技能教学篇｜烘培快速入门（慢更）
Kira
2015年毕业的时候，特别想开一家甜品店，从来没有使用过烤箱的我开始尝试烘焙甜点。
在一个月里自己快速学会了简单的烘焙，难度从简单到容易，基本上都是一次成功，不管是外观还是味道都是有模有样。不过一个月之后迫于现实压力还是放弃了专业的烘焙之路，成为一个业余烘焙者，现在给不知道怎么入门的同学分享一下经验，希望可以帮到大家。
ps：我只会把自己觉得很好吃，而且简单易做的放上来。难一点的可能强调一下重点要注意的、容易翻车的地方，从最最最简单的【饼干】到稍微费劲一点的【面包】再到【蛋糕】，最近比较忙，就慢慢梳理记录吧，有疑问的小伙伴可以留言一起交流～
【工具】
- 烤箱：长帝的烤箱性价比很不错，而且也因为我个人懒得重新做功课找品牌，所以每次都是买同一个品牌和规格。这几年前后买过三个烤箱，都是【长帝32L上下双管的，价格400左右】。别的品牌没用过，但是大家也都可以试试，小建议：在空间够大的条件下，买大不买小，大的受热会更均匀，家用实用性比较高的容量就是30-45L。除了烤甜点还能烤整鸡什么的，也不会过大。
- 电动打蛋器：做蛋糕的时候必须要电动打蛋器，手动打蛋清耗费时间久不说，根本没有办法打发到你想要的程度。减少烘焙中不重要的体力劳动，才能让你体会到烘焙的乐趣并坚持下去。
- 通用小工具：电子秤、隔热手套、面粉筛、油纸/锡箔纸、揉面垫、手动打蛋器；各类模具
【饼干篇】
1⃣️玛格丽特：非常非常简单，跟曲奇比起来我更喜欢这个！！！蛋黄味很浓，入口即化
需要：低筋面粉、玉米淀粉、黄油、熟蛋黄、糖粉
用的君之的食谱：https://www.xiachufang.com/recipe/1102340/
2⃣️圣诞节印花饼干
非常适合送人，当时送给喜欢的男生，他收到觉得非常精美！过程不复杂，只是需要在印花部分需要一点耐心。
需要：低筋面粉、黄油、蛋黄、糖粉、可可粉/抹茶粉、炼乳（可选）
额外工具：在淘宝上买，搜索【饼干印】
我做的是有炼乳的，材料稍微多一点，奶味比较浓圣诞节喷花饼干 xiachufang.com
找了一个更简单的方子圣诞印花饼干 xiachufang.com
3⃣️黄油曲奇
其实这个是我做的第二款饼干，大家通常都会推荐新手入门做这个。但是！我并不会推荐给完全的新手去做，感觉并没有那么容易有成就感，因为要形成好看的花纹要注意的太多了……而且容易丧失黄油曲奇酥脆的灵魂……
⚠️关于花纹：
-黄油；要室温或者隔水【软化】到可以用手戳下去变凹的程度。
！不要直接从冰箱拿出来就放微波炉叮，不然化成液体不能打发成想要的偏白色状态！就不成形了
！也不要太硬，不然特别难挤出来！所以冬天我真的不喜欢做这玩意，温度真难控制
—搅拌；不要过度搅拌揉搓，会让面粉起筋，口感不酥脆的同时，也会很难在最后挤出裱花袋
⚠️关于口感：这个饼干中的糖不完全是糖粉，有一部分是【白砂糖】，这个最好不要替换，白砂糖让口感更丰富，也更好成型
⚠️关于裱花口：大号！大号！大号！立体！立体！立体！
需要：低筋面粉、黄油、砂糖、糖粉、鸡蛋
额外工具：裱花袋，裱花口
贴一个简单粗暴的方子酥到掉渣的零失败黄油曲奇，新手可以一次成功！ xiachufang.com
【面包篇】
我真的是个面包精，喜欢吃各种面包欧包。面包还是简单粗暴的，但是非常考验揉面功力，要是有揉面机/搅拌机/厨师机是最省事的，因为自己没买过在这里也不做推荐啦。
面包等待时间比较长，因为发酵需要时间，有的方子还需要二次发酵。
⚠️吃不完的面包不要冷藏，要【冷冻】。冷藏会加速水分流失，干巴巴的，冷冻不会，提前拿出来解冻就好。
1⃣️吐司
最开始做面包不是特别推荐做全麦，会比较容易做的干硬粗糙，我们先从最方便（不用造型），最百搭的基础款吐司开始吧！可以夹万物做成三明治，早餐来一个真的很幸福。
需要：高筋面粉、酵母、鸡蛋/牛奶、糖、盐、黄油；吐司模具
这个方子简单好上手，讲解也详细，里面还有揉面tip链接：吐司 xiachufang.com
2⃣️玫瑰花面包
花瓣造型看着厉害，操作很简单～相当能拿出手，依旧一次成功。甚至都可以不用揉出手套膜，到延展阶段就好！！
