用家庭烤箱做出了北京烤鸭和顺德脆皮烧鸡
来自：劐气朋克
最近研究北京烤鸭和顺德烧鸡有一阵子，感觉成品效果已经很好了。就是用普通的家庭烤箱（带convection循环风功能）没有特别的功能。
感受下鸡皮都能这么脆：
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北京烤鸭的话其实主要是选材。很多人不知道的是北京烤鸭用的填鸭是和法国鹅肝那样屠宰前灌食增肥的。单纯用普通樱桃谷鸭或麻鸭烤皮完全没有这种级别的酥脆感（皮薄得跟纸似的）。
（一般烤鸭时会在里面塞东西撑起胸腔所以看着鼓鼓囊囊的，所以我这个就看着瘪了点不过上色真的是很完美）
皮水用的就是大董那种酥不腻的那种麦芽糖淀粉浆（其实有点类似广式）。烤鸭子的窍门就是要让表皮完全脱水，好多人光是表面看着干了就烤了其实里面还都是水分所以脆不了。烤的话我是先高温逼出焦糖色再低温慢慢焖熟。
荷叶饼也自己擀的。
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脆皮烧鸡差不多的做法，只是这次就是纯麦芽糖水烫皮。鸡皮用手和肉拨离然后在内侧抹腌料。不过烤的时候因为鸡基本上半个小时四十分钟就熟了就全程特高温到底。
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