上海走油肉
一个中年男子
上海走油肉是一道江南特色菜，做起来费工费时，现在一般只有在饭店才能吃到，家里很少有人做了，主要是小批量做太浪费油。走油肉一般选取带皮五花肉，肥瘦相间，过程包括煮肉、油炸、浸泡和蒸肉四个步骤，油脂在过程中慢慢走掉，吃起来肥而不腻。
我随便做做卖相不好，所以先盗个网图给你们有个印象（这张网图，以下原创）。
五花肉（我选的梅肉，因为儿子嫌五花太肥）一般切成大方块，先焯水，再下热水锅加姜片、葱结和料酒小火焖煮，一小时到一个半小时，煮到筷子插上去象老豆腐的感觉。别煮烂透了，那个捞不起来。这个过程虽然时间长，但只要手机定好时即可，中间翻看一下，小心粘底。
煮好的五花肉沥干水，放入油锅炸，各面中温炸至金黄，这个很危险，会爆，一定要用盖子挡着自己。我这个锅都跳起来了一下，油撒出来着了火，差一点炸厨房，两块肉弄了20几分钟，颜色没炸到那么好看。上图是刚入锅炸。
浸泡在冷水里，大概一个多小时，要把皮泡软泡皱。一是去油，二是好象皮皱起来，后面烧出来样子好看。泡好拿出一块来蒸，其他的就包起来放冰箱冷冻下次吃。
之前烧肉的汤水舀两勺到铁锅烧开，加老抽生抽冰糖，就是红烧肉的套路，也可以加点八角桂皮香叶等香料，把肉放下去烧个10分钟，中间记得翻，不然粘底，然后肉捞出来切片装碗，把这个酱油汁倒上去，再蒸一二个小时，出锅撒上葱花即可。