需要：高筋面粉、酵母、鸡蛋/牛奶、糖、盐、黄油；8寸蛋糕圆模具
没有淡奶油的话可以直接用牛奶替换：https://www.xiachufang.com/recipe/100478003/
3⃣️巨型厚pizza（忘记叫什么了）
我都不记得是不是我随便搞的。
面包胚可以继续沿用上一个玫瑰花面包的方子。因为是咸口的，糖量肯定要减少甚至不加，牛奶（液体）可能需要稍微多一点，看面团情况慢慢加就好。
需要：高筋面粉、酵母、鸡蛋/牛奶、糖（可不加）、盐、黄油；8寸蛋糕圆模具
馅料：马苏里拉芝士、培根、牛肉、水分较少的蔬菜等等（我用了西兰花、洋葱、辣椒）
因为是模具是高的，所以就一层面、一层料往上叠加就好，我会加很多的马苏里拉芝士，一口爆浆。比正常的pizza过瘾很多，热量不低，但是真的好好好好吃，绝了。
4⃣️麻薯欧包
最后更一个真爱-麻薯软欧包，因为要做麻薯，所以需要用到蒸锅，比前几个稍微麻烦一些。
方子是可可味的，但是你可以把可可粉换成抹茶粉或者别的什么。里面的葡萄啊、核桃啊也可以替换成红豆蔓越莓，都随你喜好搭配就行。我还加过百利甜酒哈哈哈，自己加酒或者别的饮品的话，方子里的其他液体就要相应减少，保持平衡：https://www.xiachufang.com/recipe/101860505/
【蛋糕篇】
1⃣️重芝士蛋糕
权衡了一下把重芝士蛋糕放在首位，因为不用打发蛋白，更加好控制成品，它也是我给自己做的生日蛋糕哈哈哈。
重芝士蛋糕不是烘焙店里最多的那种半熟芝士/轻乳酪蛋糕，它是星巴克的那个纽约蛋糕，相当厚重的，（不管哪个我都超爱，因为我是一个可以空口吃奶油奶酪的人）
顺便说一下奶油奶酪的保存方法，我都是买的1-2kg的奶酪，因为性价比比较高哈哈。用的时候开一个口子挤出来就好，不要用勺子或者别的工具挖，这样比较干净也不会进空气，用完之后立马封口夹夹起来放冷藏室，尽早吃完吧。kiri的奶油奶酪可以分装冻起来，可以保存比较久，再用的时候提前拿出来常温解冻就好。其他牌子的冷冻过后可能会变渣，我也没试过就不多说啦
需要：消化饼干、黄油、奶油奶酪、细砂糖、玉米淀粉、牛奶；可选加朗姆酒、香草精、柠檬汁
烤制的时候需要水浴，活底模一定要包好，不然会进水就翻车了，包模具的方法在下一个轻乳酪的链接中出现：https://www.xiachufang.com/recipe/103799425/
2⃣️戚风蛋糕+裸蛋糕
戚风蛋糕是入门级别，后面的裸蛋糕和抹茶蛋糕都是在这个基础上做成的。看起来简单，但是可能需要尝试几次才能做到很好。重点在于打发蛋白，和搅拌手法，考验基本功的时候到了。
蛋白打发的时候，器具一定不要沾到水，蛋黄也不要混进去了，不然会失败！！搅拌不要随意，或者过度搅拌，不然会消泡，蛋糕长不高！
需要：低筋面粉、牛奶、无味油、细砂糖；可选加玉米淀粉、可可/抹茶粉、香草精、柠檬汁
这个方子里有蛋白打法的方法，还有搅拌法：https://www.xiachufang.com/recipe/1040559/
上面搅拌法是图片不好懂，我重新贴一个视频链接：https://m.youku.com/video/id_XMzQ3NTk3ODU4MA==.html?sharefrom=iphone&sharekey=a3866c357310bf65fc523352cc16bbd54&source=
在学会戚风蛋糕之后就可以开始搞花样啦⬇️可可裸蛋糕、抹茶蛋糕，都是我送给亲戚的生日蛋糕，收获好评，至少是看起来很厉害的样子哈哈哈哈哈哈哈
裸蛋糕就是切成三片，堆奶油和水果就好：https://www.xiachufang.com/recipe/100423820/
你的回复
回复请先 登录 , 或 注册
相关内容推荐
最新讨论 ( 更多 )
- 技能教学篇｜一种可以增强记忆和学习效果的学习方法 (漫步的竹子)
- 经历分享篇｜如何让自己学会韩舞/爵士舞 (淼淼鑫垚众焱)
- 技能教学篇｜一松两紧三结合：轻松解决说话多嗓子疼的秘诀！ (清风罗)
- 求助｜求助/短视频编导，拍摄和剪辑能马上学会吗？ (momo)
- 考试速成区｜（‼️2021老贴2022新更）快速记忆方法【纯... (^麦门永存^&MDL)