烘焙｜最近半年的一、二、三、四⋯⋯八个蛋糕【多图/附部分教程及用量参考】
来自：Anastasia。(画画 / 吃饭 / 粗去玩)
整理了下相册发现一月之后就没来组里发过蛋糕了，就有够懒得😂，数一数有八个了，一起发吧。
按时间顺序，大部分的配方做法之前有发过，附一些用量上的改动。
■新春牛牛抹茶草莓奶冻蛋糕
做法参考咩咩蛋糕奶茶奶冻珍珠海盐红茶咩咩蛋糕【附教程
蛋糕胚换成了抹茶戚风，
奶冻里加的草莓果酱，最好是自己熬的草莓酱，因为试过用市售的草莓酱做，颜色会偏暗，而且香气差很多。草莓奶冻完全不用担心做多了，做蛋糕剩下的跟室友一人几勺就解决了。
装饰部分还是用了碾碎的“奥奥”，粉色的是＋了一点点色素调的，然后眼睛鼻孔和轮廓是用的色素笔勾的，但是非常不建议用，晕染的很厉害，吃的时候嘴巴也会染色，后面也不会再用了。
■黄桃柠檬百香果慕斯
新口味低估了柠檬的力量，糖放少了，还好淋面和果酱的甜度中和了一下，算算甜甜就很可了。
用到了直径15cm、12cm、10cm三种慕斯钢圈。
首先做饼干底，铺在15cm钢圈底部，冷藏
然后调整体的慕斯糊
350g奶油奶酪的比例只是参考用量，可以做多也可以做少，然后因为这个慕斯是柠檬口味的，柠檬汁会适量多放一些，怕酸的也要相应多＋糖。
调好基本的慕斯糊后，分出大约1/4，再均分两份，一个1/8加入黄桃果粒搬运，另一个1/8再加一点柠檬汁；剩下的3/4加入百香果汁（看大小4～6个百香果，籽留旁待用），可以加一点点黄色素，会有颜色一点。
在15cm已经铺好饼干底的慕斯钢圈里铺一层柠檬百香果味的慕斯，冷藏
取12cm的慕斯钢圈，用保鲜膜封好底，放一块原味海绵蛋糕（我是刚好有海绵蛋糕，懒得烤可以再碾60～70克的饼干做黄油饼干底，或者去掉这层）倒上全部1/8加柠檬汁的慕斯，冷藏。
取10cm的慕斯钢圈，用保鲜膜封好底，倒入适量黄桃酱（份量大概跟1/8慕斯糊差不多，加2g吉利丁拌匀）冷藏。
等黄桃果酱凝固后，撕掉保鲜膜，连同10cm的慕斯圈一起放到12cm的慕斯圈（已经放过海绵蛋糕，柠檬慕斯也已经凝固）的中间，调整位置确定四周均等后用餐刀在10cm慕斯圈内壁划一圈，分离黄桃果酱和慕斯圈，向上取掉10cm慕斯圈，在黄桃果酱周围填满百香果籽，和黄桃果酱层齐平，再铺上1/8加过黄桃果粒的慕斯，冷藏。
等内芯全部凝固后，撕掉保鲜膜，连同12cm慕斯圈一起放到15cm慕斯圈正中间，调整好四周距离，用餐刀分离内芯和12cm慕斯圈并取掉，在内芯和15cm慕斯圈的空隙间装满柠檬百香果慕斯，再在表面上铺满。
因为打算做透明淋面，全部组装完需要冷冻冻硬，如果不做淋面，冷藏4h以上或隔夜即可。
透明淋面是用的Guillaume Mabilleau的方子，不过我没加香草籽。450克砂糖的分量做出来的糖浆淋了个慕斯，还是很经用的。
装饰用了黄桃/柠檬/百香果/茄梨/白巧克力/牛至
泡杯柠檬红茶，开动
为了消耗透明淋面糖浆，就继续做了慕斯
■草莓蓝莓慕斯
直径：15cm
饼干底：90g消化饼干＋40g无盐黄油
基础慕斯：350g奶油奶酪＋12g吉利丁＋180g半打发奶油＋香草精
取1/5基础慕斯＋20g糖，用在画花纹和白色内芯。
剩下的分成两半，各加入草莓果酱和蓝莓果酱（熬果酱的时候放过糖和柠檬汁了，所以基础慕斯里就没加）
尝试了画花纹，冷藏完饼干底慕斯圈是凉的，所以画上慕斯糊就会凝固，不过花纹选的不好，所以其实最后成品一般，还需要改进。
画完花纹剩下的白色慕斯都倒进12cm的钢圈里做内芯，冷藏。
蓝莓慕斯倒进15cm钢圈（已冷藏好黄油饼干底，画好花纹），冷藏。
将凝固的白色内芯在15cm钢圈中心放好，取掉12cm钢圈，倒入全部草莓慕斯。
做淋面需冷冻冻硬，不做淋面冷藏4h以上或隔夜。
冷冻好了脱模浇淋面
还有个做的不太好的地方是这次内芯位置太靠下了，没把握好。
但是要说自己熬的草莓酱做的慕斯真是太香了，味道完爆楼下店里的草莓Gelato十倍，
搭配脏脏草莓牛奶，和室友轻松消灭半个
吃完室友说还想吃，又做了一个😂
■草莓慕斯
方子和前面基本一样，只是这次等分成三分，＋不同分量的草莓酱，做了渐变
然后我暂时不想吃慕斯了，想想好久没吃千层，就码了个草莓千层
■草莓千层
做法参考
两个鸡蛋的份量，用了直径12cm的煎蛋小平底锅煎的，用直径10cm的慕斯钢圈裁整齐的。
之前有做过，这次就是多加了装饰
这次没有用色素笔，用波力海苔剪的眼睛，就不担心晕染和吃黑嘴巴啦。
