借酒消愁愁更愁，肉夹之于馍更上头。腊牛肉夹馍。

今天，在南半球封城王者墨尔本的寒风中，我买了三斤牛腩和2kg面粉，复刻出了经典陕西味道：腊牛肉夹馍。

大概在国内不大会有人大费周章做肉夹馍吧。全国各地都有各地的版本，低成本就能吃到。打个飞的去西安过个嘴瘾也是有的。在家复刻确实有些大费周章，毕竟是在外15块钱可以解决的食物。单是集齐十五六种香料就足以劝退众人。

但，我在墨村能吃到的牛肉夹馍实在过于妖魔化，乡愁患者只能自己动手了。

变变变↓

煮腊牛肉

朦胧的饦饦馍们

来张高清的

酥脆的mo~

油润而不腻口的肉肉

非祖传原创食谱就不贴做法了。食谱指路：b站 品诺王老师

品诺王老师的食谱太靠谱了，每个细节都有他的道理。学到的知识点：在煮肉的过程中，给锅里压上一个上篦子是出品油润软嫩的关键（大概也适用于各种卤肉）。这里压篦子的作用是防止肉飘起，露出水面。我的猜测是，如果肉飘起就会有部分肉暴露在空气中，那么肉中的水分就会因此流失而“越煮越干”。压上篦子，可以使肉肉全部在汤面下面，而汤面有油层封顶，就可以有效保持肉内水分。

划开一个饦饦馍，夹肉，再浇点汤汁。打开窗户吹着南半球的冬日寒风，吃着夹馍，突然就很上头。味觉记忆和体感温度忽地到了以前在家过年的感觉。七月底和春节的错位交感，有些现实中的超现实。

做饭好开心呀！尤其是，你知道，这样用心做出来的美味在这个城市非你不可。

（什么时候emoji出肉夹馍的表情呢）