.烤箱温度对蛋糕能否成功起到决定性作用。好多烤箱展示温度跟实际温度有出入，最好买个烤箱温度计。经过反复实验的我用的是160度烤50分钟烤出来的蛋糕最成功。

4.蛋糕拿出来后要轻轻震动几下震出热气，并且快速倒扣放凉两个小时以上，要等蛋糕完全凉透，这一点很重要！

5.蛋糕液最好在模具七八分满即可，要不然很容易开裂，造成东非大裂谷。最后十分钟加高温度165摄氏度上色。

6.打发的鸡蛋一定要新鲜，蛋黄成型，要不然蛋清会不新鲜打发不起来，容易翻车。