粉色的是小年糕球，用糯米粉＋粘米粉＋木薯粉＋草莓粉＋糖＋水揉成团，搓成团，再煮熟。
然后放草莓的时候堆的太满不稳当，就滚下去发生“雪崩”了😂
安慰自己自己吃的，算了算了
花式消耗草莓酱，插播一片草莓土司
接着朋友要把猫猫送来寄养几天，来了顺道吃个饭。因为疫情已经一年多没见了，之前讲想吃草莓花花蛋糕，但是手边没有草莓，就做了个芒果的
■芒果花花慕斯
上次有总结可以改进的地方，这次就把花径切成2cm高，整体就舒服多啦
因为调矮了花径，慕斯糊减少到按奶油奶酪200g的比例来做的（教程里有写）
果冻层之前是温水＋柠檬汁＋糖，这次室友说用芒果汁吧，有颜色点，所以我就在之前的基础上加了芒果汁，为了保持透明度，加的时候要控制好量，我大概是100g芒果汁＋350g温水，也就是450g液体，其他按比例来，有多剩余。
做出来这样暖暖的黄色就很好看！
是大鱼大肉的餐后吃也不会觉得腻的配搭。 然后在朋友来接猫猫的时候，又做了个草莓慕斯给她带走，那次买到的草莓特别小巧可爱，而且特别甜。
朋友走了之后问室友下个蛋糕想吃啥，是烤个蛋糕抹奶油呢？还是慕斯还是什么？
“慕斯。”“啥味道呢？”“草莓。”
（是的我们家已经被草莓慕斯淹没了）
不过我也很想再吃那个小小甜甜的草莓，加上朋友来带了盒马卡龙给我，可以做装饰，就准备再做一个。不过比较可惜只买到大草莓。
■马卡龙草莓慕斯
还是直径：15cm
饼干底：90g消化饼干＋40g无盐黄油
慕斯糊是另一个方子
之前用的都是原味的酸奶，这次换成了希腊酸奶（质地更像乳酪，几乎接近固体状态，而且基本不甜），做出来口感会更绵密一点，奶油奶酪的酸味也会更明显一点。
先在15cm的慕斯圈底铺好饼干底，冷藏。
拌好基础慕斯糊，取12cm慕斯圈，底部封好保鲜膜，放满整颗草莓，倒入慕斯糊至没过草莓，冷藏。
在剩余的慕斯糊里加草莓酱，在15cm慕斯圈的饼干底上倒一层草莓慕斯，冷藏。将凝固好的草莓和原味慕斯的内芯放到15cm慕斯圈的中心，再在四周和表面倒满草莓慕斯糊。
做淋面需要冷冻冻硬，不做淋面冷藏4h以上或隔夜。
因为草莓比较高大，所以需要的慕斯糊比较多，也会做的比较高，实际用量可以调整。（给朋友那个因为草莓很小颗，内芯就做得矮，整个蛋糕就比较矮，只做了250g奶油奶酪这个比例的慕斯糊）
冻硬之后脱模，浇淋面，抹去多余的淋面转移到盘子里就可以开始装饰啦。
装饰就是奶油/草莓/桑葚/马卡龙/蛋白糖/草莓酸奶夹心巧克力
而且超意外，朋友给的这个马卡龙没有那么甜！我还能适应，感觉消除了我对马卡龙甜到脑壳疼的固有印象😂，说不定以后就有兴趣自己做了。
然后就希望别像我这么急吼吼，对冷冻过得慕斯耐心点😂，别像我这样还没完全化冻就硬切，直接碎了_(:3 ⌒ﾞ)_
草莓季就过去了，开始吃樱桃
■夏日玫瑰樱桃蛋糕
一直想试裱花蛋糕来着，拖到夏天着实是给自己增加难度。
首先烤个粉色的海绵蛋糕：4个蛋/90g糖/15g蜂蜜/5g香草精/35g黄油/55g牛奶/120g低粉/少量红曲粉或红色素
樱桃对半切开去掉核备用，抹面用的奶油＋奶油奶酪
裱花是准备用奶油霜的（想稳定点），结果家里糖粉不够了，奶油霜只够裱玫瑰花和叶子，白色的裱花部分还是用抹面的奶油＋奶油奶酪，结果裱了一半又不够了，奶油也没了，只好把mascarpone开了救济_(:3 ⌒ﾞ)_（本来想留着做提拉米苏的）
奶油霜：135g无盐黄油，中高速，边打发边分三次加入总量180g的糖粉，直到黄油发白蓬松，＋17g未打发的淡奶油＋5g香草精，中低速打发均匀，就可以调色了。
这个分量够裱花和叶子，还会有点剩余。
然后因为第一次试，调色调好久，奶油霜热化了，裱第三朵的时候前两朵就趴了，只好放冰箱冷藏一下重来。
花嘴买的太薄，也不熟练，只能将就看看了
不过樱桃正当季，又甜又水，好吃(›´ω`‹ )
这个算是我做的蛋糕里比较甜的了，不过还行还能接受。
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嗷终于码完了，
估计看到这也看累了，鞠躬！
我去啃冰棍了，祝大家每天吃好喝好，做啥都成功！
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Anastasia。 (画画 / 吃饭 / 粗去玩) 2021-06-30 18:14:37
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