妙笔生餐|《端午的鸭蛋》——我的美食启蒙
蜜瓜包里有蜜瓜(在书海中寻找自我~)
“高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩,不似别处的发干、发粉,入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法,如袁子才所说,带壳切开,是一种,那是席间待客的办法。平常食用,一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜,叫做“朱砂豆腐”,就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋,蛋黄是浅黄色的,这叫什么咸鸭蛋呢!”

流油的咸鸭蛋,鸭蛋黄这颜色太好看了!
小学学的一篇课文我记到了现在,可想而知对我的冲击有多大!而高邮的咸鸭蛋的味道至今对我来说还是个谜,但看完汪曾祺的描述,我对味道也能知晓个大概。所以我对现如今很多咸鸭蛋很鄙视,因为它们不仅仅不流油,鸭蛋黄还很黄!这不是咸鸭蛋!不流油的咸鸭蛋是没有灵魂的!
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